Celebrating: Lasagne

[berndman01]

ja wenn der Michl 4 Stück bekommen sollte, brauch ich nicht mehr betteln
dann hol ich mir meine Ration bei Ihm
so eine traumhafte Lasagne aber auch
und wie immer in einem tollen Bericht wiedergegeben

 

[Ganse]

Wow, da hast Du Dir viel Arbeit gemacht. Bin aber überzeugt, dass es sich gelohnt hat!
Danke fürs Mitnehmen!

 

[LGresch]

Christoph, deine Lasagne sieht hervorragend aus. Danke für den tollen Beitrag wieder!
Grüße, Lutz

 

[Kernisch]

Genauso muss Lasagne sein… herrlich

So werde ich sie demnächst auch mal wieder machen. Das erste mal mit frischen Nudeln.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄR

 

[Hammhh-let]

Das erste mal mit frischen Nudeln.

Ja, mach das ruhig mal. Ich finde, das gibt noch mal etwas extra. Bei uns ist es mehr Not als Tugend, meine Frau verträgt kein Weizen und wir müssen quasi Nudeln selbst machen

 

[Gulaschkanonier]

Genial! Man sieht der Lassi an, dass sie herrlich schmecken muss! Von A bis Z selbst gemacht, perfecto!

 

[Dodge]

.......herrlich

 

[Utti]

Sensationell!

 

[Dr_BBQ]

Das sieht hervorragend aus

 

[Peter]

genau so stell ich mir eine Lasagne vor

sehr gut gemacht

 

[Ganse]

Danke fürs Mitnehmen!

BTW: You fixed the Fixies!
@Mrs.Ganse kümmert sich grad um Lasagne (in kurz und schnell Form) fürs Mittagessen!

 

[AxEx]

Klasse gemacht und dokumentiert.
Das sieht herrlich lecker aus!

 

[Silver79]

Lasagne kann man eigentlich gar nicht so gut in Szene setzen, wie du es hier gezeigt hast!

Respekt! Schaut spitze aus und war sicherlich auch ganz hervorragend lecker!

 

[ID73]

Tolle Lasagne. Mache ich genau so, nur lass ich die Tomatendeko weg. Und Vorsicht, Tapetengefahr!

Insider aus meiner Familie. Wenn man sich vor Gier bei besonders lange heiß bleibenden Gerichten so den Gaumen verbrennt, dass die Haut in Fetzen runter kommt. "Die Tapete kommt schon runter! "

 

[fjm]

Au Mann, Christoph ... da hast du ja wieder eins rausgelassen. Klasse...

Jetzt noch die Bechamel weglassen und ich komm vorbei.

 

[Bongo Bong]

Heute habe ich spontan Lust auf Lasagne bekommen. Ich hatte Zeit und Lust, mir Mühe zu geben und ein an sich einfaches Familiengericht einmal zu zelebrieren.

Ich halte mich bei meiner Lasagne nicht ganz strikt an Rezepte, ganz grob zur Orientierung:


Für das Ragù à la Bolognese (nach Osnabrücker Art - um Diskussionen vorzubeugen )

50 g Lardo
100 g Pancetta
200 g Schwein (Schulter, Nacken)
300 g Rind (gern fettig )
150 g Zwiebeln
150 g Karotten
150 g Sellerie
1/2 Tube Tomatenmark
500 ml Rinderfonds
100 ml Milch


Für die Béchamel:

30 g Helles Mehl
30 g Butter
300 ml Milch
Etw. Muskat / Salz


Für den Nudelteig:

300 g Mehl
3 g Salz
3 Eier (L)


Teigzubereitung:

Zutaten abwiegen, Mehl sieben und alles in eine Schüssel und kneten

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Die fertige Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und in den Kühlschrank zum reifen. Kann da ruhig 2-3 h liegen.

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Für das Ragù das Gemüse schälen und klein hacken. Ich pack es einfach in den Mixer - wird nachher eh alles Matsch.

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Lardo in die Pfanne, danach Pancetta im ausgelassenen Fett anrösten. Dann Schweine- und Rinderhack anbraten. Es dürfen Röstaromen entstehen.

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Wenn auch das Gemüse etwas angedünstet ist, mache ich nach und nach Tomatenmark und Rinderfonds dazu. Das reduziert mehrfach ein und lässt Geschmack drin. Später noch die Milch rein und über Minimum 3 h köcheln lassen. Deckel hält die Flüssigkeit drin - oder man kippt mehrfach etwas Wasser nach. Man kann auch mal Gemüsefonds, Geflügelfonds o.ä. probieren, manche machen auch Wein rein, erlaubt ist, was schmeckt. Und jetzt bitte keine Diskussion um „original“ Bolognese

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Erst wenn es final fertig geköchelt und einreduziert ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. @elGringo hatte mir neulich etwas Chili geschickt, das mache ich heute mal ganz dezent mit rein. Auch hier kann man sicher nach Geschmack mit Gewürzen und Kräutern nach Geschmack spielen.

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Immer gut, Gewürze (insb. Chili) ins Essen zu hauen, die man nicht kennt

Fertig!

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Zur Béchamel:

Zutaten abwiegen, Butter schmelzen lassen - dabei die Hitze niedrig halten. Das hat alles viel Zeit… Dann Mehl dazu und Klümpchen machen. Nach und nach die Milch dazu, rühren, rühren, rühren… Dann etwas Muskatnuss und Salz ran, fertig.

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Nudelteig ausrollen. War heute allein in der Küche, Frau ist krank. Daher ein Archivbild

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Ragù bereitstellen:

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Béchamel bereitstellen:

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Der Rest ist schichteten. Ich mag es, wenn die Lasagne auf dem Teller nicht „wegläuft“. Also mache ich die Béchamel cremig und das Ragù stark reduziert. Fleisch und Béchamel mische ich in jeder Schicht, je nach Geschmack kann man in die Schichten auch noch etwas Käse einarbeiten. Ich nehme heute etwas Pecorino.

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In den Ofen, 200° C.

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Fertig:

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Anrichten:

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Anschnittbild:

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War sehr lecker

Danke fürs reinschauen!

Als ich dein Rezept durchgelesen hatte musste ich diese Lasagne unbedingt nachbauen

Die genialste Idee ist, das Gemüse vorher zu mixen.
Meine drei Frauen haben sich bei meiner Bolo immer über das stückige Gemüse beschwert.
Diesmal nicht.

Leider gab es hier in der nähe keinen der Lardo und Pancetta hatte und so hab ich Südtiroler Speck genommen.
Die einzige Änderung die ich beim nächsten mal machen werde ist drei Knoblauchzehen mit zu mixen.

Aber das wird so bald wieder geben.

Gruß
Dirk

 

[Hammhh-let]

Freut mich, @Bongo Bong, dass dir meine Lasagne gefällt!

 

[dake-89]

Deine geposteten Sachen sehen aber auch echt immer gut aus Respekt! Lasagne ist auch einfach Top Tier. So nen Pacojet wäre mir ja auch noch was, wenn auch für andere Einsatzgebiete.... Aber der Preis.... Aua

 

[Hammhh-let]

So nen Pacojet wäre mir ja auch noch was, wenn auch für andere Einsatzgebiete.... Aber der Preis.... Aua

Ich benutze das Gerät inzwischen für recht viele Dinge, zerkleinern kann das Teil wirklich recht gut. Wenn man so bekloppt in Sachen essen und kochen ist wie wir, dann hat man irgendwann aber auch zwangsläufig drei Geräte, die am Ende alle das gleiche können.

Der Pacojet tut bei uns meistens aber auch genau das, wofür er gemacht wurde: Eis, gefrorene Lebensmittel verwendungsfertig und portionsgenau bereitstellen und so weiter.

Insbesondere das Eis, nach eigener Rezeptur und in den eigenen Geschmacksrichtungen mit teilweise den eigenen Produkten aus dem Garten, das ist schon unschlagbar. Seit wir das Gerät haben, haben wir nicht ein einziges Mal Eis gekauft.

bei dem Preis gebe ich dir komplett recht, das ist schon überaus heftig. An sich auch bescheuert, so ein Gerät in der Privatküche einzusetzen.

Aber was will man machen, wenn man einmal zum Hobby A gesagt hat, muss man auch B sagen. Und dieses Forum hier ist ja bekanntlich das teuerste der Welt

Beim Pacojet handelt es sich aber glücklicherweise um eine Investitionen fürs Leben. Das Gerät ist tatsächlich so wertig, dass ich dem problemlos 20-30 Jahre zutraue. Und ich bin mir ziemlich sicher, dass man auch nach einiger Zeit vieles tauschen oder reparieren kann.