Der Effeuno Thread

[ManuFCN]

Einfach aufgrund der Konstruktion. Du hast da ja auch Deine Bedenken. Als Kleingewerbe würde ich dann eher einen 2. Ofen danebenstellen.
Willst die denn dann verkaufen? Eigentlich auch eine coole Idee. Wenn es aber nur selten vorkommt, würde ich mir eher den Luigi als Zweitofen kaufen, den habe ich auch und er ist super. Dann bist flexibel.

Tatsächlich habe ich auch schon überlegt einen zweiten P134 zu kaufen. Allerdings hätte ich hier dann natürlich auch den doppelten Stromverbrauch also 2 x 3,0 kw anstatt einmal 3,4 kw... Oder verstehe ich das mit meinem absoluten Unwissen was Elektro angeht falsch...?
Aber wenn dann hätt ich schon gerne 2 mal den selben und nicht nochmal einen eines anderen Herstellers...
Und ist es nicht auch so dass eine Steckdosen nur um die 3,6 kw abgeben kann? Wenn ich also an einer Steckdose mit Verteiler die beiden Öfen gleichzeitig betreiben würde, funktioniert das doch gar nicht oder???
Sorry aber ich hab von sowas wirklich null Ahnung.

Wenn der P234 genau meinen Ansprüchen entspricht, hätte ich schon den Plan gehabt den P134 zu verkaufen ja...

 

[Konny G]

Deine Argumente sind vernünftig. Telefoniere doch mal mit dem Thomas Mild vom tomishop.de ... der kann Dir sicherlich sehr umfassend Auskunft geben. Ich habe ihn immer als sehr kompetent, offen und ehrlich empfunden. Vor allem kennt er auch alle Alternativen von Effeuno. Ich glaube, auf youtube gibt es ein Video von ihm, in dem er die verschiedenen Öfen vergleicht.

 

[rosenrost]

Und ist es nicht auch so dass eine Steckdosen nur um die 3,6 kw abgeben kann? Wenn ich also an einer Steckdose mit Verteiler die beiden Öfen gleichzeitig betreiben würde, funktioniert das doch gar nicht oder???

Das kannst du ja selber ausrechnen: 3600 Watt / 230 Volt = 15,6 Ampere. 6000 Watt / 230 Volt = 26,1 Ampere. Nun schau auf deine Sicherung, für welchen Strom die ausgelegt ist und rechne noch einen Puffer dazu bzw. bedenke, dass vielleicht noch andere Verbraucher am selben Stromkreis hängen.

 

[Konny G]

Und schau nach Deiner Verkabelung. Ich habe einen "Altbau", zum Teil 2-adrig. Da könnte Dir dann die ganze Bude abbrennen.
Klingt daher so, als ob der P234 tatsächlich das Optimum für Dich wäre. Falls wir Nachbarn sind, kannst mich dann gerne mitversorgen ...

 

[Aylin]

Mein Effeuno (p134h) treibt mich langsam in die Verzweiflung. Ich habe ihn im Sommer inkl. 2024er Biscotto gekauft und versuche damit - leider nicht so erfolgreich wie erhofft - neapolitanische Pizza (also in etwa 90 Sekunden) zu backen. Mein erster Versuch mit 400/400 endete mit verbranntem Boden. Nach Rücksprache mit Tomishop hatte ich dann 380/200 eingestellt (der neue Biscotto mag keine hohe Unterhitze), aber die Pizza dauerte zu lang (mindestens 3 Minuten). Nach nochmaliger Rücksprache mit Tomishop sollte ich kurz vor dem einschließen die Oberhitze hochdrehen. Dadurch wurde die Pizza jedoch schnell oben schwarz, ohne dass sie durch war. Der Teig war innen noch nicht fertig gebacken. Daher meine Vermutung, dass doch noch etwas Hitze von unten fehlte. Ich hatte dann weitere Versuche, die Oberhitze auch in den Pausen höher zu lassen oder auch die Unterhitze höher einzustellen. Final war die Pizza dann unten und oben dunkel bis verbrannt, aber der Teig war immer noch nicht durch. Insofern weiß ich gerade nicht weiter… wenn die Pizza oben und unten schon schwarz wird aber in der Mitte noch nicht gut gebacken ist, dann fehlt mir langsam die Fantasie, wie ich hier weiter vorgehen soll. Hat jemand den Effeuno mit 2024er Biscotto und kann mir noch einen Tip geben?

 

[mfgrellen]

Hat jemand den Effeuno mit 2024er Biscotto und kann mir noch einen Tip geben?

Wie schon die Schweizer Tester festellten, ist der neue Biscotto 2024 ein Schuß ins Knie.
Er ist halt ein Kompromiss zwischen Cordierit und Biscotto, kann diesen aber nicht ersetzen!
https://www.pizzaschaufel.ch/post/effeunos-neuer-biscotto-2024-vs-alter-effeuno-biscotto

Darum habe ich mich für den Macte Twin entschieden da hier noch ein echter Saputo Biscotto mitgeliefert wird!

Es besteht die Möglichkeit den Orginal Effeuno Biscotto zu bestellen, damit bist du deine Probleme wirklich los!
https://pizza1.de/effeuno-biscotto-pizzastein?c=407
https://pizzahobby.de/zubehoer/33-biscotto-di-sorrento-tonstein-fuer-effeuno-p134-4260201593404.html

 

[Konny G]

und kann mir noch einen Tip geben?

Ich hab zwar selbst keinen Effe, aber bei meinem Kumpel schon damit gebacken, mit dem neuen Biscotto. Er bäckt mit Unterhitze von 200 Grad.
Würde entweder nach dem „alten“ Biscotto schauen oder bei Macteovens nachfragen, ob sie Dir einen ihrer Casapulla-Steine senden können. Die sind fantastisch und Du hättest die Probleme vermutlich los.

 

[igi11]

Mein Effeuno (p134h) treibt mich langsam in die Verzweiflung. Ich habe ihn im Sommer inkl. 2024er Biscotto gekauft und versuche damit - leider nicht so erfolgreich wie erhofft - neapolitanische Pizza (also in etwa 90 Sekunden) zu backen. Mein erster Versuch mit 400/400 endete mit verbranntem Boden. Nach Rücksprache mit Tomishop hatte ich dann 380/200 eingestellt (der neue Biscotto mag keine hohe Unterhitze), aber die Pizza dauerte zu lang (mindestens 3 Minuten). Nach nochmaliger Rücksprache mit Tomishop sollte ich kurz vor dem einschließen die Oberhitze hochdrehen. Dadurch wurde die Pizza jedoch schnell oben schwarz, ohne dass sie durch war. Der Teig war innen noch nicht fertig gebacken. Daher meine Vermutung, dass doch noch etwas Hitze von unten fehlte. Ich hatte dann weitere Versuche, die Oberhitze auch in den Pausen höher zu lassen oder auch die Unterhitze höher einzustellen. Final war die Pizza dann unten und oben dunkel bis verbrannt, aber der Teig war immer noch nicht durch. Insofern weiß ich gerade nicht weiter… wenn die Pizza oben und unten schon schwarz wird aber in der Mitte noch nicht gut gebacken ist, dann fehlt mir langsam die Fantasie, wie ich hier weiter vorgehen soll. Hat jemand den Effeuno mit 2024er Biscotto und kann mir noch einen Tip geben?

Wenn ich das lese bin ich froh um meinen GMG4040 mit dem ich 37cm Pizzen auf dem Sorrento Biscotto bei 450°oben und 450° unten ohne Probleme backen kann. Ich muss nur einmal drehen, da der Ofen hinten heißer ist als an der nicht isolierten Klappe. Die Größe ist für mich jedoch der entscheidende Vorteil.

 

[uzh]

Nach knapp 6 Wochen ist er endlich gekommen
und kann den N3 echt jeden der einen guten/günstigen Pizzaofen ohne Schnickschnackt will Empfehlen!
Nach 35min ist er auf Temperatur
Nie mehr Pizza ohne so lecker wenn Temperatur passt 430Grad Steintenperatur ist aus meiner Sicht perfekt.
Und er geht auch über knapp über 500Grad wenn man voll Leistung gibt.
Endlich Pizza machen wie es sein soll , ob noch ein Gasofen für Outdoor kommt für Sommer entscheide ich erst für 2025

Backst du deine Pizzen auf dem neuen Biskotto 2024 oder auf dem alten Stein?
Gruß Uz

 

[mfgrellen]

Backst du deine Pizzen auf dem neuen Biskotto 2024 oder auf dem alten Stein?
Gruß Uz

Ich denke dass es beim Effe N3 egal ist ob man mit einem traditionellen Biscotto oder dem neuen Biscotto 2024 von Effeuno die Pizza bäckt.
Der N3 nutzt ja nur Oberhitze.
Der Boden sollte also trotz der höheren Wärmeleitfähigkeit des neuen Biscottos, dank der fehlenden Unterhitze, nicht verbrennen.
Falls ich mich doch irre, sorry!

 

[Konny G]

Ich denke dass es beim Effe N3 egal ist ob man mit einem traditionellen Biscotto oder dem neuen Biscotto 2024 von Effeuno die Pizza bäckt.
Der N3 nutzt ja nur Oberhitze.
Der Boden sollte also trotz der höheren Wärmeleitfähigkeit des neuen Biscottos, dank der fehlenden Unterhitze, nicht verbrennen.
Falls ich mich doch irre, sorry!

Du kannst auf jeden Fall mit dem neuen Biscotto nur mit geringerer Temperatur backen, da er alleine durch die Oberhitze ebenfalls bis 500 Grad aufheizt. Diese Hitze gibt er dann schneller an den Boden der Pizza ab mit dem Effekt, dass bei fertig gebackenem Boden die Pizza von oben noch nicht durchgebacken ist. Würdest Du die Pizza von oben durch backen, würde dir der Boden in der Zwischenzeit verbrennen.

Beim alten Biscotto wird die Wärme langsamer abgegeben, daher bäckt der Boden langsamer und die Pizza hat von oben mehr Zeit, durchgebacken zu werden. Man kann also bei höheren Temperaturen backen. Ob die Pizzen hierdurch allerdings fluffiger bzw. Eggshell ausgeprägter wird? Wahrscheinlich schon. Ob alter oder neuer Biscotto wird daher wohl auch nur für die Napoletana bzw. Contemporanea überhaupt relevant sein.

Die Unterhitze (die es beim N3 ja nicht gibt) ist zumindest für die Napoletana von untergeordneter Bedeutung, wird von vielen sogar ausgeschaltet, da der Biscotto alleine durch die Oberhitze ausreichend aufgeheizt wird. Sie macht dann Sinn, wenn man schnell hintereinander Pizzen backen und den Stein deswegen schnell wieder auf Temperatur haben will oder für andere Pizzen und Backwaren, z.B. im Blech oder Brot.

Mein Kumpel hat den P154HA, also die hohe Version mit Ober- und Unterhitze. Mit dem neuen Biscotto. Er bäckt seine Pizzen inzwischen mit 450 Grad von oben und 270 Grad von unten, Dauer 60-80 Sekunden. Scheint gut zu funktionieren. Vielleicht ist das ja für einige hier interessant.

 

[rosenrost]

Ich denke dass es beim Effe N3 egal ist ob man mit einem traditionellen Biscotto oder dem neuen Biscotto 2024 von Effeuno die Pizza bäckt.
Der N3 nutzt ja nur Oberhitze.
Der Boden sollte also trotz der höheren Wärmeleitfähigkeit des neuen Biscottos, dank der fehlenden Unterhitze, nicht verbrennen.
Falls ich mich doch irre, sorry!

Ich habe für mich beim N3 zwei Temperatureinstellungen als ideal herausgefunden:
425°C für Napoletana (60 bis 90 Sekunden)
350°C für etwas knuspriger und dadurch leichter mit der Hand zu essen (120 bis 150 Sekunden)

 

[Konny G]

425°C für Napoletana (60 bis 90 Sekunden)

Welche Temperatur hast Du dann in der Steinmitte?

 

[rosenrost]

Ich meine, es wären zwischen 450 und 460°C, das kann ich bei nächster Gelegenheit nochmal messen. Ich habe mit der 450°-Einstellung angefangen, da war mir der Boden aber zu dunkel und mit jetzt 425° ist er für mich gut.

Die Pizza auf den ersten beiden Bildern ist bei 425°C gebacken worden, die auf dem letzten Bild bei 350°C.

 

[Pizzafan93]

Meine Pizzen werden im Effeuno deutlich blasser unten. Hätte sie auch gerne etwas dunkler.

 

[Holger_D]

Meine Pizzen werden im Effeuno deutlich blasser unten. Hätte sie auch gerne etwas dunkler.

Dann wähle den dünnen Stein und stelle die Temperatur auf 350 Grad oben und 300 unten.
So eingestellt habe ich ca. 380 Grad auf den Stein und die Pizza braucht ungefähr 2-3 min.
Total entspannt.
Bei einer Neapolitanischen geht das natürlich nicht, bei jeder anderen schon.

 

[Pizzafan93]

Dann wähle den dünnen Stein und stelle die Temperatur auf 350 Grad oben und 300 unten.
So eingestellt habe ich ca. 380 Grad auf den Stein und die Pizza braucht ungefähr 2-3 min.
Total entspannt.
Bei einer Neapolitanischen geht das natürlich nicht, bei jeder anderen schon.

Moin Holger,

danke für deine Antwort. Römische Pizza ist auch was feines, aber die Pizza von dem Kollegen über meinem Posting ist doch auch eine Neapolitanische. Ich mache nächste Woche, wenn es mal wieder Pizza bei mir gibt mal Fotos

 

[rosenrost]

Ich habe für mich beim N3 zwei Temperatureinstellungen als ideal herausgefunden:
425°C für Napoletana (60 bis 90 Sekunden)
350°C für etwas knuspriger und dadurch leichter mit der Hand zu essen (120 bis 150 Sekunden)

Welche Temperatur hast Du dann in der Steinmitte?

Gestern mal gemessen:
Bei 425°C-Einstellung sind es 440°C in der Steinmitte, bei 350°C-Einstellung sind es 386°C.

 

[breastfed]

Ich habe seit dem Wochenende auch einen Effe mit neuem Biscotto und mich an diesem Video von Thomas Mild orientiert.
Die Einstellung ist noch nicht 100%, aber geht in die richtige Richtung für mich.
Bei der nächsten Session werde ich etwas anpassen.

 

[Holger_D]

Herzlichen Glückwunsch und viel Spaß damit.
Ich habe zu Beginn auch erst drauf los gebacken. Aber bei einem Esser war immer was.
Und dann habe ich einfach gebacken ohne das jemand gegessen hat.
Irgendwann hatte ich die richtige Einstellung und den richtigen Teig. Das hat mich 2kg Mehl und einige
Zutaten gekostet.