Canelés - Ein Thread für Jedermann

[Coppercouch]

Die gestrigen Caneles von @Coppercouch waren echt top. Ich durfte probieren und auch welche meiner Familie mit nach Hause nehmen. Was soll ich sagen, zu Hause habe ich keine mehr abbekommen....

 

[Wombads]

Was soll ich sagen, zu Hause habe ich keine mehr abbekommen....

Das wundert mich mich nicht

 

[rObeRt]

Da ich morgen zum ersten mal backe, eine Frage noch.

Was spricht eigentlich gegen gebutterte Förmchen? Muss es Trennspray oder Bienenwachs sein?

 

[Sousvidebader]

Da ich morgen zum ersten mal backe, eine Frage noch.

Was spricht eigentlich gegen gebutterte Förmchen? Muss es Trennspray oder Bienenwachs sein?

Keine Ahnung hab das noch nie gesehen. Würde mich aber auch interessieren ob das geht. Vielleicht wird die Butter bei so langer Zeit und so hoher Temperatur braun und dann bitter.

 

[Coppercouch]

Da ich morgen zum ersten mal backe, eine Frage noch.

Was spricht eigentlich gegen gebutterte Förmchen? Muss es Trennspray oder Bienenwachs sein?

„Versuch macht klug“

 

[Luse]

Alles wird besser durch Butter.

Wenn "normale" Butter verbrennt, evtl Butterschmalz oder Nussbutter versuchen.

 

[rObeRt]

Bin gespannt.....

 

[rObeRt]

Hmmmmmm

 

[12gang]

.. zu hell sind die sicherlich nicht...

 

[rObeRt]

.. zu hell sind die sicherlich nicht...

Leider doch ....

Nennen wir es mal einen Versuch. Das nächste mal ganz unten backen, sollte dann besser passen.
Mich wundert die helle Farbe unten dann doch etwas, der Stein hatte am Anfang >240 Grad.

Geschmacklich kann man schon erahnen....BOMBE

 

[bautech]

Krass @Sousvidebader hats auf meinen Thermomix geschafft

Anhang anzeigen 3792427

Aber anscheinend wirklich nur auf deinen…

Online geben ist keine Option?

 

[rObeRt]

Online geben ist keine Option?

Mach ich gerne, da muss ich allerdings nochmal zwei Dinge ändern.

@Sousvidebader Wäre das für dich o.k.?

 

[Sayd]

Keine Ahnung hab das noch nie gesehen. Würde mich aber auch interessieren ob das geht. Vielleicht wird die Butter bei so langer Zeit und so hoher Temperatur braun und dann bitter.

„Versuch macht klug“

Normale Butter würde verbrennen und dann gehen die vebrannten "milk solids" über in die Kruste und alles wird bitter. Nussbutter oder reines Ghee geht auch, aber das Backergebnis ist nicht gleiche. Der Auftrag in weicher Form ist auch schwierig mit nem Pinsel, da zu ungleich. Flüssig ausgießen und umdrehen wäre noch eine Option.

Leider doch ....

Nennen wir es mal einen Versuch. Das nächste mal ganz unten backen, sollte dann besser passen.
Mich wundert die helle Farbe unten dann doch etwas, der Stein hatte am Anfang >240 Grad.

Geschmacklich kann man schon erahnen....BOMBE

Anhang anzeigen 3792808Anhang anzeigen 3792809

Wie waren denn hier die Teigparameter? Ruhezeit eingehalten?

 

[Sousvidebader]

Mach ich gerne, da muss ich allerdings nochmal zwei Dinge ändern.

@Sousvidebader Wäre das für dich o.k.?

Klar doch.

 

[Sousvidebader]

Leider doch ....

Nennen wir es mal einen Versuch. Das nächste mal ganz unten backen, sollte dann besser passen.
Mich wundert die helle Farbe unten dann doch etwas, der Stein hatte am Anfang >240 Grad.

Geschmacklich kann man schon erahnen....BOMBE

Anhang anzeigen 3792808Anhang anzeigen 3792809

Hast du die Maße auf Raumtemperatur gehabt als du begonnen hast?

 

[rObeRt]

Wie waren denn hier die Teigparameter? Ruhezeit eingehalten?

24 Stunden im Kühlschrank, allerdings nur ca 45 Minuten vorher raus getan. An dem könnte es auch liegen.

 

[rObeRt]

Hast du die Maße auf Raumtemperatur gehabt als du begonnen hast?

Leider nein, nur ca 45 Minuten vorher raus getan.

 

[Sousvidebader]

24 Stunden im Kühlschrank, allerdings nur ca 45 Minuten vorher raus getan. An dem könnte es auch liegen.

Vermutlich. Oben bäckt das schon aus und unten breitet sich die wärmer werdenden Luft in der Masse aus und schiebt das halb gebackene nach oben.

 

[Sayd]

Hmm. In meinen Testreihen habe ich den Teig direkt aus dem Kühlschrank verbacken. Das hat auch funktioniert. Hast du den Teig vor dem Eingießen umgerührt (vorsichtig?)

 

[rObeRt]

Hmm. In meinen Testreihen habe ich den Teig direkt aus dem Kühlschrank verbacken. Das hat auch funktioniert. Hast du den Teig vor dem Eingießen umgerührt (vorsichtig?)

Ja