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Der Effeuno Thread
- Ersteller baser
- Erstellt am
mfgrellen
Grillkönig
Aus Erfahrung kann ich nur sagen, dass bei Serienproduktion von Pizza Neapoletana, beide Heizschleifen auf höchster Leistung laufen sollten, um den relativ hohen Temperaturverlust des Steins durch den Backvorgang, wieder schnell zu negieren.
So kann man sehr schnell Pizzen hintereinander einschießen.
Wenn man dem Ofen aber über 1 Minute Zeit gibt um wieder Aufzuheizen, reicht die Standardeinstellung für Neapoletana, von Unten 400 Grad und Oben 480 Grad.
Das ganze natürlich nur mit einem echten Biscotto Saputo oder di Sorrento.
Der mitgelieferte Biscotto 2024 kann den echten Biscottos, in dem Hochtemperaturbereich, nicht das Wasser reichen.
mfgrellen
Grillkönig
2:30 ist für eine Neapoletana auch deutlich zu lange.
Bei dieser langen Backzeit ist ja klar, dass der Rand bei Temperaturen deutlich über 400 Grad dunkel wird.
Sinn der Sache ist, dass der Stein mindestens 500 Grad hat (480 Grad oben und 400 unten, der Stein wird nach einer gewissen Zeit heißer als die Temperatur Einstellung) und der Boden auf dem Biscotto so innerhalb der 60 bis 90 Sekunden eine akzeptable Bräunung bekommt (beim Biscotto 2024 ist da der Boden wahrscheinlich schon verbrannt!)
Der Rand und der Belag kann in dieser kurzen Zeit nicht verbrennen und die Pizza hat die optimale Konsistenz.
Fluffiger Rand und Teig und Belag nicht zu trocken, aber durch.
Du hast mich leider falsch verstanden. Bei UH 400C und OH 370C dauert die Pizza 2:30 bis sie optimal ist. Wenn ich mit den Temperaturen höher gehe wird die Backzeit natürlich deutlich kürzer, dann wird aber auch der hohe Rand der Neapolitana im Vergleich zum restlichen Belag sehr schnell zu dunkel. Der Belag inklusive Zwiebel, grüne Peperoni und Knoblauch ist mir dann auch noch zu roh. Mit dem Boden der Pizza habe ich wegen dem Biscotto überhaupt keine Probleme. Deswegen habe ich ja weiter oben gefragt wie ihr vorgeht wenn ihr eine Backzeit von 60 - 90 Sekunden anstrebt? Daurauf hin habe ich sogar die Rückfrage bekommen ob ich es eilig hätte!
Ich bin mir inzwischen sicher, dass dies am Teig liegt, da ich das ebenfalls ausmachen kann. Da hast du mal Teig dabei, der geht schnell auf und alles stimmt und dann hast du welchen, der braucht und wird trocken und dann welchen, der schnell schwarz wird. Neben der Teigtemperatur kann ich mir den Wasseranteil vorstellen und ich selbst habe auch noch nicht den richtigen, reproduzierbaren Teig gefunden.
Hat jemand zufällig den P134H Pro? Ist da der innere Bereich der oberen Heizspirale weiter unten als der äußere Bereich?
Kann mir jemand sagen warum es so lange dauert bis die untere Heizspirale beim P134H Pro zu glühen anfängt? Ich weiss das sie nur 900W hat, schaltet die vielleicht erst später ein? Ich heize den Ofen auf UH 440C und OH 420C auf.
Kann mir jemand sagen warum es so lange dauert bis die untere Heizspirale beim P134H Pro zu glühen anfängt? Ich weiss das sie nur 900W hat, schaltet die vielleicht erst später ein? Ich heize den Ofen auf UH 440C und OH 420C auf.
Hat die Wilfa Probaker einen Teigbrecher wie meine Famag Grilletta IM5?
Nein
Braucht die nicht.
Anhänge
Meinst du weil die Wilfa dann doch eher für den Home- und nicht für den Profibereich gedacht ist? Ich wollte auf den Teigbrecher von Famag, Sunmix, MFItaly, Moretti, etc. nicht verzichten, er macht mindestens 50% von der Knetperformance aus.
Nein, weil sie den Teig innerhalb kürzester Zeit genau so ausknetet, wie er sein soll.
Die berühmten Knetmaschinen Hersteller mit ihrer jahrzehntelangen Erfahrung haben alle unnötigerweise einen Teigbrecher eingebaut der für den ebenfalls berühmten Teigkürbis verantwortlich ist? Schaue dir mal paar Videos von Neapolitanischen Pizzerien an, ob die mit oder ohne Teigbrecher kneten. Bei mir käme eine Maschine ohne Teigbrecher noch nicht mal in die nähe meiner Haustüre! Mit der Wilfa Helpbaker kannst du dir eine Hefezopf kneten wenn du dir das anschließende flechten sparen willst. Ein Teigbrecher macht locker 50% von der Knetperformance aus.
Ja, du hast vollkommen Recht.
Ich würde die Probaker genau wie den Effeuno jederzeit wieder kaufen und bereue den Kauf keine Sekunde.
Der Teig sowie die Backergebnisse sind Spitzenklasse, zumal sich da ja jeder selbst genug informieren kann, um schlussendlich eine Entscheidung zu treffen.
Beim EffeUno P134H Pro gebe ich dir Recht, den gebe ich auch nicht mehr her. Kitchen Aid, Kenwood, Ooni und Wilfa sind für mich alle YouTube Influenzer Maschinen für die die Paten keinen Cent bezahlt haben und deshalb einigermaßen gut testen. Die kleine Famag Grilletta IM5 steht ihren größeren Geschwistern in nichts nach und ist qualitativ für den Pizzeria Alltag gebaut.
Du, 31 August 2025
https://www.grillsportverein.de/for...ntscheidung.353567/post-6386683?referrer=5697
"Bei der Wilfa würde ich mich auch für den Edelstahl-Haken entscheiden. Da braucht man sich schon keine Gedanken über die Abnutzung der Beschichtung und wo die letztendlich landet zu machen. Als Timer genügt mir ein Handy, etc., auf einen eingebauten kann ich locker verzichten."
Ich freue mich natürlich, dass auch du die guten Eigenschaften der Maschine erkannt hattest und gleich zu dem Edelstahlhaken geraten hattest. Ich werde ihn mir deshalb umgehend zulegen.
Ich habe niemals die guten Eigenschaften der Wilfa erkannt. Ich wollte nur aufzeigen das man diese Maschine völlig unverständlich mit einem beschichteten Knethaken verkauft. Mir war immer klar das ich eine Famag, Sunmix oder MFItaly haben will!
rosenrost
Vegetarier
Ist das hier nicht der Effeuno-Thread? 
Ja da hast du natürlich vollkommen Recht! Den EffeUno würde ich aber gegen einen "Home Helpbaker Ofen ohne Teigbrecher" genauso verteidigen.Ist das hier nicht der Effeuno-Thread?