Hallo,
ich habe die letzen 2 Tage am Herd gestanden um mal eine echte Demi Galce zu kochen, diese soll am 1. Weihnachtsfeiertag die Grundlage für ein Sößchen zum Roastbeef bilden.
Das ganze ist ziemlich aufwändig aber es lohnt sich ungemein. Beim letzten Schritt muss man sich zwingen nicht ständig zu probieren, so genial mundet diese Sauce.
1. Tag
Wir brauchen einen Fond Blanc
Im Prinzip eine einfache Rinderbrühe, Beinscheibe, 1-2 Knochen, Suppengemüse
Das Gemüse putzen und grob kleinschneiden, dann in den Topf mit der Beinscheibe und den Knochen und mit ca. 2,5 l kaltem Wasser aufgießen
ganz langsam erwärmen und nur kurz aufkochen lassen dabei immer wieder den grauen Schaum entfernen, danach die Temperatur zurücknehmen und die Suppe nur kurz über dem Siedepunkt halten
nach ca. 1,5 Stunde ist unser Fonds Blanc fertig. Er kommt jetzt in den Keller zum erkalten.
so gleich gehts weiter mit dem Jus oder Fonds Brune...
ich habe die letzen 2 Tage am Herd gestanden um mal eine echte Demi Galce zu kochen, diese soll am 1. Weihnachtsfeiertag die Grundlage für ein Sößchen zum Roastbeef bilden.
Das ganze ist ziemlich aufwändig aber es lohnt sich ungemein. Beim letzten Schritt muss man sich zwingen nicht ständig zu probieren, so genial mundet diese Sauce.
1. Tag
Wir brauchen einen Fond Blanc
Im Prinzip eine einfache Rinderbrühe, Beinscheibe, 1-2 Knochen, Suppengemüse
Das Gemüse putzen und grob kleinschneiden, dann in den Topf mit der Beinscheibe und den Knochen und mit ca. 2,5 l kaltem Wasser aufgießen
ganz langsam erwärmen und nur kurz aufkochen lassen dabei immer wieder den grauen Schaum entfernen, danach die Temperatur zurücknehmen und die Suppe nur kurz über dem Siedepunkt halten
nach ca. 1,5 Stunde ist unser Fonds Blanc fertig. Er kommt jetzt in den Keller zum erkalten.
so gleich gehts weiter mit dem Jus oder Fonds Brune...