Heute habe ich spontan Lust auf Lasagne bekommen. Ich hatte Zeit und Lust, mir Mühe zu geben und ein an sich einfaches Familiengericht einmal zu zelebrieren.
Ich halte mich bei meiner Lasagne nicht ganz strikt an Rezepte, ganz grob zur Orientierung:
Für das Ragù à la Bolognese (nach Osnabrücker Art - um Diskussionen vorzubeugen
)
50 g Lardo
100 g Pancetta
200 g Schwein (Schulter, Nacken)
300 g Rind (gern fettig )
150 g Zwiebeln
150 g Karotten
150 g Sellerie
1/2 Tube Tomatenmark
500 ml Rinderfonds
100 ml Milch
Für die Béchamel:
30 g Helles Mehl
30 g Butter
300 ml Milch
Etw. Muskat / Salz
Für den Nudelteig:
300 g Mehl
3 g Salz
3 Eier (L)
Teigzubereitung:
Zutaten abwiegen, Mehl sieben und alles in eine Schüssel und kneten
Die fertige Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und in den Kühlschrank zum reifen. Kann da ruhig 2-3 h liegen.
Für das Ragù das Gemüse schälen und klein hacken. Ich pack es einfach in den Mixer - wird nachher eh alles Matsch.
Lardo in die Pfanne, danach Pancetta im ausgelassenen Fett anrösten. Dann Schweine- und Rinderhack anbraten. Es dürfen Röstaromen entstehen.
Wenn auch das Gemüse etwas angedünstet ist, mache ich nach und nach Tomatenmark und Rinderfonds dazu. Das reduziert mehrfach ein und lässt Geschmack drin. Später noch die Milch rein und über Minimum 3 h köcheln lassen. Deckel hält die Flüssigkeit drin - oder man kippt mehrfach etwas Wasser nach. Man kann auch mal Gemüsefonds, Geflügelfonds o.ä. probieren, manche machen auch Wein rein, erlaubt ist, was schmeckt. Und jetzt bitte keine Diskussion um „original“ Bolognese
Erst wenn es final fertig geköchelt und einreduziert ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. @elGringo hatte mir neulich etwas Chili geschickt, das mache ich heute mal ganz dezent mit rein. Auch hier kann man sicher nach Geschmack mit Gewürzen und Kräutern nach Geschmack spielen.
Immer gut, Gewürze (insb. Chili) ins Essen zu hauen, die man nicht kennt
Fertig!
Zur Béchamel:
Zutaten abwiegen, Butter schmelzen lassen - dabei die Hitze niedrig halten. Das hat alles viel Zeit… Dann Mehl dazu und Klümpchen machen. Nach und nach die Milch dazu, rühren, rühren, rühren… Dann etwas Muskatnuss und Salz ran, fertig.
Nudelteig ausrollen. War heute allein in der Küche, Frau ist krank. Daher ein Archivbild
Ragù bereitstellen:
Béchamel bereitstellen:
Der Rest ist schichteten. Ich mag es, wenn die Lasagne auf dem Teller nicht „wegläuft“. Also mache ich die Béchamel cremig und das Ragù stark reduziert. Fleisch und Béchamel mische ich in jeder Schicht, je nach Geschmack kann man in die Schichten auch noch etwas Käse einarbeiten. Ich nehme heute etwas Pecorino.
In den Ofen, 200° C.
Fertig:
Anrichten:
Anschnittbild:
War sehr lecker
Danke fürs reinschauen!
Ich halte mich bei meiner Lasagne nicht ganz strikt an Rezepte, ganz grob zur Orientierung:
Für das Ragù à la Bolognese (nach Osnabrücker Art - um Diskussionen vorzubeugen
)50 g Lardo
100 g Pancetta
200 g Schwein (Schulter, Nacken)
300 g Rind (gern fettig
)150 g Zwiebeln
150 g Karotten
150 g Sellerie
1/2 Tube Tomatenmark
500 ml Rinderfonds
100 ml Milch
Für die Béchamel:
30 g Helles Mehl
30 g Butter
300 ml Milch
Etw. Muskat / Salz
Für den Nudelteig:
300 g Mehl
3 g Salz
3 Eier (L)
Teigzubereitung:
Zutaten abwiegen, Mehl sieben und alles in eine Schüssel und kneten
Die fertige Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und in den Kühlschrank zum reifen. Kann da ruhig 2-3 h liegen.
Für das Ragù das Gemüse schälen und klein hacken. Ich pack es einfach in den Mixer - wird nachher eh alles Matsch.
Lardo in die Pfanne, danach Pancetta im ausgelassenen Fett anrösten. Dann Schweine- und Rinderhack anbraten. Es dürfen Röstaromen entstehen.
Wenn auch das Gemüse etwas angedünstet ist, mache ich nach und nach Tomatenmark und Rinderfonds dazu. Das reduziert mehrfach ein und lässt Geschmack drin. Später noch die Milch rein und über Minimum 3 h köcheln lassen. Deckel hält die Flüssigkeit drin - oder man kippt mehrfach etwas Wasser nach. Man kann auch mal Gemüsefonds, Geflügelfonds o.ä. probieren, manche machen auch Wein rein, erlaubt ist, was schmeckt. Und jetzt bitte keine Diskussion um „original“ Bolognese
Erst wenn es final fertig geköchelt und einreduziert ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. @elGringo hatte mir neulich etwas Chili geschickt, das mache ich heute mal ganz dezent mit rein. Auch hier kann man sicher nach Geschmack mit Gewürzen und Kräutern nach Geschmack spielen.
Immer gut, Gewürze (insb. Chili) ins Essen zu hauen, die man nicht kennt
Fertig!
Zur Béchamel:
Zutaten abwiegen, Butter schmelzen lassen - dabei die Hitze niedrig halten. Das hat alles viel Zeit… Dann Mehl dazu und Klümpchen machen. Nach und nach die Milch dazu, rühren, rühren, rühren… Dann etwas Muskatnuss und Salz ran, fertig.
Nudelteig ausrollen. War heute allein in der Küche, Frau ist krank. Daher ein Archivbild
Ragù bereitstellen:
Béchamel bereitstellen:
Der Rest ist schichteten. Ich mag es, wenn die Lasagne auf dem Teller nicht „wegläuft“. Also mache ich die Béchamel cremig und das Ragù stark reduziert. Fleisch und Béchamel mische ich in jeder Schicht, je nach Geschmack kann man in die Schichten auch noch etwas Käse einarbeiten. Ich nehme heute etwas Pecorino.
In den Ofen, 200° C.
Fertig:
Anrichten:
Anschnittbild:
War sehr lecker
Danke fürs reinschauen!
.....Klasse....da hätte ich sehr gerne mitgegessen...
...
