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DAS RIND - nose to tail

Übrigens, am 16.6. ist (zumindest in Österreich) VATERTAG. Eine globale Erwärmung und/oder ein Beefke wäre doch ein tolles Geschenk.
www.nepimach.at
 
Nach wie vor... Respekt, Respekt, Respekt... ein Thread, wie man ihn gerne sucht.
 
Kamm

Argentinische Empanadas

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Rezept Empanadas: Teig: 350g Mehl, ½TL Salz, 140g Butter, 1 Ei, 70ml Milch, Fülle: Olivenöl, 2 Knoblauchzehen gepresst, 1 Zwiebel gehackt, 500g Kamm faschiert, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver, Prise Zimt, 100g Oliven gehackt, 100g Walnüsse gehackt, 50g Rosinen gehackt, 1 hart gekochtes Ei gehackt, 1 verschlagenes Ei
Für den Teig Ei, Milch und Salz mit und Mehl vermischen, dann die Butter einrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Die Nüsse trocken anrösten. Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen, das Faschierte zufügen und kräftig würzen. Nüsse, Rosinen, Oliven und Ei zufügen, abschmecken und abkühlen lassen. Den Teig dünn ausrollen und Scheiben ausstechen. Diese mit der Fülle belegen, zusammenfalten und die Ränder festdrücken. Die Empanadas mit dem verschlagenen Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 190 Grad in einer gefetteten Form goldbraun backen. Mit Chimichurri und Salsa Golf servieren.

Rezept Chimichurri: 50ml Olivenöl, 2EL roter Weinessig, 1Bd. Petersilie gehackt, 4 Knoblauchzehen gepresst, 1 Chili gehackt, 1TL Oregano, Salz, Pfeffer
Alle Zutaten vermischen, abschmecken und durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Rezept Salsa Golf: 200g Mayonnaise, 100g Ketchup, ½TL Dijon-Senf, 1TL Zitronensaft, 1TL Worcestershire-Sauce, 1TL dunkler Rum, Salz, Pfeffer, Tabasco
Alle Zutaten gekühlt vermischen und die Sauce kühl durchziehen lassen.
 
Juhuu, die ersten 250 Exemplare sind an den Mann/Frau gebracht! Ich danke den Interessenten beim GSV.
...und empfehlen Sie uns weiter ;-)
 
Beiried

Steak Diane

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Rezept Steak Diane: 4 Scheiben Beiried, Salz, Pfeffer, 2 Schalotten gehackt, 200g Kräuterseitlinge gewürfelt, 1TL Butter, 1 Knoblauchzehe gepresst, 1TL Worcestershiresauce, 1TL Dijonsenf, 1EL Petersilie, 5EL Portwein, 2EL Rinderjus, 250ml Obers
Die Beiriedscheiben vom Fettrand befreien und etwas plattieren, salzen und in Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Beiseite stellen. In derselben Pfanne die Schalotten anschwitzen, die Pilzwürfel zufügen und kurz anbraten. Nun Butter und Knoblauch zufügen, durchschwenken und die Worcestershiresauce und den Senf zumischen. Den Portwein zugießen und flambieren. Obers und Petersilie unterrühren, die Steaks in die Sauce legen und bei niedriger Flamme ziehen lassen..


Rezept Rosmarinkartoffeln: 6 mittelgroße Kartoffeln geschält und längshalbiert, Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe gepresst
Die Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten und den Rosmarinzweig in heißes Olivenöl legen und großzügig salzen. Braten, bis sie gar sind. Zum Schluss den Knoblauch kurz mitbraten und die Kartoffeln pfeffern.
 
Schwarzes Scherzel

Rindsrouladen

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Rezept Rindsrouladen: 6 dünne Schnitzel vom schwarzen Scherzel, 2 große Karotten in Streifen, 8 Essiggurkerln in Streifen, 24 Scheiben Speck, Senf, 1 rote Zwiebel gewürfelt, 1EL Olivenöl, 50g Speckwürfel, 1EL Tomatenmark, 2EL Rinderjus, 500ml blauer Zweigelt, Salz Pfeffer Speisestärke
Das Fleisch salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen, gleichmäßig mit Speck, Karotten- und Gurkerlstreifen belegen, aufrollen und fixieren. Im Druckkochtopf Olivenöl und die Speckwürfel erhitzen. Nun die Rouladen scharf anbraten und anschließend beiseite stellen. Im verbleibenden Saft die Zwiebel anschwitzen, das Tomatenmark kurz mitrösten und mit dem Wein ablöschen, den Rinderjus zufügen, einmal aufkochen und kurz köcheln. Die Rouladen einlegen und geschlossen vierzig Minuten dünsten. Abschließend die Sauce mit Maizena binden und abschmecken. Die Rouladen in der Sauce zu Hörnchen servieren.
 
Leber

Leber mit Apfelsauce

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Rezept Leber mit Apfelsauce: 8 Scheiben Rindsleber (je 70g), 1 rote Zwiebel gehackt, 1 großer Apfel geschält in Ringen, 1EL Zucker, 100ml Apfelsaft naturtrüb, 2EL Butter, 125ml Rotwein, 1EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Majoran, 2EL Rinderjus, Preiselbeerkompott
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit dem Apfelsaft ablöschen, Die Apfelringe zufügen und 3-4 Minuten dünsten, die Ringe dann warm stellen. Im verbliebenen Saft die Butter schmelzen, die Zwiebel andünsten, Tomatenmark, Wein, Jus und Gewürze zufügen und etwas einkochen. Pürieren und einmal aufkochen. Die Leberscheiben in Mehl wenden und von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Mit den Apfelringen, der Sauce und den Preiselbeeren zum Süßkartoffelpüree servieren.

Rezept Süßkartoffelpüree: 800g Bataten, 1Pkg. Gemüsejus, 120ml Patisseriecreme, 1EL Butter, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Currypulver
Die Bataten schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen, dann abseihen und ausdampfen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und zerstampfen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
 
Aus gegebenen Anlass:
Bitte nach einer Bestellung bzw. falls nach 3 Tagen noch immer keine Antwort von mir eingelangt ist, im SPAM-Ordner nachsehen! Ich beantworte üblicherweise prompt, es passiert aber in letzter Zeit immer wieder, dass meine Anbote als Spam klassifiziert werden. Keine Ahnung, warum auf einmal.
 
Nussdeckel

Wiener Bierfleisch

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Rezept Wiener Bierfleisch: 1kg Nussdeckel gewürfelt, 1 Stange Lauch in Streifen, 300g Kidneybohnen (Dose), 2EL Paprika rosenscharf, 500ml Doppelmalzbier, 6EL Rinderjus, 1EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen fein gehackt, 1EL Majoran, 1TL Bohnenkraut
Das Fleisch salzen und pfeffern. Im Druckkochtopf scharf anbraten, Lauch und Tomatenmark zufügen und 3 Minuten rösten, dann das Paprikapulver und den Knoblauch zufügen. Mit Bier und dem Rinderjus ablöschen. Den Kochtopf verschließen und das Bierfleisch 30 Minuten kochen. Dann die Bohnen zufügen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Bohnenkraut abschmecken. Mit Stärkemehl binden und mit den Käsenockerl servieren.

Rezept gebackene Käsenockerl: 500g Mehl, 175g Parmesan gerieben, ½TL Salz, 500ml Rindsuppe
Die kochende gesalzene Rindsuppe über das Mehl gießen, den Käse unterrühren und mit 2 Löffel Nockerl ausstechen. Diese in heißem Fett goldgelb backen.
 
Herz

Zitronenrahmherz

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Rezept Zitronenrahmherz: 800g Rinderherz, 1Bd. Suppengrün, 2L Rindsuppe, 1TL Korianderkörner, 3 Lorbeerblätter, 1TL Pfefferkörner, 2 Zwiebeln, 1EL Kapern fein gehackt, Schuss Apfelessig, 1EL Butter mit etwas Öl, 2EL Mehl, 125ml Welschriesling, 100g Creme Fraiche Kräuter, 100ml Obers, 1 Zitrone, 1EL Paprikasenf, ½TL Thymian, ½TL Majoran, ½TL Kurkuma, Salz, Schnittlauch
Das Herz zuputzen und mit dem Suppengrün, einer Zwiebel, Lorbeerblatt, Koriander und Pfeffer im Kochtopf 40 Minuten weichkochen, dann herausheben und zugedeckt abkühlen lassen, in Streifen schneiden und beiseite stellen. Das Kochwasser aufheben. Für die Sauce eine Zwiebel fein würfeln, in der Öl-Buttermischung mit Mehl anschwitzen, mit Welschriesling ablöschen, kurz aufkochen, mit 600ml Kochwasser vom Herz und dem zerdrückten Suppengrün aufgießen und einreduzieren. Senf, Obers, Creme Fraiche und Kapern zufügen und der geriebenen Zitronenschale abschmecken. Das Herz zufügen und aufkochen. Mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Rezept Laugennockerl: 250g glattes Mehl, ½ Würfel Hefe in etwa 150ml lauwarmer Milch, Prise Zucker, Salz, 100g Laugengebäck fein gewürfelt
Mehl mit Salz und Zucker in der Hefe-Milch zu einem Teig verkneten. 40 Minuten gehen lassen, dann die Laugenwürfel unterkneten. Nockerl abteilen und in reichlich Kochwasser vom Herz 10-15 Minuten köcheln.
 
Hinterer Wadschinken

Ossobuco con Risotto alla Milanese

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Rezept Ossobuco: 3 Beinscheiben aus dem hinteren Wadschinken, Mehl, 250g Karotten gewürfelt, 250g Staudensellerie gewürfelt, 1 Zwiebel gewürfelt, 1 Chili in Ringen, 1 Knoblauchzehe gehackt, 1 Dose Tomaten, 250ml Weißwein, 400ml Rindsuppe, 2 Lorbeerblätter, 3 Stängel Thymian, Abrieb 1 Zitrone, Salz, Pfeffer
Die Beinscheiben in Form binden, beidseitig bemehlen, in Butter von beiden Seiten anbraten und beiseite stellen. Die Suppe mit den Tomaten separat kurz aufkochen, Thymian und Lorbeer zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüse im Topf vom Ossobuco 5 Minuten anschmoren, den Zitronenabrieb zufügen und 1-2 Minuten weiter garen. Mit Wein ablöschen und kurz köcheln. Das Fleisch zum Gemüse geben und mit der Tomaten-Suppenmischung auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Bei 180 Grad im Rohr zugedeckt 3 Stunden schmoren, dann das Fleisch herausnehmen. Die Sauce etwas einreduzieren, passieren und abschmecken. Mit der Gramolata bestreut zum Fleisch und dem Risotto servieren.

Rezept Gremolata: Schale von 2 Zitronen, 4 Knoblauchzehen gepresst, 1Bd. Petersilie, Spritzer Zitronensaft
Die Zutaten vermischen und durchziehen lassen.

Rezept Risotto: 1TL Safranfäden, 250g Risottoreis, 600ml Rindsuppe, 1 Zwiebel gehackt, 4EL Butter, 75g Parmesan gerieben, 125ml Weißwein, Pfeffer
Den Safran mit 3EL Suppe verrühren. Die Zwiebel in 2EL Butter andünsten, dann den gewaschenen Reis mitdünsten, bis er glasig wird. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren einkochen. Die Suppe portionsweise angießen, zum Schluss die Safranmischung zufügen. Öfter umrühren, nach 20 Minuten ist der Reis fertig. Den Käse mit 2EL Butter unterheben und mit Pfeffer abschmecken.
 
Rieddeckel

Gegrillter Rieddeckel

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Rezept gegrillter Rieddeckel: 1kg Rieddeckel, grobes Salz, grober Pfeffer
Das Fleisch salzen, von beiden Seiten scharf angrillen und dann indirekt auf eine KT von 53 Grad bringen. Aufschneiden und pfeffern.

Rezept Feigenblatt-Mayonnaise: 2 Feigenblätter, 300ml Traubenkernöl, 150ml weißen Portwein, 20ml weißen Balsamico, 1TL Salz, 1TL Dijonsenf, 2 Dotter
Feigenblätter im Öl für 2 Stunden bei 75 Grad ziehen lassen, dann 2 Tage kühl ziehen lassen und abseihen. Portwein, Balsamessig und Salz auf die Hälfte reduzieren. Kurz vor Ende den Senf zufügen und auskühlen lassen. Dotter und Reduktion schaumig rühren. Unter ständigem Rühren das Feigenblattöl langsam einlaufen lassen.

Rezept Fisolensalat: 500g junge Fisolen, Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 5g Kräuterbutter, Pernod, Weißweinessig, 125ml Rindsuppe, Kernöl
Die Fisolen im Salzwasser blanchieren. Für die Marinade den Ingwer und den Knoblauch fein hacken und in der Butter goldgelb rösten. Mit Pernod ablöschen und mit Essig und Rindsuppe aufgießen. Abschmecken und noch warm damit die Fisolen marinieren und beim Servieren mit Kernöl beträufeln.

Rezept Fenchel mit Eierschwammerl: 250g Eierschwammerl, 1 Fenchelknolle, Fenchelgrün, Petersilie, ½ Zwiebel gehackt, 1EL Kräuterbutter, 40ml Pernod, 50ml Rindsuppe, 125ml Kräuter Creme Fraiche, 200ml Obers, Salz, Pfeffer, Pilzpulver
Pilze und Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Fenchel in der Butter anschwitzen, die Eierschwammerl zufügen, kurz mitdünsten und mit Pernod ablöschen. Suppe, Creme Fraiche sowie Obers unterrühren und einmal aufkochen. Abschmecken und bei Bedarf etwas binden.
 
Rumpsteak

London Broil


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Rezept London Broil: 2 Rumpsteak a 600g, 2El Zitronensaft, 100ml Olivenöl, 3 Knoblauchzehen fein gehackt, 3TL Ingwer gerieben, 50ml Sojasauce, 3EL Honig, ½ Zwiebel fein gehackt, 1EL Petersilie gehackt
Die Steaks mit einer Gabel auf beiden Seiten unzählige Male einstechen und in den restlichen Zutaten über Nacht marinieren, dann abtupfen, salzen pfeffern und bei großer Hitze in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen. Dann indirekt zu einer KT von 52 Grad bringen und 10 Minuten in Jehova rasten lassen. Zum Servieren dünn aufschneiden. Den Pfannenrückstand mit Rinderjus in Wasser ablöschen, mit Speisestärke binden und mit Pfeffer abschmecken.

Blauschimmelkäse-Fisolen
450g gegarte Fisolen, 2TL Olivenöl, 150g Blauschimmelkäse, 100g Walnüsse gehackt und geröstet, Salz, Pfeffer
Die Fisolen in einer Pfanne mit Öl, Salz und Pfeffer unter Rühren anbraten, dann mit dem zerkrümelten Käse und den Nüssen vermischen.
 
Schlepp

Rabo de Toro estofado

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Rezept Rabo de Toro estofado: 2kg Rinderschlepp in Stücken, Mehl, 1 Zwiebel fein gehackt, 1 Knoblauchzehe gepresst, 1Bd. Suppengrün gewürfelt, 100ml Malaga, 250ml Rotwein, 500ml Passata, 2EL Rinderjus, 1TL Paprika edelsüß, 4 Pimentbeeren, 1TL Pfefferkörner, ½TL Chilipulver, Salz, Lorbeerblatt, Liebstöckl
Die Schleppstücke salzen und in Olivenöl anbraten, dabei mehlieren, dann beiseite stellen. Im Topf das Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch andünsten, Den Schlepp wieder zufügen, mit dem Malaga ablöschen und etwas einkochen. Die Hälfte des Rotweines zufügen und nochmal etwas einkochen, dann das Passata und den restlichen Wein zugeben, 10 Minuten offen köcheln , Lorbeerblatt, Liebstöckl und die Gewürze dazugeben und verschlossen 90 Minuten kochen, dann die Tranchen aus der Sauce heben und bei den kleinen Teilen das Fleisch vom Knochen nehmen. Die Sauce passieren und mit dem Schlepp zu Kartoffelpüree und grünem Spargel servieren.
 
Schulterscherzel

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Geschmorte Stierschulter in Schwarzbiersauce


Rezept geschmorte Stierschulter in Schwarzbiersauce: 1600g Schulterscherzel in 2cm dicken Scheiben, 500g Zwiebeln in Spalten,350ml Rinderfond, 1000ml Schwarzbier, 3 Knoblauchzehen mit Salz zerdrückt, Estragonsenf, Öl, Kümmel , Salz, Pfeffer
Die Zwiebeln in Öl anbraten und heraus nehmen. Die Fleischscheiben im Öl von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern und mit Senf sowie Knoblauch und Kümmel bestreichen und ebenfalls beiseite stellen. In der selben Pfanne Fond und Bier nach und nach einreduzieren. Die Fleischscheiben abwechselnd mit den Zwiebelspalten in einen Bräter schichten. Mit der Biersauce übergießen und 30 Minuten zugedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr 30 Minuten schmoren, anschließend 90 Minuten offen fertig garen. Die Sauce abseihen, mit Stärke binden und zum Fleisch servieren.


Rezept Grießknödel: 250g Weizengrieß, 500ml Milch, 80g Butter, 2 Eier, Salz, Handvoll in Butter geröstete Semmelwürfel
Die Milch mit der Butter aufkochen, den Grieß einrieseln lassen und zu einem Brei verkochen. Auskühlen lassen und mit den Eiern und den Semmelwürfeln zu einem glatten Teig verkneten. Salzen und Knödel formen. Diese 20 Minuten dämpfen.
 
Kronfleisch

Skirtsteak in Cabernetsauce & Cha giò

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Rezept Skirtsteak in Cabernetsauce: 700g Kronfleisch, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Porree jeweils gewürfelt, 200ml Cabernet Sauvignon , 20g Mehl, 200ml Rinderfond, 20g Butter
Das Kronfleisch zuputzen, die Fleischabschnitte kurz anbraten. Das Gemüse braun anschwitzen, die Fleischabschnitte wieder zufügen, kurz aufkochen und mit Mehl stauben. Erneut aufkochen und mit dem Wein ablöschen. Mit dem Fond aufgießen und dreißig Minuten aleise köcheln. Die Sauce passieren und mit Butter aufschlagen. Das Kronfleisch bei starker Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten braten, salzen, pfeffern, kurz rasten lassen und in der Sauce servieren.

Rezept Cha giò: 100g Speck gewürfelt, 3 Zwiebeln gehackt, 100g Mandeln geröstet und gehackt, ½Bd. Estragon fein gewiegt, 50ml Balsamico, 1TL Chili, 4TL Staubzucker, 50g Butter, Salz, Pfeffer, 2EL Rinderjus, Blätterteig
Die Zwiebeln mit dem Zucker glasig dünsten, den Speck zufügen und mit dem Balsamico ablöschen. Einkochen, dann vom Feuer nehmen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Abschmecken, abkühlen lassen und anschließend in Blätterteigquadrate einrollen. Kalt stellen und später bei 170 Grad goldbraun frittieren.
 
Querrippe

Short Ribs mit Coleslaw und Hush Puppies

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Rezept Short Ribs: 4 Leitern Ribs, Kansas City Rub (2 Teile brauner Zucker, 2 Teile Paprika edelsüß, 1 Teil Pfeffer, 1 Teil Salz, 1 Teil Chili, 1 Teil Knoblauch granuliert, 1 Teil Zwiebel granuliert, ½ Teil Cayennepfeffer), Essig, Sojasauce
Die Ribs mit dem Rub einreiben und in Klarsichtfolie über Nacht durchziehen lassen. Dann bei 100 Grad mit Rauch 3 Stunden über einem Wasserbad smoken. Anschließend, mit Alufolie bedeckt, über Wasser mit Essig und Sojasauce 5 Stunden bei 150 Grad dämpfen.

Rezept Coleslaw: 800g Kraut, 2 Karotten, 1 Zwiebel, Zucker, Salz, Pfeffer, 60ml Milch, 2EL Rinderjus, Sesamöl, 60ml Buttermilch, 125g Mayonnaise, Essig, Zitronensaft, Paprika edelsüß, Senf scharf
Die Gemüse feinnudelig schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade bereiten und die Gemüse darin über Nacht marinieren. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Rezept Ingwer-Dip: Ingwer, Mayonnaise, Senf, Rahm, Joghurt, Tabasco, Salz, Pfeffer, Worcestersauce
Alle Zutaten vermischen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken.

Rezept Hush Puppies: 2 Tassen Maismehl, 1 Tasse Weizenmehl, 1TL Backpulver, 1TL Salz, 2 Eier, 1 Tasse Buttermilch, 1 Zwiebel fein gehackt, Chilipulver, Pfeffer, Kurkuma
Die Eier mit der Buttermilch verschlagen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. In heißem Öl goldbraun frittieren.
 
Rieddeckel


Steirischer Rieddeckel


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Rezept steirischer Rieddeckel: 1kg Rieddeckel, 1Bd. Suppengrün, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 700g Kartoffeln, 1 Karotte und 1 gelbe Rübe jeweils geschält und gewürfelt, 1 Stange Staudensellerie in Stücken, Essig, Petersilie, Kren, Salz, Pfeffer
Den Rieddeckel mit dem Suppengrün, der geviertelten Zwiebel, den Gewürzen und dem Knoblauch im Kochtopf weich kochen, dann herausnehmen und die Suppe abseihen. Die Suppe mit dem Fleisch und den gewürfelten Gemüsen wieder in einen Topf geben und weitere 15 -20 Minuten köcheln, anschließend mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den Rieddeckel quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den Gemüsestücken anrichten. Das Fleisch vor dem Servieren mit Kren und Petersilie bestreuen.
 
Kavalierspitz

Steirischer Rindfleischsalat

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Rezept steirischer Rindfleischsalat: 600g Kavalierspitz, 1Bd. Suppengrün, 450g abgetropfte Käferbohnen, 1 rote Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1 Paprika, 1 Karotte, 50ml Kernöl, 50ml Rindsuppe, 3EL Apfelessig, Schnittlauch, 4 hart gekochte Eier geviertelt
Den Kavalierspitz mit dem Suppengrün und etwas Salt im Druckkochtopf garen, dann auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Karotte und Paprika würfeln. Mit den Bohnen vermischen, das Fleisch dazu geben und mit den restlichen Zutaten (bis auf die Eierviertel) vermischen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl durchziehen lassen. Mit den Eiervierteln, etwas Schnittlauch und Bauernbrot servieren.
 
Tafelstück

Gebratenes Tafelstück

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Rezept gebratenes Tafelstück: 1kg gekochtes Tafelstück in 12mm dicken Scheiben, 20g Butter, Salz, Pfeffer, 1TL Tomatenmark, 1TL Dijonsenf, Sojasauce, 250ml Rindsuppe, Zitronensaft, Porree, Petersilienkartoffeln, Babykarotten
Die Fleischscheiben in der Butter von beiden Seiten je 5 Minuten bei milder Hitze braten und warm stellen. Den Bratensatz mit Suppe, Senf und Tomatenmark aufgießen, mit Speisestärke binden und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft uns Sojasauce abschmecken. Über das Fleisch gießen und mit dem angebratenen Porree, den in Butter geschwenkten Karotten und den Petersilienkartoffeln anrichten.
 
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