Das Weihnachtswichteln rückt näher.
Heute habe ich das Corned Beef fertig gestellt.
Letzte Woche habe ich Fleischknochen vom Rind gekauft und angefangen.
In einer Lake. Auf einen Liter Wasser 60 g NPS. Dazu noch Pfefferkörner, Piment und Chili.
Ab und zu umschichten.
Nach einer Woche habe ich die Lake abgegossen und das Fleisch einmal mit frischen Wasser abgewaschen.
Danach in zwei Döpfe (aus Platzmangel) geschichtet und mit Wasser aufgefüllt. Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch dazu. Es ist wichtig dass das Fleisch mit Wasser bedeckt ist. Alles was nicht bedeckt ist wird grau und nicht so schön rot. Das ist nur ein optisches Problem, am Geschmack ändert sich nichts.
Der Plan war dass die Briketts für die erste Hitze sorgen und danach die Greek Fire für 2 - 3 Stunden den Inhalt weiterköcheln lassen. Das hat leider nur bei dem runden DO funktioniert. Den eckigen musste ich umfüllen und nochmal 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Ich war zwischendurch unterwegs deshalb konnte ich das nicht beobachten.
So, ein Zeitsprung bis heute morgen.
Das Ganze ist abgekühlt und ich kann das Fett abnehmen.
Das Fleisch lässt sich einfach vom Knochen nehmen.
Die Fleischausbeute. Schön rot.
Das Fleisch hatte ich in die Fasern zerlegt. Normalerweise könnte ich es jetzt sofort weiter verarbeiten.
Aber was soll´s, Ich habe noch den Fleischwolf eingesetzt.
Das ist ein Mehraufwand von 15 Minuten. Aber das Fleisch wird viel besser zerkleinert und sieht am Schluss besser aus. Die 15 Minuten setzen sich zusammen: 5 Minuten aus dem Regal holen und zusammen bauen. 5 Minuten durchwolfen. 5 Minuten grob vorsäubern vom Wolf und in die Spülmaschine legen. Göga hat eben gefragt wann ich den Wolf benutzt habe. Er hat nichts gehört. So leise ist das Teil.
Ich habe die 8er-Scheibe genommen.
Jetzt sieht es gut aus.
In die Gläser schichten und andrücken.
Den Sud vorbereiten.
Die Kochflüssigkeit durchsieben. Das Fleisch abwiegen und etwas weniger Sud abmessen. Ich habe bei 1500 g Fleisch 1400g Flüssigkeit genommen. Den Sud leicht erwärmen und würzen. Mit Salz, Pfeffer und Chili. Abschmecken und wenn man denkt das wäre zu viel Gewürz nochmal nachwürzen. Es ist erstaunlich wie viel Würze verloren geht. Pro Liter Sud 135 g Gelatine Bloom 200 dazu geben und auflösen.
Die Gläser bis etwa 1 cm unter dem Rand mit dem Sud auffüllen. Wichtig: Den Sud dabei gut umrühren. Der Pfeffer setzt sich ganz schnell am Topfboden ab.
Theoretisch könnte man jetzt das Corned Beef einfach gelieren lassen und essen.
Da ich aber 14 (kleine) Gläser habe koche ich sie ein. Je cm Durchmesser 10 Minuten bei 90 Grad einkochen.
Schon wieder ein Zeitsprung.
Einen Weihnachtsbaumverkauf weiter. Nein, wir haben keinen Baum gekauft, sondern nur Schlachtplatte gegessen, Bier getrunken und die Flasche mit Holunderlikör zu Ende getrunken. Also ein paar Stunden später.
Mit Salat und Remoulade.
Genau richtig. Die Würze stimmt.
Heute habe ich das Corned Beef fertig gestellt.
Letzte Woche habe ich Fleischknochen vom Rind gekauft und angefangen.
In einer Lake. Auf einen Liter Wasser 60 g NPS. Dazu noch Pfefferkörner, Piment und Chili.
Ab und zu umschichten.
Nach einer Woche habe ich die Lake abgegossen und das Fleisch einmal mit frischen Wasser abgewaschen.
Danach in zwei Döpfe (aus Platzmangel) geschichtet und mit Wasser aufgefüllt. Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch dazu. Es ist wichtig dass das Fleisch mit Wasser bedeckt ist. Alles was nicht bedeckt ist wird grau und nicht so schön rot. Das ist nur ein optisches Problem, am Geschmack ändert sich nichts.
Der Plan war dass die Briketts für die erste Hitze sorgen und danach die Greek Fire für 2 - 3 Stunden den Inhalt weiterköcheln lassen. Das hat leider nur bei dem runden DO funktioniert. Den eckigen musste ich umfüllen und nochmal 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Ich war zwischendurch unterwegs deshalb konnte ich das nicht beobachten.
So, ein Zeitsprung bis heute morgen.
Das Ganze ist abgekühlt und ich kann das Fett abnehmen.
Das Fleisch lässt sich einfach vom Knochen nehmen.
Die Fleischausbeute. Schön rot.
Das Fleisch hatte ich in die Fasern zerlegt. Normalerweise könnte ich es jetzt sofort weiter verarbeiten.
Aber was soll´s, Ich habe noch den Fleischwolf eingesetzt.
Das ist ein Mehraufwand von 15 Minuten. Aber das Fleisch wird viel besser zerkleinert und sieht am Schluss besser aus. Die 15 Minuten setzen sich zusammen: 5 Minuten aus dem Regal holen und zusammen bauen. 5 Minuten durchwolfen. 5 Minuten grob vorsäubern vom Wolf und in die Spülmaschine legen. Göga hat eben gefragt wann ich den Wolf benutzt habe. Er hat nichts gehört. So leise ist das Teil.
Ich habe die 8er-Scheibe genommen.
Jetzt sieht es gut aus.
In die Gläser schichten und andrücken.
Den Sud vorbereiten.
Die Kochflüssigkeit durchsieben. Das Fleisch abwiegen und etwas weniger Sud abmessen. Ich habe bei 1500 g Fleisch 1400g Flüssigkeit genommen. Den Sud leicht erwärmen und würzen. Mit Salz, Pfeffer und Chili. Abschmecken und wenn man denkt das wäre zu viel Gewürz nochmal nachwürzen. Es ist erstaunlich wie viel Würze verloren geht. Pro Liter Sud 135 g Gelatine Bloom 200 dazu geben und auflösen.
Die Gläser bis etwa 1 cm unter dem Rand mit dem Sud auffüllen. Wichtig: Den Sud dabei gut umrühren. Der Pfeffer setzt sich ganz schnell am Topfboden ab.
Theoretisch könnte man jetzt das Corned Beef einfach gelieren lassen und essen.
Da ich aber 14 (kleine) Gläser habe koche ich sie ein. Je cm Durchmesser 10 Minuten bei 90 Grad einkochen.
Schon wieder ein Zeitsprung.
Einen Weihnachtsbaumverkauf weiter. Nein, wir haben keinen Baum gekauft, sondern nur Schlachtplatte gegessen, Bier getrunken und die Flasche mit Holunderlikör zu Ende getrunken. Also ein paar Stunden später.
Mit Salat und Remoulade.
Genau richtig. Die Würze stimmt.
