• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Das große Baby Back Problem

Das ist die normale herbstliche Winterdepression(...)
Zum Vergrößern anklicken....
Stimmt.
Es wird höchste Zeit das der erste Schnee fällt und die richtige Grillsaison losgeht.
f045.gif
 
:hmmmm:

Mal gespannt was da ausgeliefert wird....

Zitat:
"Im Vergleich zu Spareribs (Schärippchen) haben diese einen geringeren Fleischanteil und eignen sich daher perfekt zum kurzgaren oder kurzbraten. Aber auch langgaren ist möglich!" Zitat Ende.
 
lebori schrieb:
Immer wieder lustig zu sehen welchen Stellenwert Schlachtabfälle erreichen können. früher hat man nicht gewusst was man damit machen soll , heute sind ribs die teuersten Teile des Schweins.

sg rr
Zum Vergrößern anklicken....

Das kann ich so nicht ganz stehen lassen.

Und zwar gabs ("auf Unterfränkisch Leiterle/Leiterlich") Kotlettrippen schon bei meiner Urgroßmutter!
Damals waren die noch spotbillig und wurden bei uns zuhause im Sauerkraut mitgekocht.

Das ganze habe ich als echt lecker in Erinnerung
 
Broiler83 schrieb:
Das kann ich so nicht ganz stehen lassen.

Und zwar gabs ("auf Unterfränkisch Leiterle/Leiterlich") Kotlettrippen schon bei meiner Urgroßmutter!
Damals waren die noch spotbillig und wurden bei uns zuhause im Sauerkraut mitgekocht.

Das ganze habe ich als echt lecker in Erinnerung
Zum Vergrößern anklicken....



zu den Rippchen gab es noch Knochen zum abkiefen dazu.
Auch das Knochenmark rausschlurfen war ein Genuß.
Außerdem gab es im Bräter eine gute Soße.


Bei uns hieß das ganze dann "Kleinfleisch" und war ein Armeleuteessen, aber eine Delikatesse.


.
 
Auch vom Schwäbisch-Hällischem oder von der Massensau die es auch beim Discounter gibt?
Zum Vergrößern anklicken....

Weder noch. Eigene Aufzucht. Kein Kraftfutter. Freilauf. Kein Stress in der Großschlachterei.

So was gibt's es hier noch bei mir um die Ecke:

Hofladen Grosse : Service vom Hof


Grüße


Christian
 
DerHoss schrieb:
So was gibt's es hier noch bei mir um die Ecke:
Zum Vergrößern anklicken....

Ich denke sowas in der Art gibt quasi um jede Ecke. Meist findet man sowas halt nicht im Internet. Es gibt auch noch eine Welt ausserhalb der Bits und Bytes. Es gibt hier im Umkreis von weniger 10 km locker 10 Betriebe die ich kenne. Hofschlachtereien, Hofmetzger, Landmetzger etc..

Edit: Oftmals fahren die auch nur auf Bauernmärkte, aber Telefon haben sie alle, zwecks Bestellungen und Fragen aller Art.

Gruß Steffe
 
Tja, ich hab da auch schon eine Odyssee hinter mir...
Viele Metzger kannten auch keine Kotteletterippchen, nur Spareribs. Mein MdV für Babybacks nennt die Baby-Spareribs und lässt auch oben noch Fleisch drauf (bei allen anderen Land-Metzgereien waren die Rippchen einfach oben und unten total ausgeschält).
Und gefragt habe ich auch noch Babybacks mit Fleisch dran (mit Erklärung und Bild). Antwort: "Da bleibt dann ja weniger für die Lende, das machen wir nicht." Das hab ich auch nicht nur einmal erlebt. Mein Babyback-MdV hat sich aber gewundert, warum ich das so betone, dass ich fleischige will. Das wäre doch eine Selbstverständlichkeit.

Gruß
Michael
 
sternenkiller schrieb:
Tja, ich hab da auch schon eine Odyssee hinter mir...
Viele Metzger kannten auch keine Kotteletterippchen, nur Spareribs. Mein MdV für Babybacks nennt die Baby-Spareribs und lässt auch oben noch Fleisch drauf (bei allen anderen Land-Metzgereien waren die Rippchen einfach oben und unten total ausgeschält).
Und gefragt habe ich auch noch Babybacks mit Fleisch dran (mit Erklärung und Bild). Antwort: "Da bleibt dann ja weniger für die Lende, das machen wir nicht." Das hab ich auch nicht nur einmal erlebt. Mein Babyback-MdV hat sich aber gewundert, warum ich das so betone, dass ich fleischige will. Das wäre doch eine Selbstverständlichkeit.

Gruß
Michael
Zum Vergrößern anklicken....


Sehr gut! Ich musste das auch erst einmal erklären und hatte dann den MmV einfach mit eingeladen.

Meine Erfahrung:

Das geht aber auch in die andere Richtung: Wenn der Fleischmantel zu dick geschnitten wird verbleibt eine weitere Fleischschicht mit drauf.

Das hört sich zwar erst mal gut an. Allerdings befindet sich zwischen der ersten und zweiten Fleischschicht (der mit den Knochen) eine Fett/Talgschicht. Diese smoked zwar auch "mit durch" und schmeckt gut; diese "Scholle" trennt sich dann vom Rest.

Ist schwer zusammen zu halten und zu schneiden.

Vermutlich tritt dieser Effekt bei 5-0-0 Ribs nicht so stark auf wie bei den teilweise gedampfgarten 3-2-1ern..


Grüße

Christian
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo,

ich bin über 3-1,5-0,5 auch noch nie drüber gekommen. Sonst hätte ich Brei.

Ich schätze, dass liegt in erster Linie an meiner mittleren Phase** und an der Wasserführung im Smoker.

** Dämpfen im GN Sieb mit gleich schon kochendem Apfelsaft/Apfelessig drunter.

Gibt praktisch keinen Temperatureinbruch.

Nächste mal 5-0-0, bei mir dann vielleicht nur 4,5-0-0. Mal sehen.

Wenig Zeit zur Zeit!!! :motz:

Grüße

Christian
 
sternenkiller schrieb:
Viele Metzger kannten auch keine Kotteletterippchen, nur Spareribs. Mein MdV für Babybacks nennt die Baby-Spareribs und lässt auch oben noch Fleisch drauf (bei allen anderen Land-Metzgereien waren die Rippchen einfach oben und unten total ausgeschält).
Zum Vergrößern anklicken....
sind dann wohl Schälrippchen. Das was ich früher als Spareribs bezeichnet habe, bezeichnet mein Metzger als Schälrippchen. Spareribs sind bei ihm vorgegart und in Soße und sehen wie Babybacks hier im Forum aus. Wenn ich sie roh möchte, muss ich sie vorbestellen.
 
hui, dieses Problem war mir gar nicht bekannt.
Unser Schlachter hier hat immer auch einige Kotelettrippchen da (man sollte aber früh hin fahren, sonst können sie weg sein), hat mir sogar einmal anhand eines ganzen Kotteletts erklärt, was ich da eigentlich esse.
Ein größeres Problem war es, "Spareribs" zu bekommen. Es gibt nur ganze Schälrippen. Beim ersten mal hat mir der Mitarbeiter dort ausreden wollen, die Knochen zu halbieren ("dann werden sie schneller trocken"). Jetzt schneiden sie mir aber immer brav die rib tips mit dem Knorpel ab. Nur mit kaufen muss ich sie, was bei 4,99 € pro Kilo aber auch wieder OK ist...

Klar, bei Discountern gibts hier auch keine Baby Backs und auch sonst höchstens mal im Feinkostsupermarkt.
 
Zuletzt bearbeitet:
Zurück
Oben Unten