Da ich in einem Grillfachgeschäft in Recklinghausen dieses Pastramiset geschenkt bekommen hatte weil es über dem MHD war wollte ich das mal zeitnah antesten.
Da passte es auch gut das ich gerade eine Metro Karte bekommen hatte und so konnte ich dort zwei Stücke Tafelspitz ergattern die nach dem parieren ungefähr 3 kg zusammen ergaben.
Diese wanderten dann erstmal für 2 Wochen in die Brine.
Das war etwas länger als in der Anleitung aber besser als zu kurz.
Täglich wurde gewendet und das Wasser wurde zum Ende auch richtig schleimig.
Gestern habe ich die Stücke dann raus genommen, ordentlich abgespült und nicht gewässert wie es in der Anleitung steht.
Dann wanderten die nochmal über Nacht in den Kühlschrank zum Trocknen und ein bisschen durchbrennen.
Das Kuchengitter passte exakt in den Kühlschrank.
Heute dann erstmal den El Fuego mit Thermometer durchführung gepimpt
Die Pastrami mit Senf eingerieben und den Rub vom Klaus verwendet.
Danach wanderte alles in den Smoker mit einer vollen Schale Buchenspäne und Wasser. Gut verkabeln und auf 110 ° einregeln.
Smoken tut es schon fleißig aber ich werde es wohl bei einer Schale belassen.
Den Rest dann nur noch ohne Späne.
Als Kerntemperatur werde ich auch so bis 70° gehen.
Nur nach dem Abkühlen wird erstmal wieder vakumiert und geht nochmal für mindestens eine Woche in den Kühlschrank.
Ich hoffe das klappt mal alles so wie gedacht.
Aufschnittbilder gibt es dann in einer Woche cirka.
Da passte es auch gut das ich gerade eine Metro Karte bekommen hatte und so konnte ich dort zwei Stücke Tafelspitz ergattern die nach dem parieren ungefähr 3 kg zusammen ergaben.
Diese wanderten dann erstmal für 2 Wochen in die Brine.
Das war etwas länger als in der Anleitung aber besser als zu kurz.
Täglich wurde gewendet und das Wasser wurde zum Ende auch richtig schleimig.
Gestern habe ich die Stücke dann raus genommen, ordentlich abgespült und nicht gewässert wie es in der Anleitung steht.
Dann wanderten die nochmal über Nacht in den Kühlschrank zum Trocknen und ein bisschen durchbrennen.
Das Kuchengitter passte exakt in den Kühlschrank.
Heute dann erstmal den El Fuego mit Thermometer durchführung gepimpt
Die Pastrami mit Senf eingerieben und den Rub vom Klaus verwendet.
Danach wanderte alles in den Smoker mit einer vollen Schale Buchenspäne und Wasser. Gut verkabeln und auf 110 ° einregeln.
Smoken tut es schon fleißig aber ich werde es wohl bei einer Schale belassen.
Den Rest dann nur noch ohne Späne.
Als Kerntemperatur werde ich auch so bis 70° gehen.
Nur nach dem Abkühlen wird erstmal wieder vakumiert und geht nochmal für mindestens eine Woche in den Kühlschrank.
Ich hoffe das klappt mal alles so wie gedacht.
Aufschnittbilder gibt es dann in einer Woche cirka.
Wo doch der Klaus eh sein Freund ist. 
