DDR-Brötchen nach Bäcker Süpke

[Avestruz]

Das war ein riesen Reinfall.
Der Teig war nicht zu verarbeiten, da er viel zu flüssig war. Der Teig floss mir förmlich durch die Finger. Sollte ich mich mit dem Wasser da so verrechnet haben?
Ich habe dann noch Roggenmehl draufgekippt, um noch etwas zu retten. Das funktionierte auch ganz gut.
Leider waren die Börtchen dann von außen (sehr) knusprig und von innen noch - sagen wir mal - aldente. Farblich allerdings sehr blass.
Aufgegangen sind sie jedoch hervorragend.

Alles in allem essbar, aber da werde ich wohl noch etwas experimentieren müssen

 

[eibauer]

@Avestruz
Nicht aufgeben.

 

[NoVegan]

Kann man statt dem Schmalz auch Butter oder Butterschmalz nehmen?

 

[eibauer]

Kann man statt dem Schmalz auch Butter oder Butterschmalz nehmen?

Gehn tut fast alles..
aber es wird anders.
Würde Rapsöl nehmen wenn man Schmalz nicht will.

 

[NoVegan]

Nun gut, habe den Schmalz durch gute Butter ersetzt. Vorhin Probebacken. Sehr leckeres Ergebnis. Was für ein Duft in der Bude.

 

[Ganse]

Glückwunsch zum Feature!

 

[Höpper]

Heute zum ersten Mal probiert.
Schmecken hervorragend.

Jetzt noch eine Frage an die Profis. Kann man mit weniger Hefe z.b. nur die Hälfte, den Teig über Nacht gehen lassen und früh fertigmachen?

Gruß Lorenz

 

[Kernisch]

Heute zum ersten Mal probiert.
Schmecken hervorragend.

Jetzt noch eine Frage an die Profis. Kann man mit weniger Hefe z.b. nur die Hälfte, den Teig über Nacht gehen lassen und früh fertigmachen?

Gruß Lorenz
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Hallo Lorenz,

Die schauen richtig gut aus…

Die Frage ist so einfach nicht zu beantworten

Willst du die Brötchen abends so weit wie möglich fertig machen und dann nur noch backen? Oder willst du die Stockgare über Nacht machen und morgen fertig machen ?

LG
Frank

 

[eibauer]

Heute zum ersten Mal probiert.
Schmecken hervorragend.

Jetzt noch eine Frage an die Profis. Kann man mit weniger Hefe z.b. nur die Hälfte, den Teig über Nacht gehen lassen und früh fertigmachen?

Gruß Lorenz
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Eigentlich kann man fast alles
Probiers einfach mal und berichte

 

[Altaria]

So, ich habe sie jetzt auch mal probiert…
Anschnitt folgt gegen 20:00 Uhr +- als Erdbeermarmeladenbrötchen mit Kaffee.

 

[Altaria]

Hallo Lorenz,

Die schauen richtig gut aus…

Die Frage ist so einfach nicht zu beantworten

Willst du die Brötchen abends so weit wie möglich fertig machen und dann nur noch backen? Oder willst du die Stockgare über Nacht machen und morgen fertig machen ?

LG
Frank

Bin zwar kein Profi, aber das funktioniert bei Brot tadellos, also bei den Brötchen mit großer Wahrscheinlichkeit auch .

 

[Altaria]

Anschnitt

Kompakt aber sehr fluffig, mir haben sie sehr lecker geschmeckt .

 

[Dutchovenbotcher]

Die sehen echt aus wie früher!

 

[Grillofax]

So, habe es auch probiert. Allerdings mit Übernachtgare im Kühlschrank. Den Teig dann normal portioniert und noch mal 1 Stunde gehen lassen. Dann habe ich die Brötchen eingeschnitten und noch mal 40 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Ab in den Ofen, mit tatkräftiger Unterstützung, und fertig.

Nachher dann schön frühstücken.

 

[koetzle74]

Bei uns gab es heute auch mal diese Brötchen, mit Übernachtgare und der Hälfte des Teiges