Ciabatta mit langer Teigführung

[Cruiser]

Backst Du jetzt mehr und grillst weniger

Ich zieh nur etwas die Handbremse an

 

[Backwahn]

Danke Jungs

, wir zwei müssen mal zusammen die Hütte rauchen lassen

Warum? Soll sol ich dir mal zeigen, wie man Brot bäckt *undwech*

Warts nur ab, wenns Wetter wieder wird, steh ich mit`m Moped vor Deiner Haustür, dann gibts

Grüße
Thomas

 

[diedie]

Leck mich ...

Nee

.... ist das ein geiles Brot.

Ich sag nur eins ... nachbasteln.

Ja, mit Sicherheit.
Sowas ähnliches ist mir bisher nur einmal - rein zufällig - gelungen. Seit dem suche ich ...

 

[Friedi]

Genau so muss Ciabatta gemacht werden Ich mach das auch so (bis auf Holzofen; den habe ich nicht ).

 

[gategirl]

Yippieh, auf so ein Rezept warte ich schon! Muss nur noch der Ofen endlich fertig werden!!!
Dankeschön für die tolle Anleitung...

Viele Grüße
Moni

 

[wjm]

Leck mich ... ist das ein geiles Brot.

Damit würde ich gerne Crostinis basteln oder einfach Olivenöl und Zitrone auf das Brot träufeln - schmeckt sicher lecker - bin ich froh, dass ich momentan keinen Platz für einen Backofen habe, sonst wäre ich schon längst auf dem Weg in die Pfalz

 

[SirStifflerVFleischlandia]

feine brötchen

 

[geheme]

Brot

Hallo Cruiser,
das sieht einfach gigantisch aus...werde ich auf jeden Fall auch mal probieren. Und weiter so schöne Bilder und Rezepte posten...man holt sich hier einfach auch tolle Tipps und Ideen.

Gruß Ge von Gehemehttp://www.grillsportverein.de/forum/images/smilies/essen22.gif

 

[Mista Fox]

Hammer! So ein ein geiles Brot! Danke fürs Rezept… ün:

 

[nazguhl]

Giabatta, Reloaded...

Hi zusammen,

hab das Giabatta heut nachgebaut
Voller Erfolg, allerdings die Mehlmenge auf 450gr erhöht

Nach dem ersten falten... er geeeht und geeeht

Leider liessen sich die Laibe nicht so ganz in Form bringen, aber der teig war extrem fluffig...

Nach 30min: Klopftest, Prima und raus

Sind Siamesische Giabatta geworden

Über Nacht ist ein Teil teilweise verschwunden

Und hier die Beilage zum Brot...

Nur mit Salz & Pfeffer und selbst gemachter Kräuterbutter in Sternform...
LECKER

Fazit:

Brot wird in das Standardreportoire aufgenommen!
War noch am nächsten Tag super frisch (das was noch über war)
Aber in Zukunft doppelte Menge Salz und etwas mehr Hefe um die Luft noch besser ins Brot zu bekommen (oder mehr falten?)

Auf jeden Fall Danke an Cruiser fürs anfixen und die schnelle Online-Hilfe

Jan

 

[ackergamm]

Super Teig,

werd ich bei meinem nächsten Ciabatta genau so nachbauen... ich denke den Vorteig über Nacht stehen zu lassen bringt sicher was

Gruss
Markus

 

[Zuckerbäcker]

Was für Brot. Einfach Genial. Danke für das Rezept und die Anleitung, Cruiser.
Bilder von meinem Nachbau:

Nach dem 2. Falten

Jetzt gehts in den Ofen

Fertig

Anschnitt

Ein paar Laugenstangen als Beiback

 

[Gast-693UG8]

Ein paar Laugenstangen als Beiback
Anhang anzeigen 228896[/QUOTE]

Wie baust Du denn die schönen Laugenstangen ?

 

[Zuckerbäcker]

Wie baust Du denn die schönen Laugenstangen ?

Teig machen, durch die Lauge ziehen, 30 Minuten warten, dann backen.

Teig
500g Mehl 550er
1/2 Würfel Hefe
250g Wasser
15g Salz
10g Backmalz
5g Zucker
30g Schweineschmalz

Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und dann aus allen Zutaten einen weichen nicht klebenden Teig herstellen. Den Teig in 8 Stücke a 100g teilen.

Teilchen lang rollen oder konisch(dann für Brezeln). Teilchen in die Lauge legen und dann auf ein Blech.
Bei einem Lochblech: Zeitung unter das Blech!
Teilchen einschneiden und mit Salz oder Sesam bestreuen.

Lauge
!!! Vorsicht !!! Lauge ist ätzend. Es sollten unbedingt Handschuhe und eine Brille getragen werden. Kinder aus der Küche.

Laugenperlen von hier: Teetraeume
Lauge nach Anleitung herstellen.

Backzeit bei 200° ca. 20 Minuten

 

[Gast-693UG8]

@Zuckerbaecker: Dankeschön vielmals ! Ich hatte auch schon mal Laugenbrezeln mit Kaiser-Natron gemacht - hat aber irgendwie nicht so schön ausgesehen wie Deine Stangen

 

[Zuckerbäcker]

@Zuckerbaecker: Dankeschön vielmals ! Ich hatte auch schon mal Laugenbrezeln mit Kaiser-Natron gemacht - hat aber irgendwie nicht so schön ausgesehen wie Deine Stangen

Wie schon beschrieben: 1. "Richtige" Lauge(kein Natronzeugs) nehmen und 2. die Teiglinge in die Lauge legen und nicht abpinseln. Ich bewahre die Lauge in einem GN-Edelstahl-Behälter mit Deckel von der Metro auf.

 

[Gast-693UG8]

Wie schon beschrieben: 1. "Richtige" Lauge(kein Natronzeugs) nehmen und 2. die Teiglinge in die Lauge legen und nicht abpinseln. Ich bewahre die Lauge in einem GN-Edelstahl-Behälter mit Deckel von der Metro auf.

Richtige Lauge ? Mit dem Natron habe ich damals eine Laugenlösung mit Wasser gemacht. Und was ist ein GN-Behälter ?

 

[uedde001]

Richtige Lauge ? Mit dem Natron habe ich damals eine Laugenlösung mit Wasser gemacht. Und was ist ein GN-Behälter ?

Wikipedia sagt : klick

 

[Zuckerbäcker]

Richtige Lauge ? Mit dem Natron habe ich damals eine Laugenlösung mit Wasser gemacht.

Mit "richtiger" Lauge meine ich, das ich die Perlen bevorzuge. Kein Kochen usw..
Die Farbe kommt von der Konzentration der Lauge und dem eintauchen der Teiglinge, bepinseln reicht mir nicht.

 

[Gast-693UG8]

Mit "richtiger" Lauge meine ich, das ich die Perlen bevorzuge. Kein Kochen usw..
Die Farbe kommt von der Konzentration der Lauge und dem eintauchen der Teiglinge, bepinseln reicht mir nicht.

Sorry - Perlen ???