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Da stimme ich Dir zu. Ganze Peking-Ente wäre die Krönung!
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Chinesische Enten-Wraps
- Ersteller Serial Griller
- Erstellt am
Da stimme ich Dir zu. Ganze Peking-Ente wäre die Krönung!
Schöne Rollis! 
Klasse Wrap 
Nehm ich sofort 
Schaut wirklich sehr gut aus
Schaut wirklich sehr gut aus
Hast Du wirklich prima gemacht.
Ich habe sie oft dort gegessen und auch mal irgendwo in einem Beitrag im Bild festgehalten.Moment, ich schau mal ....
hier kann man es ein wenig sehen (die ersten Bilder)
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/impressionen-eines-chinesischen-dinners.294927/
Eine Ente so zuzubereiten ist eine hohe Kunst.
Deine Ente schaut aber schon richtig gut aus und die hätte ich liebend gern probiert
Du meinst sicherlich die originale Peking Ente. Die wird auch im Röllchen gegessen. Der Fladen ist sehr dünn aber das ist eher unerheblich. Aber die Ente hab ich selbst mehrfach probiert aber nie wie dort hinbekommen. Das Aufschneiden ist eine Zeremonie und die Köche haben eine spezielle Ausbildung wenn sie Peking Ente machen wollen. Die Ente selbst wird getrocknet (dadurch wird die Haut so wie sie sein soll, dünn und total knusprig). Die Haut ist das Highlight. Gebacken wird die Ente dann in einem HBO.
Ich habe sie oft dort gegessen und auch mal irgendwo in einem Beitrag im Bild festgehalten.Moment, ich schau mal ....
hier kann man es ein wenig sehen (die ersten Bilder)
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/impressionen-eines-chinesischen-dinners.294927/
Eine Ente so zuzubereiten ist eine hohe Kunst.
Deine Ente schaut aber schon richtig gut aus und die hätte ich liebend gern probiert
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Danke Dir! Auch für den tollen Link, ja das ist schon sensationell!! Vor Jahren habe ich hier mal versucht, Peking-Ente auf dem Grill nachzubauen. Muß mal schauen, ob ich das noch finde …Hast Du wirklich prima gemacht.
Du meinst sicherlich die originale Peking Ente. Die wird auch im Röllchen gegessen. Der Fladen ist sehr dünn aber das ist eher unerheblich. Aber die Ente hab ich selbst mehrfach probiert aber nie wie dort hinbekommen. Das Aufschneiden ist eine Zeremonie und die Köche haben eine spezielle Ausbildung wenn sie Peking Ente machen wollen. Die Ente selbst wird getrocknet (dadurch wird die Haut so wie sie sein soll, dünn und total knusprig). Die Haut ist das Highlight. Gebacken wird die Ente dann in einem HBO.
Ich habe sie oft dort gegessen und auch mal irgendwo in einem Beitrag im Bild festgehalten.Moment, ich schau mal ....
hier kann man es ein wenig sehen (die ersten Bilder)
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/impressionen-eines-chinesischen-dinners.294927/
Eine Ente so zuzubereiten ist eine hohe Kunst.
Deine Ente schaut aber schon richtig gut aus und die hätte ich liebend gern probiert
Edit (so ähnlich zumindest, die Prozedur mit kochendem Wasser zu übergießen ist glaub ich vom Pekingenten-Rezept):
Thema 'Knusprige Himalaya - Ente'
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/knusprige-himalaya-ente.123490/
Da schaut die Haut sensationell aus.
Übrigens ein toller Bericht
Übrigens ein toller Bericht
Danke für den klasse Bericht! Da werden Erinnerungen wach! So habe ich meine letzte "echte" Peking-Ente auch gegessen - übrigens auch in Beijing...
Wenn ich das alles so sehe - ich könnte mich sofort in den Flieger setzen...
Ich muss mal schauen ob ich irgendwo noch Fotos habe, auf einem alten Tablet evtl...
@Serial Griller
Top gemacht, Deine Ente hätte ich auch genau so genommen, schaut extrem lecker aus!
Klasse Idee, tolle Umsetzung. 
, Ente asiatisch angehaucht mag ich sehr, jetzt habe ich Hunger 
Bringt mich gleich auch noch auf die Idee, Entenstücke oder eine ganze Ente mal Low&Slow zu räuchern im Smoker und dann gerupft auf einem Brötchen oder in einer Rolle zu servieren, z.b. mit Feldsalat und Chili Bohnen in einer Orangensauce.
, Ente asiatisch angehaucht mag ich sehr, jetzt habe ich Hunger Bringt mich gleich auch noch auf die Idee, Entenstücke oder eine ganze Ente mal Low&Slow zu räuchern im Smoker und dann gerupft auf einem Brötchen oder in einer Rolle zu servieren, z.b. mit Feldsalat und Chili Bohnen in einer Orangensauce.
Echt Klasse eingerollt. Ich wäre dann auch mit naja erstmal 2 dabei. 
Die Teile wirds wohl bei uns auch bald mal geben.
Die Teile wirds wohl bei uns auch bald mal geben.
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Hatte jetzt gerade richtig Lust bekommen eine Pekingente zu machen und mich nochmal eingelesen. Dazu braucht man aber schon Ruhe, Muße und einen kühlen Ort und genügend Platz, um die Ente zu trocknen. Außerdem auch das richtige Ausgangsmaterial (Ente aus guter Haltung mit unverletzter Haut). Ich merke mir das mal für den Herbst vor 
Hatte jetzt gerade richtig Lust bekommen eine Pekingente zu machen und mich nochmal eingelesen. Dazu braucht man aber schon Ruhe, Muße und einen kühlen Ort und genügend Platz, um die Ente zu trocknen. Außerdem auch das richtige Ausgangsmaterial (Ente aus guter Haltung mit unverletzter Haut). Ich merke mir das mal für den Herbst vor
Ich bin großer Pekingenten Fan und habe schon so einige gegessen, die mit Abstand beste in Beijing. Natürlich habe ich auch schon mehrfach versucht das selbst nachzumachen und bin jedes mal mehr oder weniger kläglich gescheitert. Es kam jedes mal eine wirklich leckere Ente dabei raus aber eben keine echte Pekingente. Tatsächlich sollte man bei der Hygiene/Temperatur beim Trocknen etwas aufpassen. Hatte mal mit einem Freund zusammen eine Pekingente in NYC Chinatown die dort einfach auf Stangen zum Trocknen hingen, abends war uns beiden leicht übel... aber nix was nicht ein paar Jägermeister hätten beseitigen können
Unverzichtbar sind m.E. die richtige Ente, ein Kompressor zum aufpumpen und Maltose Sirup.
Wenn Du eine alltagstaugliche Ente mit den kleinen Pfannkuchen machen willst kann ich komplette Ente SV empfehlen. Ente mit Gewürzen vakuumieren, 12h @ 69°C, 15-20min @ 250°C im Backofen aufknuspern. Die ist 'fall-of-the-bone' zart und sieht dann so aus:
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@medium.rare
Welchen Einfluss hat die Rasse? Sollte es tatsächlich eine Pekingente sein oder geht auch eine beliebige Ente (Barbarie- oder Bauernente), die wie eine Pekingente zubereitet wird?
Welchen Einfluss hat die Rasse? Sollte es tatsächlich eine Pekingente sein oder geht auch eine beliebige Ente (Barbarie- oder Bauernente), die wie eine Pekingente zubereitet wird?
Soweit ich weiß bekommt die originale Pekingente vor dem Schlachten eine Endmast mit wenig Bewegung ähnlich wie beim jap. Wagyu, dadurch wird die Ente besonders zart und fettreich. Kopf und Hals bleiben bei der Pekingente dran und die Innereien werden nur durch einen kleinen Schnitt entfernt, nur so ist es möglich die Ente richtig aufzublasen. Mit normalen Barbarie Enten habe ich eher schlechte Erfahrungen gemacht. Welche Rasse die in China verwendet haben weiß ich leider nicht genau.
Da ich unbedingt mal wieder eine perfekte essen möchte steht demnächst hier ein Besuch an: http://www.pekingentenhaus-hh.de/index.shtml
OP
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Endlich ein Bild mit Pekingenten-Wrap wieder gefunden! 
Das war 2013 in Kuala Lumpur.
Das war 2013 in Kuala Lumpur.