DAS RIND - nose to tail

[PauliDS]

Achtung!
Bei Anfragen über die Stammkunden-Seite vorher checken, ob die beim Verlag bekannte mail-Adresse noch aktuell ist. Ich bekomm auf meine Anbote oft keine Antwort bzw. Lesebestätigung.

Z.B.
Cornelia G. oder Klaus S. ...

 

[PauliDS]

Euter

Eutersalat

Rezept Eutersalat: 400g gekochter Euter (Siehe Berliner Schnitzel) in Streifen, 100ml Rindsuppe, 1EL Dijonsenf, 2EL Apfelessig, 4EL Olivenöl, 1 Zwiebel gehackt, 2EL Schnittlauch, 2 Essiggurkerl gehackt, 1 roter Paprika fein gewürfelt, Chili nach Geschmack, Vogerlsalat
Die Euterstreifen in den restlichen Zutaten mehrere Stunden marinieren, dann unter den Vogerlsalat heben, abschmecken und mit getoastetem Weißbrot servieren.

 

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Lungenbratenspitzen


Filet Mignon mit Blauschimmelkäsekruste und Portweinsauce auf Erdäpfelspaghetti

Rezept Filet Mignon mit Blauschimmelkäsekruste: 4 Filet Mignon 3,5cm hoch, Salz, Pfeffer, 100g Blauschimmelkäse, 2EL Brösel
Die Filets salzen und pfeffern und von beiden Seiten scharf anbraten, dann im Backofen bei 120 Grad auf eine KT von 50 Grad bringen. Den Käse mit en Bröseln vermischen und auf den Steaks verteilen. Scharf übergrillen bis der Käse bräunt, dann die Temperatur reduzieren und die Filets auf eine Kerntemperatur von 56 Grad bringen.

Rezept Portweinsauce: 1 Zwiebel fein gehackt, 3 Knoblauchzehen fein gehackt, 1EL Thymian, 180ml Rindsuppe, 120ml Portwein, 1EL Butter, Speisestärke
Zwiebel, Knoblauch und Thymian in der Butter glasig dünsten, dann die Suppe und den Portwein zugießen und die Sauce auf ein Drittel einreduzieren, durchziehen lassen, abseihen und mit der Stärke binden.

Rezept Erdäpfelspaghetti: 500g Erdäpfel, Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf, Olivenöl
Die Erdäpfel schälen und mit der Küchenmaschine in Spaghetti schneiden. Handtellergroße Nester formen, würzen, mit Öl beträufeln und bei 200 Grad 40 Minuten backen.

Rezept Pilze: 100g braune Champignons in Scheiben, 1 Zwiebel fein gehackt, Petersilie, 1TL Boullion Pur Rind, Salz, Pfeffer, Butter
Die Zwiebel in Butter glasig dünsten, dann die Champignons und Boullion Pur zufügen, kurz braten, die Petersilie zufügen und abschmecken.

 

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Flanksteak

Italienische Rouladen

Rezept italienische Rouladen: 2 Flanksteaks(insgesamt 1200g), 75ml Balsamico-Essig, 1Stk. Würfelzucker, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2EL Petersilie, 1TL Salbei, 1TL Basilikum, 2EL Olivenöl, 120g Prosciutto in dünnen Scheiben, 120g Provolone, Salz, Pfeffer
Aus dem Essig und dem Würfelzucker eine Reduktion bereiten und warm halten. Die Kräuter hacken und mit dem Öl vermischen. Das Fleisch schmetterlingsförmig aufschneiden, würzen und die Kräutemischung darauf verteilen. Mit dem Prosciutto und dem Käse belegen, aufrollen und alle 3cm binden. In 3cm dicke Scheiben schneiden und aufspiessen. In einer Pfanne zunächst 3 Minuten, dann auf der anderen Seite 2 Minuten braten, dann im vorgeheizten Backrohr 8-10 Minuten fertig garen, dann 5 Minuten zugedeckt rasten lassen. Beim Servieren mit der Balsamico-Reduktion übergießen.

Rezept Spagetti mit Basilikumpesto: 300g Spaghetti, 1EL Kräuterbutter, 130g Basilikumpesto, Salz, Pfeffer
Spagetti in Salzwasser al dente kochen, abseihen, in Kräuterbutter schwenken, das Basilikumpesto druntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

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Zwerchspitz

Crispy Tadyang Baka

Rezept Crispy Tadyang Baka: 2 Racks Beef-Ribs, 120ml Rindsuppe, 120ml Sojasauce, 4 Knoblauchzehen gepresst, 1Stk. Sternanis, 1TL brauner Zucker, 1EL Pfeffer, 3 Lorbeerblätter
Von den Ribs die Silberhaut abziehen und sie in Stücke schneiden. Die Tranchen im Druckkochtopf 45 Minuten kochen, auskühlen lassen und in den restlichen Zutaten über Nacht marinieren. Dann 2-3 Minuten frittieren.

Rezept Bananen-Sauce: 2TL Sesamöl, 1 Zwiebel gehackt, 3 Bananen gewürfelt, 2 Knoblauchzehen gehackt, 200ml Hühnersuppe, 3EL Honig, 2EL Tomatenmark, 2EL Ingwer gerieben, ½TL Piment, ½TL Chiliflocken, Salz
Die Zwiebel in Sesamöl anbraten, Bananen, Knoblauch und Ingwer zufügen und weiterbraten, bis die Bananen weich sind. Die restlichen Zutaten zufügen, einmal aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Noch einmal abschmecken und heiß in sterile Gläser füllen.

Rezept Sawasawan: 225ml Essig, 1 rote Zwiebel gehackt, 3 Knoblauchzehen gepresst, 1EL Pfefferkörner geschrotet, 1 Chili gehackt, 3EL Zucker, ½TL Salz
Alle Zutaten vermischen und 3 Tage kühl durchziehen lassen.

Rezept Okoy: 100g Mehl, 100g Maisstärke, ½Pkg. Backpulver, 1 Ei, 200g Garnelen gehackt, 200g Sojasprossen gehackt, 1 Karotte gehackt, 2 Frühlingszwiebeln gehackt, 200g Tofu gehackt, 150ml Rindsuppe, Salz, Pfeffer
Alle Zutaten vermischen und in heißem Öl portionsweise von beiden Seiten braten.

 

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Fledermäuse

Fledermäuse in Rotweinsauce mit Brezengratin

Rezept Fledermäuse in Rotweinsauce: 1kg Rindsfledermäuse zugeputzt, 1EL Öl, 1EL Butter, 1 Zwiebel und 100g Speck fein gewürfelt, 200ml Rotwein, 500ml Rindsuppe, 1TL Senf, 1EL Tomatenmark, Salz, Peffer
Das Fleisch salzen und pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten, dann beiseite stellen. Im Druckkochtopf Öl erhitzen, dann die Butter zufügen und Zwiebel sowie Speck anbraten, Senf und Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen, die Suppe zufügen und Fleisch einlegen. 40 Minuten verschlossen weichschmoren. Fleisch herausnehmen, Sauce durch Sieb streichen aufkochen und mit Stärkemehl binden. Die Fledermäuse wieder einlegen und durchziehen lassen.

Rezept Brezengratin: 3 Laugenbrezen gewürfelt, 50ml Obers, 100ml Milch, 2EL Rinderjus, 1EL Kümmel, 2 Eier, Schnee aus einem Eiklar mit etwas Salz, Pfeffer, Petersilie, Salz
Obers, Milch und Jus erhitzen und die Brezenwprfel zehn Minuten darin ziehen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten - den Schnee zum Schluss unterheben - vermischen, in gebutterte Förmchen füllen und bei 180 Grad zwanzig Minuten backen.

 

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Rostbraten
Girardi-Rostbraten mit Butternockerl

Rezept Girardi-Rostbraten: 6 Scheiben Rostbraten, 100g Bacon gewürfelt, 1 Zwiebel gehackt, 150g Champignons geschnitten, 3EL Kapern gehackt, Salz, Pfeffer, Mehl, 125g Creme Fraiche mit 2EL Tomatenmark und 2EL Stärkemehl, 400ml Rindsuppe, 125ml Weißwein, ½TL Zitronenschale gerieben, Petersilie gehackt, 1 hartgekochtes Ei gehackt
Die Rostbraten-Scheiben an den Rändern einschneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl stäuben. In heißem Öl im Druckkochtopf von beiden Seiten braun anbraten, dann beiseite stellen. Den Bacon im verbliebenen Bratrückstand anrösten, die Zwiebel zufügen und kurz mitrösten, mit Wein aufgießen und etwas einkochen. Das Fleisch hineinlegen, die Suppe, Kapern und Zitronenschale zufügen. Verschlossen 45 Minuten kochen. Die Champignons zufügen und 5 Minuten köcheln. Die Creme Fraiche-Mischung einrühren, aufkochen und köcheln, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und dem gehackten Ei zu den Butternockerln servieren.

Rezept Butternockerl: 4 Eier, 100g Butter, 175g glattes Mehl, Salz, Pfeffer
Die Eier trennen, das Eiweiß aufschlagen. Die Eidotter nach und nach in die schaumig geschlagene Butter einrühren. Abwechselnd Mehl und Eischnee unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Löffel Nockerln formen und diese in gesalzenes Wasser einkochen. Etwa 3 Minuten köcheln, dann 8 Minuten ziehen lassen.

 

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Schulterscherzel

Surf & Turf Dog

Krustentieröl: 500g frische Riesengarnelen mit Schale, 70g Schalotten, 70g Karotten, 40g Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 3g Paprika rosenscharf, 3g Pfefferkörner, 1,5g Piment, 1 Lorbeerblatt, 3g Thymian, 300ml Rapsöl, 65ml Olivenöl
Die Garnelen schälen, die Schwänze tieffrieren. Die Schalen etwas zerkleinern und in wenig Öl anbraten. Die gewürfelten Gemüse zufügen, kurz mitbraten, die Gewürze zufügen und mit den Ölen bedecken. Bei geringer Hitze 90 Minuten ziehen lassen, dann über Nacht abkühlen lassen, dann nochmal erwärmen und durch ein feines Sieb passieren.

Krustentier-Mayonnaise: 2 Dotter, 5g Senf, 150ml Krustentieröl, 1EL Limettensaft, 2EL Cognac, Salz, Pfeffer
Dotter und Senf verrühren, das Öl in dünnem Strahl zugießen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Kräutersenf: 70g Gurke, 40g Senf, 50g Schalotten gehackt, 2EL gemischte Kräuter, 60g Creme Fraiche Kräuter, Salz, Pfeffer, Zitrone
Die Gurke schälen, entkernen und würfeln. Mit den restlichen Zutaten pürieren und abschmecken.

Spargelragout: 180g Spargel, 50g Schalotten gehackt, 10ml Erdnussöl, Zitronensaft, Salz, 2EL Gemüsebouillon
Den Spargel in 5mm große Stücke schneiden und mit den Schalotten im heißen Öl schwenken. Mit Salz, Gemüsebouillon und Zitronensaft abschmecken.

Surf & Turf: 500g Schulterscherzel als Flat Iron Steak geschnitten, Sesamöl kalt gepresst, Salz, Pfeffer, 400g Garnelen, 20ml Erdnussöl kalt gepresst, Chilipulver, Salz, Pfeffer, Limettensaft
Das Steak mit dem Sesamöl einreiben, kurz ziehen lassen und salzen, dann medium-rare braten, pfeffern und dünn aufschneiden. Die Garnelen im Öl mit Chili marinieren, würfeln und in heißer Pfanne braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken

Hot Dog Buns: 500g Weizenmehl, 250ml warme Milch, 40g weiche Butter, 1 Würfel (43g) Hefe, 1 Ei, 1EL Salz, 2EL Zucker, 1Dotter mit 4EL Wasser verrührt
Das Mehl mit Salz, und 1EL Zucker vermischen. Die Hefe mit etwas Zucker in einem Teil der Milch auflösen und dazu gießen. Verkneten, das Ei und nach und nach die Milch zufügen. Wenn sich der Teig zu lösen beginnt die Butter mit kneten, bis ein geschmeidiger Teil entsteht. Diesen 60 Minuten warm gehen lassen, in 100g Stücke teilen, zu Kugeln formen und 15 Minuten gehen lassen, dann oval auf 20cm ausrollen, einrollen und die Enden umschlagen. Auf Backpapier nochmals 10 Minuten rasten lassen, mit der Dottermischung bestreichen und bei 170 Grad 30 Minuten backen.

Surf & Turf Dog: Krustentier-Mayonnaise, Kräutersenf, Spargelragout, Surf, Turf, Buns, Kresse, Wildsalat
Die Buns einschneiden, Schnittflächen anbraten, Garnelen, Spargel und Krustentiermayonnaise vermischen und mit dem Steak Hot Dogs bauen.

 

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Hinteres Ausgelöstes

Im Whiskyrauch gesmoktes hinteres Ausgelöstes mit Maque Choux

Rezept im Whiskyrauch gesmoktes hinteres Ausgelöstes: 2,5kg hinteres Ausgelöstes, Dijonsenf, Salz, Pfeffer, ½ Zwiebel gerieben, 3 Knoblauchzehen gerieben, 3EL Butter, 1Schalotte fein gehackt, 1 Knoblauchzehe gehackt, 1000ml Rindsuppe, 350ml Shiraz, 1EL Sojasauce, ¼TL Thymian, 1 Lorbeerblatt
Das Fleisch salzen und pfeffern, dann mit der Senf-Zwiebel-Knoblauchmischung einreiben und über einer feuerfesten Form bei 150 Grad im Whiskyrauch auf eine KT von 50 Grad bringen. Dann abgedeckt weiter zu einer KT von 54 Grad ziehen lassen und aufschneiden. Für die Sauce die Schalotte und den Knoblauch in 1EL Butter anschwitzen, die restlichen Zutaten zufügen und auf die Hälfte einreduzieren lassen, ev. mit Bratensaft verbessern. Dann noch einmal abschmecken und zu den Bratenscheiben servieren.

Rezept Maque Choux: 900g Maiskörner aus der Dose, 150g Bacon gewürfelt, 1 Zwiebel fein gehackt, je 1 roter und grüner Paprika fein gehackt, 3 Knoblauchzehen gepresst, 250ml Creme Fraiche, 3 Frühlingszwiebeln in Ringen, 1EL Cajunmischung, Salz, Pfeffer
Den Bacon anbraten und bei Seite stellen. In der gleichen Pfanne, die Zwiebel- und Paprikawürfel anbraten, den Knoblauch zufügen und mit der Cajunmischung, sowie den Speckwürfeln und dem Mais auffüllen. Salzen und pfeffern und nach 3 Minuten die Creme Fraiche zufügen. 10 Minuten einkochen, abschmecken und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Rezept Cajunmischung: je ein Teil Salz, Paprika edelsüß, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten vermischen und fein mahlen.

 

[PauliDS]

Hüferl
Parmesan-Hüferl mit Kartoffeln und Tomaten

Rezept Parmesan-Hüferl mit Kartoffeln und Tomaten: 4 Schnitzel aus dem Hüferl, Mehl, 3 Eier, Patisserieceme, 80g Parmesan gerieben, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1EL Rosmarin, 1TL Thymian, 1TL Oregano, 4 Tomaten geviertelt, 500g Kartoffeln geviertelt
2EL Olivenöl mit ½TL Salz, Rosmarin und den Kartoffelviertel vermischen und auf einem Backblech mit Backpapier auflegen. Die Tomatenviertel mit Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und 4EL Olivenöl vermischen und zu den Kartoffel legen. Bei 220 Grad im vorgeheiztem Backrohr 30 Minuten garen. Den Parmesan mit den Eiern und der Patisseriecreme vermischen,. Die Schnitzel leicht salzen und pfeffern, dann in Mehl wenden. Durch die Eier-Käsemischung ziehen und in wenig Öl goldbraun braten. Abtropfen lassen und mit den Kartoffel- und Tomatenviertel servieren.

 

[PauliDS]

Schlachtfett

Leberkäse

Rezept Leberkäse: 75% Rindfleisch gemischt, 13% Schlachtfett, 12% Eisschnee, je kg Gesamtmasse: 20g Nitritpökelsalz, 1½g Umrötehilfe, 3½g weißer Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 3g Senfmehl, 1g Muskat, 1g Ingwerpulver, ½g Kardamom, 1g Piment, 1 Chilischote
Das gewürfelte Fett frosten. Das Fleisch würfeln, mit den Gewürzen durchmischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, dann alles wolfen und mit dem Eisschnee zu einem bindigen Brät kuttern. Blasenfrei in eine gefettete Kastenform füllen und bei 130 Grad im Rohr zu einer KT von 70 Grad backen. Warm in einer Semmel oder kalt auf Schwarzbrot servieren.

 

[chili-sten]

Moin Gernot,

sieht klasse aus
Und ein reiner Rinderleberkäse, da hätte ich gerne probiert

 

[PauliDS]

Moin Gernot,

sieht klasse aus
Und ein reiner Rinderleberkäse, da hätte ich gerne probiert Anhang anzeigen 2156172

Danke. Ich mach kaum noch etwas aus Schweinefleisch. Mit Rind (v.a. das Fett) wird's etwas fester und das schmeckt uns besser.

Übrigens, FROHE OSTERN AN ALLE und...





FUCK CORONA!!!

 

[PauliDS]

Leber

Leberburger mit Halloumi

Leberburger mit Halloumi: 12 Leberscheiben je 70g, 500g Halloumi, Gurken- und Tomatenscheiben, Salatblätter, 150g Tomaten-Kren-Creme, 150g Senf-Creme, Salz, Pfeffer, Mehl, Tomaten
Die Leber mehlieren, von beiden Seiten in Öl braten und warm stellen. Den Halloumi in Scheiben schneiden und ebenfalls in Öl anbraten. Ebenfalls warm stellen. Mit den restlichen Zutaten im Acma einen Burger bauen.

Rezept Tomaten-Kren-Creme: 2 rote Zwiebeln gehackt, 2EL Butter, 4 Tomaten gewürfelt, 2TL Tomatenmark, 4EL Gemüsejus, Spritzer Sojasauce, Salz, Pfeffer, 4EL Tafelkren
Die Zwiebel in der Butter andünsten, die Tomaten zufügen, kurz weiterdünsten. Tomatenmark und Sojasauce zufügen, 15 Minuten köcheln, dann pürieren. Den Kren unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept Senf-Creme: 125g Kräuter Creme Fraiche, 2EL Mayonnaise, 1EL Senf, Salz, Pfeffer
Alle Zutaten vermischen, abschmecken und durchziehen lassen.

Rezept Acma: 400g Mehl, ¼ Würfel Hefe, 125ml warme Milch, 1 Ei, 25ml Öl, 125ml Joghurt, ½TL Zucker, 1TL Salz, ¼Pkg. Backpulver, 1 Ei getrennt, Schwarzkümmel
Die Hefe mit Milch und Zucker verrühren und das Ei sowie das halbe Eiklar des 2. Eies darin verquirlen. Die restlichen Zutaten (außer Dotter und Schwarzkümmel) zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (bei Bedarf noch etwas Öl zufügen). Mit geölten Händen eine Kugel formen und 60 Minuten in einer geölten Schale warm gehen lassen, dann in 6 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem 15cm langen Strang verzwirbeln und verknoten. Auf Backpapier zugedeckt 15 Minuten gehen lassen, mit dem Dotter bestreichen und dem Schwarzkümmel bestreuen, dann bei 200 Grad goldbraun backen.

 

[chili-sten]

Moin Gernot,

sieht toll aus

Den Burger hätte ich gerne probiert

 

[PauliDS]

Hinteres Ausgelöstes Rose

Philly Cheese-Steak

Rezept Philly Cheese-Steak: 600g Ribeye-Steak, 2 große Zwiebeln in Ringen, 1 grüner Paprika in Streifen, 200g Provolone Käse in Scheiben, Salz, Pfeffer, 2TL Knoblauch granuliert, 10EL Worchestershiresauce, 10EL Sojasauce
Das Steak anfrosten, in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Worchestershiresauce, Knoblauchgranulat und Sojasauce 2 Stunden marinieren. Die Zwiebelringe in Öl glasig anbraten, die Paprikastreifen und das Fleisch zufügen und kräftig braten. Nun in der Pfanne längliche Portionen herrichten und mit den Käsescheiben belegen. Zudecken und den Käse schmelzen lassen. In den an den Schnittflächen gebräunten Buns servieren.

Rezept Buns (8STk.): 300g Mehl W480 (Typ405), 160g Mehl W700 (Typ 550), 150ml Wasser lauwarm, 50ml Milch lauwarm, 45g Zucker, 18g Hefe, 4g Salz, 25g geschmolzene Butter, 2 Eier
Die Eier trennen und ein Eiklar beiseite stellen. Die Mehle mit Salz verrühren, Wasser, Milch Zucker und Hefe zufügen und verkneten. Das restliche Eiklar mit den beiden Dottern verquirlen und mit der geschmolzenen Butter untermischen. 10-12 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten, diesen 90 Minuten in einer gefetteten Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen. In 8 Portionen teilen und 15 Minuten gehen lassen, dann oval auf 20cm ausrollen, einrollen und die Enden umschlagen. Auf Backpapier nochmals 10 Minuten rasten lassen, mit dem restlichen Eiklar in 20ml Wasser bestreichen und bei 190 Grad 20 Minuten backen.

 

[chili-sten]

Moin Gernot,

noch so ein leckeres Teil

 

[PauliDS]

Flotzmaul

Ushi moru

Rezept Ushi moru: 100ml Doppelmalzbier, 1 Stange Zitronengras,1 großes Stk. Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 Chili jeweils gehackt, 2EL Rinderjus, 50ml Wasser, 1EL Koriander gemörsert, 1EL Austernsauce, 1EL Reisessig, 1TL Kokosblütenzucker, 1TL Sojasauce, 2EL Zitronensaft, Abrieb ½ Zitrone, 3EL Sesam geröstet, 1EL Sesamöl, 8 Scheiben gesurtes Rindermaul (Rezept siehe dort) je 3mm dick, Frühlingszwiebeln gehackt
Ingwer, Knoblauch, Chili, Zitronengras, Zucker und Koriander, Essig, Austernsauce, Rinderjus und Wasser im Bier aufkochen, 15 Minuten ziehen lassen, abseihen und abkühlen lassen. Gerösteten Sesam sowie das Sesamöl zufügen und mit Zitronensaft und-abrieb abschmecken. Die Rindermaulscheiben ein paar Stunden darin kühl marinieren, danach 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und mit den Frühlingszwiebeln sowie frittierten Glasnudeln servieren.

Frittierte Glasnudeln: Glasnudeln, Frittierfett
Die Nudeln im heißen Öl kurz frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

[PauliDS]

Hinteres Ausgelöstes

Hinteres Ausgelöstes in Altbiersauce mit Tater Tots

Rezept Hinteres Ausgelöstes in Altbiersauce: 1500g hinteres Ausgelöstes, 3 Zwiebeln gewürfelt, 2 Karotten gewürfelt, Salz, Pfeffer, 1EL Fenchelsamen gemörsert, 1EL Öl, 1EL Butter, 1 Lorbeerblatt, 3EL zerbröckelte Rinde von altem Brot, 1EL Zucker, 500-750ml Altbier, 2EL Rinderjus
Das Fleisch salzen, pfeffern, mit dem Fenchel bestreuen und in Öl und Butter von beiden Seiten anbraten. Auf ein tiefes Backblech legen, mit Zucker bestreuen und das Gemüse, Lorbeerblatt und Brotrinde zufügen. Bei 200 Grad 110 Minuten garen, dabei immer wieder mit dem Bier übergießen. Den fertigen Braten aufschneiden, die Sauce pürieren und mit Rinderjus verfeinern. Abschmecken und mit Fisolen und den Tater Tots zum Fleisch servieren.

Rezept Tater Tots: 1000g mehlige Kartoffeln, 1EL griffiges Mehl, 1EL Kartoffelstärke, 1TL Knoblauch granuliert, ½TL Zwiebel granuliert, ¼TL Oregano, Muskat nach Belieben, ¼TL Dille, Salz Pfeffer, 2EL Petersilie
Die geschälten Kartoffeln in kaltem Wasser zustellen und 6 Minuten köcheln, dann abgießen, auskühlen lassen und fein raspeln. Die restlichen Zutaten (außer der Petersilie) zufügen und eckige Tots formen. Diese in heißem Öl goldbraun frittieren und mit Petersilie bestreuen.

 

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Hüferschwanzl

Tri-Tip mit Salsa Verde & Santa Maria Bean Relish

Tri-Tip
1kg Hüferschwanzl, Salz, Pfeffer

Das Fleisch würzen und von beiden Seiten bei großer Hitze direkt grillen und anschließend indirekt zu einer KT von 53 Grad bringen. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit Salsa Verde, dem Relish und Knoblauchbrot servieren.

Salsa Verde
1Bd. Petersilie, 2 Sardellenfilets, 1EL Kapern, 2 Knoblauchzehen, 6 Minzeblätter, 1EL Dijon-Senf, 4EL Olivenöl, Saft ½ Zitrone, Salz, Pfeffer

Alle Zutaten vermischen, pürieren, abschmecken und durchziehen lassen


Santa Maria Bean Relish

250g Bacon gewürfelt, 1 Zwiebel gehackt, 1 Poblano-Chili gehackt, 2 Knoblauchzehen gepresst, 400g Bohnen (Pinquinto oder Pinto) gegart, 125ml Rindsuppe, 2 Sardellenfilets gewürfelt, 2EL Petersilie, Salz, Pfeffer
Speck und Zwiebel anbraten, Knoblauch und Chili kurz mitbraten, Bohnen und Sardellen dazugeben, mit der Suppe aufgießen und kurz aufkochen. Die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.