Da geistern auch einige Rezepte dazu im Netz. Pack mer's ..
500 g Jalapenos.
Das Ausstechen mit einem Apfelkernausstecher geht hervorragend.
Vorher den Strunk glatt abschneiden.
Dann braucht man nicht die relativ feste Haut durchstoßen.
Optimal. Da kann später gut die Soße reinlaufen.
Ab damit in die Büchse.
Die fehlende Schärfe wird mit zwei Habbis ausgeglichen.
Geräuchert wird wieder mit Mesquitepellets.
~ 4 h später. Sie sind noch schön weich.
Aber soweit dehydriert, dass sie später gut die Soße aufsaugen können.
Gleich in einer Dose verschließen, damit das Aroma sich nicht verflüchtigt.
2 Tage stehen lassen, dann gleichen sich auch die Feuchtigkeitsunterschiede aus.
500 ml Apfelessig mit 100 g braunem Zucker aufkochen.
In der Zeit 6 fleischige Tomaten häuten und entkernen.
2 mittlere Zwiebeln und eine kleine Knolle Knofi grob hacken.
Zwiebeln und Knofi in etwas Öl anschwitzen.
Tomaten dazu und schon etwas einkochen.
Dann alles zum Essig hinzufügen.
Gewürze:
2 Blatt Lorbeer, je 1 TL Pimentbeeren, Kreuzkümmel,
schwarzer Pfeffer (ganz), Salz und 1/8 TL Zimt.
Und natürlich noch die geräucherten Habbis
Unglaublich, wie die trotz des Räucherns ihr Aroma behalten haben.
Ca eine Stunde köchen lassen.
Etwas reduzieren. Es sollen ca 700 ml überbleiben.
Lorbeer rausfischen und mit dem Zauberstab pürieren.
Paßt ...
Gläser auskochen.
Das Zeug ist echt der Wahnsinn.
Die Chipotle auf 4 Gläser a' 200 ml verteilen.
Mit der Soße aufgießen.
Kräftig rütteln, ...
... damit sich die Chipotle füllen und die Blasen aufsteigen.
Von der Soße blieb kein Tropfen über.
Nochmal erhitzen ...
... und heiß verschließen.
Wow ... da bin schon gespannt drauf.
Die Soße allein ist schon geil.
500 g Jalapenos.
Das Ausstechen mit einem Apfelkernausstecher geht hervorragend.
Vorher den Strunk glatt abschneiden.
Dann braucht man nicht die relativ feste Haut durchstoßen.
Optimal. Da kann später gut die Soße reinlaufen.
Ab damit in die Büchse.
Die fehlende Schärfe wird mit zwei Habbis ausgeglichen.
Geräuchert wird wieder mit Mesquitepellets.
~ 4 h später. Sie sind noch schön weich.
Aber soweit dehydriert, dass sie später gut die Soße aufsaugen können.
Gleich in einer Dose verschließen, damit das Aroma sich nicht verflüchtigt.
2 Tage stehen lassen, dann gleichen sich auch die Feuchtigkeitsunterschiede aus.
500 ml Apfelessig mit 100 g braunem Zucker aufkochen.
In der Zeit 6 fleischige Tomaten häuten und entkernen.
2 mittlere Zwiebeln und eine kleine Knolle Knofi grob hacken.
Zwiebeln und Knofi in etwas Öl anschwitzen.
Tomaten dazu und schon etwas einkochen.
Dann alles zum Essig hinzufügen.
Gewürze:
2 Blatt Lorbeer, je 1 TL Pimentbeeren, Kreuzkümmel,
schwarzer Pfeffer (ganz), Salz und 1/8 TL Zimt.
Und natürlich noch die geräucherten Habbis
Unglaublich, wie die trotz des Räucherns ihr Aroma behalten haben.
Ca eine Stunde köchen lassen.
Etwas reduzieren. Es sollen ca 700 ml überbleiben.
Lorbeer rausfischen und mit dem Zauberstab pürieren.
Paßt ...
Gläser auskochen.
Das Zeug ist echt der Wahnsinn.
Die Chipotle auf 4 Gläser a' 200 ml verteilen.
Mit der Soße aufgießen.
Kräftig rütteln, ...
... damit sich die Chipotle füllen und die Blasen aufsteigen.
Von der Soße blieb kein Tropfen über.
Nochmal erhitzen ...
... und heiß verschließen.
Wow ... da bin schon gespannt drauf.
Die Soße allein ist schon geil.