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Der Effeuno Thread

Nachdem was ich so gelesen habe, wird der originale Stein wohl schon alleine durch die Oberhitze zu heiß. Und dann spielt es wohl auch eine Rolle, wie der Stein die Hitze an die Pizza überträgt. Da hat der Saputo wohl seine Vorteile. Physikalisch genau kann ich es aber auch nicht erklären.
 
So, eingebrannt ist das Ding. 1 Stunde lang in 50 Grad Schritten. :-)

Bei mir war übrigens Feuchtigkeit im Ofen, ist dann aber getrocknet.

Das untere Thermostat ist die ganze Zeit über nicht ausgegangen. :hmmmm: Temperatur auf dem Stein waren zum Schluss so 380-400 Grad. Mehr schafft mein IR Thermometer nicht. :-)

Teig geht seit gestern Abend. Heute Abend gibt es dann wohl Pizza. Überlege aber noch, ob ich die im Keller backe. Habe keine Lust den Ofen hoch zu schleppen. :lolaway:

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Country Man schrieb:
Nachdem was ich so gelesen habe, wird der originale Stein wohl schon alleine durch die Oberhitze zu heiß. Und dann spielt es wohl auch eine Rolle, wie der Stein die Hitze an die Pizza überträgt. Da hat der Saputo wohl seine Vorteile. Physikalisch genau kann ich es aber auch nicht erklären.
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Okay, der erste Punkt (Stein wird durch Oberhitze alleine zu heiß), kann ich nachvollziehen. Danke!
 
Country Man schrieb:
Ja, aber so ganz schlüssig ist es trotzdem nicht. Der Saputo kommt ja noch höher an die Oberhitze. Es muss also noch andere Faktoren geben.
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Doch, nach deinem Hinweis ist es eigentlich schon schlüssig - zumindest in meinem Kopf: der Saputo (oder jeder andere Biscotto) wird zwar auch von der Oberhitze aufgeheizt, kann aber ruhig deutlich mehr als 400 °C bekommen (egal ob von der Oberhitze, von der Unterhitze oder von beidem), weil er die Hitze langsamer an den Pizzaboden abgibt (da er eine deutlich geringere Wärmeleitfähigkeit hat als der Originalstein). Der Originalstein gibt die in ihm gespeicherte Temperatur schneller an den Pizzaboden ab und verbrennt diesen dadurch schneller. Eine weitere Steigerung dazu wäre ein Pizzastahl - durch die noch höhere Wärmeleitfähigkeit als Stein ist der in einem Backofen mit konventionellen Temperaturen (also max 250 - 300 °C) besser für Pizze geeignet als ein Stein.

Vielleicht kannst du es dir auch so besser vorstellen: einen Stein (geringere Leitfähigkeit), der den ganzen Tag im Sommer in der Sonne gelegen ist, kannst du eher angreifen, als ein massives Stück Stahl, obwohl die Temperatur von beiden ähnlich ist. Das Metall gibt die Hitze auf einen Schlag an deine Haut ab. Umgekehrt bei geringeren Temperaturen, da fühlen sich Materialien mit höherer Wärmeleitfähigkeit (Metall) eher kalt an, als Materialien mit geringerer Wärmeleitfähigkeit (Extrembeispiel: Styropor), weil sie deine Körperwärme schnell abführen durch die Leitfähigkeit.
 
Nochmal zu den Thermostaten: ist es normal, dass das untere ständig durchläuft, also gar nicht ausgeht? Ich hatte den Ofen ja eine Stunde laufen mit steigenden Temperaturen. Das obere ist immer mal ausgegangen, der Lüfter immer mal angesprungen. Aber die Lampe unten hat die komplette Zeit geleuchtet. Hatte gleich mit dem Saputo angefangen, evtl lag es auch daran!?
 
Country Man schrieb:
Nochmal zu den Thermostaten: ist es normal, dass das untere ständig durchläuft, also gar nicht ausgeht? Ich hatte den Ofen ja eine Stunde laufen mit steigenden Temperaturen. Das obere ist immer mal ausgegangen, der Lüfter immer mal angesprungen. Aber die Lampe unten hat die komplette Zeit geleuchtet. Hatte gleich mit dem Saputo angefangen, evtl lag es auch daran!?
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Meiner Meinung nach stimmt da etwas nicht. Hat nichts mit den Steinen etc. zu tun. Ich würde mal den Ofen nur mit Unterhitze betreiben. Also Oben auf 0 und Unten mal so 200 Grad. Am besten den Saputo raus, dann kannst du einfacher die Steintemperatur messen mit deinem IR Thermometer.

Könnte mir vorstellen, dass es bei dir Unten dauerhaft heizt, dann würdest du nach einer halben Stunde mehr als 200 Grad messen. Oder er heizt garnicht auf. Naja so oder so würde den Shop bei dem du bestellt hast mal kontaktieren.
 
GustavIvankov schrieb:
Meiner Meinung nach stimmt da etwas nicht. Hat nichts mit den Steinen etc. zu tun. Ich würde mal den Ofen nur mit Unterhitze betreiben. Also Oben auf 0 und Unten mal so 200 Grad. Am besten den Saputo raus, dann kannst du einfacher die Steintemperatur messen mit deinem IR Thermometer.

Könnte mir vorstellen, dass es bei dir Unten dauerhaft heizt, dann würdest du nach einer halben Stunde mehr als 200 Grad messen. Oder er heizt garnicht auf. Naja so oder so würde den Shop bei dem du bestellt hast mal kontaktieren.
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OK, danke. Werde ich mal testen! 👍
 
Also das Thermostat unten funktioniert. Es "wandert" mit der Temperatur. Dauert nur ewig und deutlich länger als oben. Die eingestellte Temperatur von etwa 400 Grad wurde unten erst nach ca. 45-60 Minuten erreicht. Dann ist die Lampe auch ausgegangen. Ich hatte oben aber auch nicht deutlich mehr Hitze eingestellt, also hat die Oberhitze auch nicht entsprechend mit geholfen.
 
BlueAngel schrieb:
lass doch einfach nur den Saputo drinnen und nimm den original Stein drunter raus. ;)
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Könnte ich versuchen. Gemäß Anleitung soll der Original Stein aber drin bleiben. Der Biscotto ist auch etwas kleiner. Glaube, der liegt dann nicht ordentlich auf, sondern direkt auf der Heizspirale. Schaue ich mir aber nochmal in Ruhe an.
 
Mach einfach den Biscotto ohne den originalen Stein rein. So habs ich und die meisten anderen auch. Keine Raketentechnik....
 
@Country Man, Du kannst den Originalstein rausnehmen, was vermutlich die Meisten so machen, aber genausogut drinnen lassen. Einfach 10 Minuten länger aufheizen und gut ist. Ich sehe mehr Vorteile mit dem Originalstein unter dem Biscotto Saputo, da die Pizza u a. näher am Heizelement ist. 🔥🔥🔥 Aber es hat natürlich auch Nachteile. Unter dem Strich hast Du mit beiden Varianten sehr gute Ergebnisse.
 
So, noch ein paar Pics, nicht nur Gelaber von mir. :-)

War ein "quick and dirty" Versuch mit Aufbau in der kleinen Küche.

Aurora Pizza Mehl vom Discounter
Hydration knapp 60%
Zuviel Hefe, 2 gestrichene TL Salz
Stockgare ca. 20 Stunden im Keller
Stückgare ca. 4 Stunden in der Wohnung
0815 Zutaten vom Discounter

Natürlich kein so schönes Ergebnis, aber Geschmack war ordentlich für den ersten Versuch. Hatte auch keine Probleme mit der Platzierung und der Entnahme:

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Hallo, mal ne kurze Frage:

Calzone im Effeuno - das geht mit dem 134H (niedrige Version) und Biscottostein drin (evtl. auf dem originalen aufliegend) schon problemlos?

Oder ist der Garraum dann zu niedrig?


Wie backt ihr Calzone im Effeuno P134H(A) eigentlich? Wird das auch so gemacht wie die Neapolitana oder muss man da andere Temps und Backzeiten wählen?



Und zuletzt noch:

Wenn ich bei gastrovens.com bestelle, das ist dann Effeuno direkt, oder? Ist bei der Variante mit Biscotto der "normale" Stein auch mit dabei oder bekomme ich dann nur den Biscotto? Ich hätte gerne beide... Was ich so gefunden habe, soll die Bruderschaft ja entweder nicht mehr nach Deutschland liefern oder nur in Verbindung mit einem Pizzaseminar für 200 € ?! Also bleiben mir nur die (teureren) deutschen Händler oder eben Effeuno direkt (gastrovens.com?)?
 
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