Moin Freunde der selbst hergestellten Wurst- und Räucherwaren,
Heute möchte ich euch unser Corned Beef zeigen welches wir schon einige Male gemacht haben, es ist einfach nur lecker. Das Original Rezept, welches wir ein wenig auf unseren Geschmack angepasst haben, stammt von @ralphb .
Rindfleisch, in unserem Fall eine Semerrolle in Faust große Stücke schneiden und mit 25 g NPS und 5 g braunen Zucker pro kg Fleisch, für ca. 1 Woche im Vakuum pökeln.
Das Fleisch wird dann mit 6 Nelken, einem halben Lorbeerblatt und einem Bund bzw. einer Packung Suppengemüse ( Sellerie, Lauch, Mohrrübe und Zwiebel) kochen, bis das Fleisch weich ist.
Die eine Hälfte des Fleisches wird durch 4-5 mm Scheibe gewolft und die andere Hälfte in Fasern zerteilt. Anschließend wird beides wieder vermischt.
Jetzt wird aus dem Kochwasser (welches wir vorher gesiebt haben) und Aspikpulver (Bloom 200 pro Liter 100 g) einen Sud hergestellt. Die Menge des Suds sollte ungefähr dem Gewicht des Fleisches entsprechen. Pro Liter Sud benötigt man noch:
3 g Muskatnuss gemahlen
5 g brauner Zucker
4 g Pfeffer gemahlen
8 g Maggi
Nun das Fleisch in Gläser füllen und mit dem Sud auffüllen.
Um es haltbar zu machen, haben wir es für zwei Stunden eingekocht.
Jetzt noch über Nacht abkühlen lassen und dann genießen!!!
Heute möchte ich euch unser Corned Beef zeigen welches wir schon einige Male gemacht haben, es ist einfach nur lecker. Das Original Rezept, welches wir ein wenig auf unseren Geschmack angepasst haben, stammt von @ralphb .
Rindfleisch, in unserem Fall eine Semerrolle in Faust große Stücke schneiden und mit 25 g NPS und 5 g braunen Zucker pro kg Fleisch, für ca. 1 Woche im Vakuum pökeln.
Das Fleisch wird dann mit 6 Nelken, einem halben Lorbeerblatt und einem Bund bzw. einer Packung Suppengemüse ( Sellerie, Lauch, Mohrrübe und Zwiebel) kochen, bis das Fleisch weich ist.
Die eine Hälfte des Fleisches wird durch 4-5 mm Scheibe gewolft und die andere Hälfte in Fasern zerteilt. Anschließend wird beides wieder vermischt.
Jetzt wird aus dem Kochwasser (welches wir vorher gesiebt haben) und Aspikpulver (Bloom 200 pro Liter 100 g) einen Sud hergestellt. Die Menge des Suds sollte ungefähr dem Gewicht des Fleisches entsprechen. Pro Liter Sud benötigt man noch:
3 g Muskatnuss gemahlen
5 g brauner Zucker
4 g Pfeffer gemahlen
8 g Maggi
Nun das Fleisch in Gläser füllen und mit dem Sud auffüllen.
Um es haltbar zu machen, haben wir es für zwei Stunden eingekocht.
Jetzt noch über Nacht abkühlen lassen und dann genießen!!!
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