Coppercouch
Papa Festokitchen & Kölsch-Fetischist & Mr. Port
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Hab heute auch noch mal welche angesetzt
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Canelés - Ein Thread für Jedermann
- Ersteller Sousvidebader
- Erstellt am
Oha da ist Dampf drauf Shit
Coppercouch
Papa Festokitchen & Kölsch-Fetischist & Mr. Port
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Sehr lecker
Ich habe gerade eins warm gestürzt, natürlich nicht gleimäßig braun. Aber geschmacklich einfach göttlich
Jetzt verstehe ich das Problem... Es bedarf Optimierung. Hab noch genug Teig für morgen
Auch sowas sollte gezeigt werden
Auch sowas sollte gezeigt werden
Möchtest Du dein Speditionsgewerbe nicht an den Nagel hängen und ein Café (mit Versand) eröffnen?
Coppercouch
Papa Festokitchen & Kölsch-Fetischist & Mr. Port
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Haben Gestern im KaDeWe € 5,00 für wirklich grottenschlechte Canelés gezahltMöchtest Du dein Speditionsgewerbe nicht an den Nagel hängen und ein Café (mit Versand) eröffnen?
Wäre einen Businessplan wert
Haben Gestern im KaDeWe € 5,00 für wirklich grottenschlechte Canelés gezahlt
5€?
Ich habe in Wien 3,50€ gezahlt...Also, Kaffee in Berlin eröffnen...
Next try. 5 Euro ist ne Frechheit. XD
Besser als gestern , leichtes hochkommen ging während des backens aber zurück gegen Ende, super leichtes auslösen aus der Form.
HAb noch Teig für heute Abend dann hab ich es raus. Müssen jetzt leider los.
HAb noch Teig für heute Abend dann hab ich es raus. Müssen jetzt leider los.
OP
OP
Ich sehe im Ofen stehen sie auf einem Stein. Heizt du den ausreichend lange vor?
Wären jetzt 45 min vorheizen bei 230C. Aber nicht gemessen.
OP
OP
45 Minuten ist jetzt nicht zu wenig aber auch nicht übermäßig lange. Meist die Minimalzeit die ein klassischer HBO braucht um die eingestellte Temperatur erstmalig zu erreichen.
Probier doch mal 250 grad für 45 Minuten vorheizen und dann wenn die Formen im Ofen sind wieder runter auf 230.
Joo. Backe heute Abend den Rest. Vermutlich zwei Formen.
Interessant war echt nach 45 min rutschen die teiglinge wieder etwas nach unten und glaub wenn ich noch 5 min länger gemacht hätte wären sie gleichmäßig braun geworden.
Geschmacklich aber top. Außen crunchy innen wie Vanille Pudding schöne Konsistenz. Wir waren zum Essen eingeladen und den Gastgeber hat es auch geschmeckt.
Und vor allem gingen die zappzerapp wunderbar aus der Form.
Interessant war echt nach 45 min rutschen die teiglinge wieder etwas nach unten und glaub wenn ich noch 5 min länger gemacht hätte wären sie gleichmäßig braun geworden.
Geschmacklich aber top. Außen crunchy innen wie Vanille Pudding schöne Konsistenz. Wir waren zum Essen eingeladen und den Gastgeber hat es auch geschmeckt.
Und vor allem gingen die zappzerapp wunderbar aus der Form.
OP
OP
Als TE muss ich hier ja auch mal wieder was beisteuern.
Verbacken wird allerdings erst am Sonntag.
Währenddessen habe ich für @Sayd noch zwei Becher Eis gemacht.
Verbacken wird allerdings erst am Sonntag.
Währenddessen habe ich für @Sayd noch zwei Becher Eis gemacht.
OP
OP
So gestern Abend war großer Canelé Vergleich.
Gebacken wurde selbstverständlich nur in Kupfer mit @Sayds 40ml und meinen 60ml Formen.
Zum einen wollte ich diese neue Paste testen.
Diese wird mit einem Pinsel hauchfein einfach kalt innen aufgetragen. In der Verarbeitung also deutlich einfacher als Bienenwachs und auch weniger Sauerei als mit Trennsprays.
Außerdem wollten wir sehen ob es einen Unterschied zwischen frischen und gereiften Teigen gibt und ob es erforderlich ist den Canele Teig wie in vielen Rezepten unbedingt erst auf Raumtemperatur zu bringen oder ob man das auch kalt direkt aus dem Kühlschrank machen kann.
Sieht auf den Bildern im Gegenlicht mal wieder extrem dunkel aus. Deshalb gibt es diverse auf der Hand Bilder.
(Alle Anschnitte zeigen 40ml Formen)
Canele Teig frisch (etwa 3 Stunden vor dem ver-Backen hergestellt) und immer bei Raumtemperatur. Also nie im Kühlschrank gewesen.
Canele Teig frisch (etwa 3 Stunden vor dem ver-Backen hergestellt) und sofort ins 1 Grad Fach des Kühlschranks gestellt und dann direkt daraus kalt ver-Backen.
Canele Teig etwa 55 stunden alt und im 1 Grad Fach des Kühlschranks gereift. 3 Stunden vor dem ver-Backen rausgenommen und auf Raumtemperatur gebracht.
Canele Teig etwa 55 stunden alt und im 1 Grad Fach des Kühlschranks gereift. Direkt kalt daraus ver-Backen.
Geschmacklich gab es minimalste Unterschiede aber wir konnten hier nicht in besser oder schlechter kategorisieren.
Zusammenfassend können wir feststellen, dass der Teig für Caneles nicht mehrere Tage reifen muss oder die Temperatur kritisch wäre.
Ein korrekt vorgeheizter Backofen mit Kontrollthermometer vorausgesetzt wird das Ergebnis immer gleich ausfallen.
Das sind einmal die 60ml Formen.
Auch hier kein wirklicher Unterschied erkennbar.
Allerdings gefällt mir dort das Kruste zu Teig Verhältnis besser als bei den 40ml Formen.
Gebacken habe wir etwa 40 Stück. Davon ca 10 direkt gefressen und den Rest aufgeteilt und eingefroren.
Von der Paste bin ich sehr begeistert. Zum einen ist das verarbeiten deutlich einfacher und es gab auch bei keinem der 40 Caneles ein Problem dieses aus der Form zu bekommen. Kein Klopfen kein schlagen, einfach umdrehen und sie sind alle von selbst herausgefallen.
Gebacken wurde selbstverständlich nur in Kupfer mit @Sayds 40ml und meinen 60ml Formen.
Zum einen wollte ich diese neue Paste testen.
Diese wird mit einem Pinsel hauchfein einfach kalt innen aufgetragen. In der Verarbeitung also deutlich einfacher als Bienenwachs und auch weniger Sauerei als mit Trennsprays.
Außerdem wollten wir sehen ob es einen Unterschied zwischen frischen und gereiften Teigen gibt und ob es erforderlich ist den Canele Teig wie in vielen Rezepten unbedingt erst auf Raumtemperatur zu bringen oder ob man das auch kalt direkt aus dem Kühlschrank machen kann.
Sieht auf den Bildern im Gegenlicht mal wieder extrem dunkel aus. Deshalb gibt es diverse auf der Hand Bilder.
(Alle Anschnitte zeigen 40ml Formen)
Canele Teig frisch (etwa 3 Stunden vor dem ver-Backen hergestellt) und immer bei Raumtemperatur. Also nie im Kühlschrank gewesen.
Canele Teig frisch (etwa 3 Stunden vor dem ver-Backen hergestellt) und sofort ins 1 Grad Fach des Kühlschranks gestellt und dann direkt daraus kalt ver-Backen.
Canele Teig etwa 55 stunden alt und im 1 Grad Fach des Kühlschranks gereift. 3 Stunden vor dem ver-Backen rausgenommen und auf Raumtemperatur gebracht.
Canele Teig etwa 55 stunden alt und im 1 Grad Fach des Kühlschranks gereift. Direkt kalt daraus ver-Backen.
Geschmacklich gab es minimalste Unterschiede aber wir konnten hier nicht in besser oder schlechter kategorisieren.
Zusammenfassend können wir feststellen, dass der Teig für Caneles nicht mehrere Tage reifen muss oder die Temperatur kritisch wäre.
Ein korrekt vorgeheizter Backofen mit Kontrollthermometer vorausgesetzt wird das Ergebnis immer gleich ausfallen.
Das sind einmal die 60ml Formen.
Auch hier kein wirklicher Unterschied erkennbar.
Allerdings gefällt mir dort das Kruste zu Teig Verhältnis besser als bei den 40ml Formen.
Gebacken habe wir etwa 40 Stück. Davon ca 10 direkt gefressen und den Rest aufgeteilt und eingefroren.
Von der Paste bin ich sehr begeistert. Zum einen ist das verarbeiten deutlich einfacher und es gab auch bei keinem der 40 Caneles ein Problem dieses aus der Form zu bekommen. Kein Klopfen kein schlagen, einfach umdrehen und sie sind alle von selbst herausgefallen.
Coppercouch
Papa Festokitchen & Kölsch-Fetischist & Mr. Port
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Yes! Hab heute eingefrorene wieder aufgebacken. 180-200c Umluft. 5-10min und dann 5 min abkühlen lassen, damit die Kruste wieder hart wird. Nicht ganz so schön wie frisch gebacken, aber immer noch bei 90%.
Ich denke, bei den kleineren Formen ist es wichtiger die Kruste nicht zu dunkel auszubacken, damit das Verhältnis noch einigermaßen passt und nicht zu viel Kruste das vergnügen trübt.
Ich denke, bei den kleineren Formen ist es wichtiger die Kruste nicht zu dunkel auszubacken, damit das Verhältnis noch einigermaßen passt und nicht zu viel Kruste das vergnügen trübt.
Ich hätte es wissen müssen, es ist einfach brandgefährlich hier rein zu schauen. Seit Monaten war ich durch @Sousvidebader's Thread so angefixt, dass ich mir zum Geburtstag eine Cannelés-Form wünschte und dazu noch ein Backofenthermometer .
Ich wollte unbedingt wissen, wie die verda.... Dinger schmecken. Naja, eigentlich weiß ich es immer noch nicht so richtig, ich kenne ja nur meine selbst gebackenen.
Auf den Rat meiner Frau, habe ich mich für die 20er Le Creuset Form, also mit den kleinen ca. 20ml Formen entschieden. Der Gedanke war, dass wir die kleinen "Scheisserchen" wahrscheinlich meist nur zum Espresso essen werden und uns die größeren zu mächtig sind. Mittlerweile fürchte ich, dass das eine Fehleinschätzung war und eine größere Form besser gewesen wäre. Wahrscheinlich ist es damit einfacher die karamellisierte Kruste und einen weichen, leicht feuchten Teig im Inneren zu realisieren. Was soll's, kommt ja bald Weihnachten.
Ich habe jetzt mal eine Teigportion angerührt und mit verschiedenen Temperaturen und Backzeiten experimentiert.
Backform mit Trennspray eingesprüht, Ofen vorgeheizt und selbstverständlich die Temperatur kontrolliert.
Der erste Versuch war 10 min bei 230° O/U-Hitze und danach nochmal 30 min bei 190°. Wie man sieht war das für die kleine Menge Teig, ca. 20ml, deutlich zu lange.
2. Versuch mit 220° Umluft für 10 min und 20 min bei 180°. Schon besser, aber noch Luft nach oben.
Heute der 3. Versuch mit dem restlichen Teig. 220° 10 min Umluft und 190° 15 min.
Schmecken schon ganz gut, aber ich bin noch nicht zufrieden.
Vielleicht teste ich beim nächsten Mal 220° für 15-20 min oder 180° für 20-25 min.
Jedenfalls hat es Spaß gemacht. Vielen Dank an euch "Verrückte" und vor allem an @Sousvidebader.
Grüße Joachim
.Ich wollte unbedingt wissen, wie die verda.... Dinger schmecken. Naja, eigentlich weiß ich es immer noch nicht so richtig, ich kenne ja nur meine selbst gebackenen.
Auf den Rat meiner Frau, habe ich mich für die 20er Le Creuset Form, also mit den kleinen ca. 20ml Formen entschieden. Der Gedanke war, dass wir die kleinen "Scheisserchen" wahrscheinlich meist nur zum Espresso essen werden und uns die größeren zu mächtig sind. Mittlerweile fürchte ich, dass das eine Fehleinschätzung war und eine größere Form besser gewesen wäre. Wahrscheinlich ist es damit einfacher die karamellisierte Kruste und einen weichen, leicht feuchten Teig im Inneren zu realisieren. Was soll's, kommt ja bald Weihnachten.
Ich habe jetzt mal eine Teigportion angerührt und mit verschiedenen Temperaturen und Backzeiten experimentiert.
Backform mit Trennspray eingesprüht, Ofen vorgeheizt und selbstverständlich die Temperatur kontrolliert.
Der erste Versuch war 10 min bei 230° O/U-Hitze und danach nochmal 30 min bei 190°. Wie man sieht war das für die kleine Menge Teig, ca. 20ml, deutlich zu lange.
2. Versuch mit 220° Umluft für 10 min und 20 min bei 180°. Schon besser, aber noch Luft nach oben.
Heute der 3. Versuch mit dem restlichen Teig. 220° 10 min Umluft und 190° 15 min.
Schmecken schon ganz gut, aber ich bin noch nicht zufrieden.
Vielleicht teste ich beim nächsten Mal 220° für 15-20 min oder 180° für 20-25 min.
Jedenfalls hat es Spaß gemacht. Vielen Dank an euch "Verrückte" und vor allem an @Sousvidebader.
Grüße Joachim