Der einfachste Fleischkäse zum Selbermachen

[jagdundwurst]

Moin zusammen, tolles Rezept, geht auch in größeren Mengen. Habe heute einen 4 kg Leberkäse gebaut und mit Semmeln verfüttert. Allerdings habe ich kutterhilfsmittel (diphosphat) benutzt. Das treibt nicht so auf wie Backpulver.

 

[Auxillion]

Wow Hammer! Werd ich auch mal testen Muss mir nur dieses Salz und das Kutterhilfsmittel bestellen. Bei RoyalSpice gibts das nicht mehr, kann das sein?

 

[deraaf]

Doch, auf jeden Fall:
https://www.royal-spice.de/hilfsstoffe/422-kutterhilfsmittel-mit-umrotung-4260343281658.html
https://www.royal-spice.de/hilfsstoffe/438-nitritpokelsalz-4260343281795.html

Kannst aber auch gleich hier schauen:
https://www.royal-spice.de/bruhwurstgewurze/428-leberkase-starterset-4260343281702.html

Schönen Gruß
Peter

 

[Auxillion]

Oh ok. Vllt hät ich mal auf Enter drücken sollen, als ich es ins Suchfeld eingegeben hab ^^ Ohne Enter kam die Meldung, Kein Ergebnis
Danke dir!

 

[cremecaramelle]

mit Eisschnee gemischt und ein zweites mal durch die 2er Lochscheibe

den Eisschnee dann statt des Mineralwassers?

 

[Burn_out]

den Eisschnee dann statt des Mineralwassers?

Genau, selbe Menge in Gramm.

 

[emmeff]

@Spiccy
Moin Ralf,

wir wollen morgen den Leberkäse nach diesem Rezept machen. An Gewürzen wollte ich dein "Leberkäse-Starter-Set" verwenden. Die in diesem Rezept genannte Maisstärke muss ich aber zusätzlich zu deiner Mischung nehmen, oder?

Danke für deine Info.

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Burn_out]

@Spiccy
Moin Ralf,

wir wollen morgen den Leberkäse nach diesem Rezept machen. An Gewürzen wollte ich dein "Leberkäse-Starter-Set" verwenden. Die in diesem Rezept genannte Maisstärke muss ich aber zusätzlich zu deiner Mischung nehmen, oder?

Danke für deine Info.

Gruß aus Ostfriesland

Martin

Wenn du den Fleischkäse nach diesem Rezept (ohne Kutter) machen willst brauchst du nichts anderes als hier drin steht.
Willst du einen mit Ralfs Fertigmischung machen (mit Kutter) musst du in dem Thread von Ralf schauen wie es geht.

 

[terrak]

Leberkäse fetzt.

 

[jagdundwurst]

Und ist einfach

 

[emmeff]

Wenn du den Fleischkäse nach diesem Rezept (ohne Kutter) machen möchtest brauchst du nichts anderes als hier drin steht.
Willst du einen mit Ralfs Fertigmischung machen (mit Kutter) musst du in dem Thread von Ralf schauen wie es geht.

Danke für deinen Hinweis!
Da ich aber keinen Kutter habe und das Gewürz von @Spiccy im Hause ist, möchte ich halt "deinen" Fleischkäse mit Spiccys Gewürz machen...

Aber zumindest hast du mir den Anstoß gegeben, noch etwas zu suchen und ich war erfolgreich (ja, ja, ich weiß: vorher suchen erspart manche Frage...).

In diesem Thread
http://www.grillsportverein.de/foru...t-bosch-mum-xx-und-spiccys-starterkit.229313/
hat Kerstin @Laborteufel genau das beschrieben, was ich vorhabe. Und noch einen Hinweis gegeben auf @Hellboy76 , der das mit einer Kenwood gemacht hat.

Somit habe ich jetzt alle Infos und kann loslegen.

Danke an alle.

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Auxillion]

hmm ich hab jetzt leitungswasser genommen, muss es sprudelwasser sein oder ist das egal?

 

[Burn_out]

hmm ich hab jetzt leitungswasser genommen, muss es sprudelwasser sein oder ist das egal?

Geht auch. Die Kohlensäure könnte lediglich etwas mehr Fluffigkeit bewirken.

 

[Auxillion]

Geht auch. Die Kohlensäure könnte lediglich etwas mehr Fluffigkeit bewirken.

ok, weil aufgehen tuts nicht wirklich :/
woran könnte das liegen? meine kastenform ist nicht größer als die auf den bildern. eher kleiner.

 

[Burn_out]

Hast du lange genug gerührt?

 

[Auxillion]

5 minuten, hatte 16 grad das brät.
hab ne kitchenaid, weiß nicht, was bei mir stufe 3 ist, so wie bei deiner küchenmaschine. hab erst mittlerste stufe und nach circa 2-3 minuten nochmal etwas schneller gestellt.

 

[Burn_out]

Wichtig ist, dass die Masse richtig gebunden hat, sie sollte richtig klebrig sein.

 

[Auxillion]

ich bin der meinung, das sie klebrig war
naja ich probiers bald nochmal, dann ruehr ich ein bisschen laenger und schneller.

 

[Burn_out]

Mach doch mal ein Foto von dem fertigen Fleischkäse und beim Nächsten mal auch von den Arbeitsschritten.