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Coppa

Ich habe 140+ genommen war aber auch zu klein, mit Mühe habe kaum rein gestopft.
 
Ich habe extra 120-140 gekauft und dachte das müsste passen. Salz brauchts glaub ich nicht, denn die Dinger sind gesalzen wie Sau. War etwas irritiert als ich die Verpackung aufgemacht habe, das Zeugs stinkt vielleicht. Nach dem Wässern ging es dann aber gepickst habe ich erst später. Nicht das die Butte vorher reißt.
 
Wenn die Butte richtig warm gewässert wurde, ist die dermassen "flauschig", dann dehnt die sich auch gut.
Bei den beiden Duroc Nacken dachte ich zuerst, das geht nie drüber...waren 140er Butten..regional von hier. Die aus dem Online Shop waren 145++ Kaliber.

Ja, riechen tun die Dinger übel, drum wasche ich die 2-3 mal..und dann kommt wieder Salz ohne Müffelgeruch dazu;-)

Das Salz präventiv wegen Angst vor grüner Pest.

Die Italiener nehmen auch nen Schuss Essig ins Wasser. Aber dann ohne Edelschimmelimpfung

Wenn der Reifeschrank auf SSD umgerüstet ist, will ich nen Longjob³ versuchen, 18 Monate+ (Culatello, 5kg), da muss erst noch sicherheitshalber nen Batteriepack dazu.
 
Butten oder Blasen,
auf der rechten Seite ist ein kleiner Schweinehals, hab eine Butte 115+ dafür gekauft,
Links der Hals der Sau, 5,4kg. (Hat so grad das Culatello-Gewicht)
Wollt den auch verpacken und mit Schimmel reifen.

Wie Zeus sagt, wäre Blasen das einzige was noch passt.
Hat jemand eine Bezugsquelle?
Könnte man notfalls auch zwei Butten aufschneiden und zusammen nähen?
Oder ganz um die Ecke denken, Därme selber kleben?

Und keine Angst vor grossen Stücken .........:fleig:



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reifen
 
Es gäbe noch Kollagen blätter.. hab ich mal für Dinoteile gesucht..und gefunden


@Zeus , wenn du Blasen brauchst, kann ich welche besorgen...zumindest sagt mein MdV, er hat die über vom Schlachten weil die keiner braucht, die werfens angeblich weg
 
Zeus schrieb:
Für Coppa brauchst Botten, für Culatello brauchst Blasen

Für Coppa Nacken für Culatello Fleisch von Schweineschlegel.
Zum Vergrößern anklicken....
schon klar soweit, danke, nur so grosse Butten sind nicht zu organisieren.
Schon gar nicht in der Schweiz.
mal sehen, wo rein ich die packen werde, mir geht es mehr um eine "Hülle" zum beschimmeln

OptimusBeef schrieb:
Kollagen blätter.. hab ich mal für Dinoteile gesucht.
Zum Vergrößern anklicken....
meinst d sowas?

Natürliche Kollagen Gehäuse Blätter https://www.etsy.com/de/listing/898...a_search_query=mortadella&ref=sr_gallery-1-12​

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ja, genau so was...musste nur sorgfältig ums Fleisch drapieren, an besten dann mit Netz drüber und zusätzlich verschnüren, Lufttaschen anpieksen
 
Räuchern weiss ich nicht, vermutlich aber ja,weil was soll anders sein zum Kunstdarm der räucherbar ist.
Schimmel geht, hab ich selber schon gemacht
 
Habe Coppa in Reifebeutel vakuumiert und in Kühlschrank gelegt.
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