Das Forum ist schuld!

[u-bahner]

Ich kann Dir gern passende Steine schenken, falls Du zufällig in der Nähe bist (Stuttgart).

Hast Du noch vor, eine Abdeckung oder ein Dach datüber zu bauen? Wenn ja, in welcher Form?

 

[us0303]

Danke für das Angebot, aber bei den Spritpreisen sind 700km doch a bisserl weit
Ein Dach brauchen wir hier im Norden unbedingt. Aber die Form und Material noch nichts entschieden.
Einfach Betonpfannen, die hätte ich noch, oder zum Garten Pavillon passend Pappeschindeln, oder sogar Reetdach, da ist es in mir noch am arbeiten.
Erst einmal trocknen dann Probebacken, dann dämmen und dann kommt das Dach!
Ach ja Ausflügen muss ich die Steine vorher ja auch noch, also sicher noch 1 bis 2 Monate hin.

 

[us0303]

Und nun, das erste Mal!

Gaaaanz vorsichtig, mit kleiner Flamme handwarm die Feuchtigkeit ausgetrieben

 

[us0303]

Kurzer Arbeitsbericht:
Mit war der Rauchabzug nicht stark genug, also habe ich die beiden Züge von oben noch einmal geöffnet.

Dann 2mal mit dem 120er Kernbohrer die Durchgänge zum Backraum aufgebohrt und seht der Zug ist wesentlich besser!
Morgen wird die Kuppel gedämmt.

 

[us0303]

So jetzt ist Wochenende!
Gedämmt mit 50mm Keramikfaserplatten, überspannt und zweimal über geputzt.
Die Unterschicht mit Kalkputz darüber eine feste Zementputzschicht.
Als nächstes wird der Stein verfügt.

 

[us0303]

Tja, nun war ich zwei Wochen mit meiner angetrauten "Stile Managerin " im Urlaub , da musste ich mir dann anhören,
so ein Hexenhausdach past überhaupt nicht zu unseren anderen Gebäuden, das sei Stilbruch! Alle unsere Häuser haben ca. 30 Grad Dachneigung, uups.
Also habe ich die Frontmauer erweitert , damit der Giebel an die geänderte Dachform passt, mann will ja Frieden! (zu sehen an den Kreuzfugen )
Dann den Feuerraum nochmal zusätzlich mit 100mm Dämmwolle gedämmt, danach alles mit alten Holzresten die sich so im laufe der Jahre angesammelt haben verkleidet. Das Holz muss jetzt nur noch gestrichen werden damit es einen Farbton hat. Auch der Sockel muss noch verfugt werden.

Heute habe ich einmal angefeuert und den Temperaturverlauf einmal aufgezeichnet.
17.00 Uhr angeheizt
18.00 ca. 630 Grad dann Schornstein geschlossen
18.30 ca. 485 Grad
19.30 ca. 280 Grad
20.30 ca. 206 Grad
21.30 ca. 154 Grad
22.30 ca. 123 Grad
am nächsten Morgen
8.30 ca. 70 Grad

Was haltet Ihr davon, ist das o.k.?

Ich überlege noch die Tür von innen mit Vermiculite Platten zu dämmen, ob das etwas bringt?

Heute habe ich noch Kokosbesen verlängert und Hudel gebaut, dazu zwie Pizzaschaufeln eine aus ALU und eine mit "laufendem Band".
Am Wochenende gehts noch einmal auf Oldtimertour und an Donnerstag den 22. wird für 12 Pizzen angeheizt, obs klappt?????
Viele Grüße Werner

 

[Rooster]

Was haltet Ihr davon, ist das o.k.?

Das ist für das kurze Anheizen OK.
Tipp: Länger anheizen. Mit kleiner Flamme beginnen und dann steigern. Ich heize meist so vier bis fünf Stunden lang ein, ehe es los geht.

Ich überlege noch die Tür von innen mit Vermiculite Platten zu dämmen, ob das etwas bringt?

Gewicht in die Tür. Sonst bringt es nicht soviel.

 

[us0303]

Hi Axel!
Du schreibst Gewicht in die Tür, das speichert zwar mehr Wärme in der Tür, aber der Wärmeverlust bleibt, denke ich.
Ich dachte von innen auf die Tür 20 mm Vermiculite aufschrauben und diese mit einer dünnen Va Platte zu verkleiden.
Vermiculite habe ich noch und Va in 0,6mm kann ich von einem Freud bekommen
Ich hatte bei dem letzten heizen 280 Grad aussen an der Tür gemessen und denke der Verlust ist doch reichlich.

 

[Rooster]

Ich hatte bei dem letzten heizen 280 Grad aussen an der Tür gemessen und denke der Verlust ist doch reichlich.

Ja die Tür wird warm, ob Dämmung hilft? Solange innen Feuer ist, bleibt die Tür auf, erst wenn es ans Backen geht und die Glut raus ist, wird ja die Tür zugemacht.
Die Einen sagen so, die Andern anders.
Wobei ich Vermiculite nicht so mag, kommt Nässe dran ist sie hin, die Platte. Alternativ wäre eine Schamottplatte in den Tunnel stellen.

 

[us0303]

Hmm, tja eventuell geht das Anheizen dadurch ja schneller, effektiver?
Ist Vermiculite wirklich so instabil gegen Feuchtigkeit?
Da werde ich es erst einmal so lassen und Erfahrungen sammeln. Soll ja eigentlich auch ein Backprojekt und kein Bauprojekt sein
Danke Werner

 

[us0303]

So, Gestern war es nun so weit, der erste Pizzatest mit 12 Pizzen wurde gestartet.
Vorher hatte ich schnell noch einen Pizzaschieber mit Dauerbackpapier gebaut
Bild 1 und 2.

Dann wurden die Pizzen gebacken nach den Angaben aus der PizzaApp.
Leider war der der Teig so zäh, dass er trotz guter Gare und gutem Aufgehen
sich nicht ausziehen ließ. wir haben dann als letzte Möglichkeit ein Nudelholz genommen
die Erste habe ich sebst versaut, ich habe den Schieber falsch herum geschoben, und so den
Pizzateig mit Belag zu einem Haufen geformt, bitte keinen Kommentar ich musste hier schon
genug einstecken. Siehe Bild 3. Ich habs aber doch noch gelernt, Bild 4- 7.
Geschmacklich waren Alle top. Aber sehr Klein und nicht Formbar.
Frage hier an die Pizza Wissenden wo würdet Ihr beginnen an dem Teig zu ändern , Hydration oder Gare??
Mein Teig: 1.521 g Mehl, 913g Wasser, 46 g Salz, 0.38 ITH , Stockgare 20h bei 20,5 Grad , Stückgare 6h bei gleicher Temperatur.
nach 8 und 10 Stunden jeweils gestrekt und gefaltet. Der Teig hat sich nach der Stockgare mehr als verdreifacht!
Mache ich da grundsätzlich einen Fehler?
Viele Grüße Werner

 

[Ete]

Da hier sonst keiner geantwortet hat.

Hier mein Rezept.
Funktioniert immer gut.

Zeit hat der Teig bei mir ca 1h. =Aufwärmphase Ofen.

Nach ca der Hälfte wird alles gefaltet und geknetet und dann in kleine Portionen gemacht, zu Kugeln geformt und dann direkt am Ofen mit der Hand auseinander gezogen und belegt.

Neben dem klassischen Ofen fehlt noch ein oldtimer.

 

[T el T]

So, Gestern war es nun so weit, der erste Pizzatest mit 12 Pizzen wurde gestartet.
Vorher hatte ich schnell noch einen Pizzaschieber mit Dauerbackpapier gebaut
Bild 1 und 2.

Dann wurden die Pizzen gebacken nach den Angaben aus der PizzaApp.
Leider war der der Teig so zäh, dass er trotz guter Gare und gutem Aufgehen
sich nicht ausziehen ließ. wir haben dann als letzte Möglichkeit ein Nudelholz genommen
die Erste habe ich sebst versaut, ich habe den Schieber falsch herum geschoben, und so den
Pizzateig mit Belag zu einem Haufen geformt, bitte keinen Kommentar ich musste hier schon
genug einstecken. Siehe Bild 3. Ich habs aber doch noch gelernt, Bild 4- 7.
Geschmacklich waren Alle top. Aber sehr Klein und nicht Formbar.
Frage hier an die Pizza Wissenden wo würdet Ihr beginnen an dem Teig zu ändern , Hydration oder Gare??
Mein Teig: 1.521 g Mehl, 913g Wasser, 46 g Salz, 0.38 ITH , Stockgare 20h bei 20,5 Grad , Stückgare 6h bei gleicher Temperatur.
nach 8 und 10 Stunden jeweils gestrekt und gefaltet. Der Teig hat sich nach der Stockgare mehr als verdreifacht!
Mache ich da grundsätzlich einen Fehler?
Viele Grüße Werner

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Fails passieren, am Anfang öfter, aber auch später immer mal wieder.
Da hilft nur üben. Hauptsache es schmeckt trotzdem.
Aber so schlecht (die erste ausgenommen) sieht es doch gar nicht aus.
Welches Mehl hattest du denn genommen?

S&F mache ich immer direkt nach dem Zutaten zusammenrühren, 3-4 mal im Abstand einer halben Stunde.
Meinen Teig knete ich nicht, bin Anhänger der No Knead Methode von @DarkRoast (hier im Forum beschrieben).
Funktioniert gut.

Rezepte mit 7 gr. Hefe auf 500gr Mehl und nur 1 Stunde Gärzeit, wie von meinem Vorredner beschrieben, finde ich eher suboptimal.
Kann man so machen, hat man halt keinen Geschmack im Teig. Just my 2 Cents.

Achja…. Herzlichen Glückwunsch zum Ofen, sieht fantastisch aus! Ist dir sehr gut gelungen.

 

[Gast-SSWCst]

die Erste habe ich sebst versaut, ich habe den Schieber falsch herum geschoben, und so den
Pizzateig mit Belag zu einem Haufen geformt, bitte keinen Kommentar ich musste hier schon
genug einstecken.

Ach Quatsch, das ist eine kreativ geformte Calzone. Das soll erst mal jemand so perfekt hin bekommen

 

[us0303]

Danke für Eure Antworten!
Ich werde auf jeden Fall die Anregungen probieren.

Tja, die Calzone sollte eigentlich dem Elefanten, den ich vor Jahren, einmal für meine Frau gestaltet habe, ähnlich sehen.
Aber die künstlerische Ader ist wohl vorbei!

 

[us0303]

Hallo Ete.
Der Oldtimer braucht aber auch viel Zeit, zumindest wenn er wirklich alt ist!
Da bleibt nicht viel Zeit fürs Backen übrig.
Aber Träume müssen sein
einige erfüllen sich ja auch,
also nicht aufgeben