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Ciabatta mit langer Teigführung

Cruiser

.
10+ Jahre im GSV
Das Rezept ist von hier (das untere).
http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/05/ciabatta---2-re.html
Die Bilder vom Vorteig hab ich mir mal gespart.


Nach Rezept einen Vorteig aus 150 g Weizenmehl 550, 140 ml Wasser und
1,5 g Frischhefe herstellen und ~ 12-16 h bei Zimmertemperatur fermentieren.

Zum Vorteig kommt dann noch 350 g Weizenmehl, 210 ml Wasser,
6 g Frischhefe, 10 g Salz und 10 ml Olivia. ~ 10 Minuten kneten.




Den Teig in eine mit Olivenöl bestrichene Schüssel geben ...




... und im Abstand von 45 Minuten 3 x ziehen und Falten.




Bald geht's weiter.


:prost:
 

weschnitzbube

GSV-Shakespeare
10+ Jahre im GSV
Schöne Tischdecke ... :evil:

Bezieht sich das mit der langen Teigführung auf das Falten und Warten?
Interessante Technik, habe ich bisher so noch nicht gesehen.

:prost:
 

Woodfire

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Sieht gut aus

Joachim, bin mals auf das Endprodukt gespannt. Wir backen gerade Schnecken Nudeln.

Gruß
Rainer,
 
OP
OP
Cruiser

Cruiser

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10+ Jahre im GSV
weschnitzbube schrieb:
Schöne Tischdecke ... :evil:
Das ist meine Arbeitsunterlage :hammer: :evil:


Die sind klasse aufgegangen.
Mal sehn, ob das wirklich so schöne große Blasen gegeben hat.






Ofen ist auch gleich so weit.




Direkt nach dem Einschießen und dann nochmal nach 5 Minuten wurde
das Brot mit einem Wassernebel bedampft.




Jo ... da kann man nicht meckern.






:prost:
 

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Hallo Cruiser,

Dein Chiabatta gefällt mir sehr gut :wiegeil:

Es sieht zum Reinbeissen lecker aus :happa:

:prost:
 

Ander

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Cool, wird auf jeden Fall nachgemacht :)

:prost: Andy
 

gawasche

Militanter Veganer
Hallo
Hast du zu deinem Rezept Anstellgut verwendet oder genau so angefangen wie du es geschrieben hast.?

Brot sieht toll aus, wir denken es schmeckt auch so.

Gawasche
 
OP
OP
Cruiser

Cruiser

.
10+ Jahre im GSV
Süßrahmbutter :D
Ich hab grad ein Schnapperle zum probieren abgekriegt.

Die zwei Brote haben sich dann ruckzuck in Luft aufgelöst. :cry: ,
weil sich die hungrige Bande draufgestürzt hat :lol:


:prost:
 
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