Der einfachste Fleischkäse zum Selbermachen

[deraaf]

Also was super schnell geht (auch wenn ich mittlerweile weil Kutter da selbst würze): die Super Anleitung hier MIT Maisstärke und den Wasserangaben plus dem Starterset vom @Spiccy anstatt der angegebenen Gewürze. Das ist dann für die ganz faulen.... *ups*
Viele Grüsse
Peter

 

[emmeff]

Also was super schnell geht:... die Super Anleitung hier MIT Maisstärke und den Wasserangaben plus dem Starterset vom @Spiccy anstatt der angegebenen Gewürze. Das ist dann für die ganz faulen.... *ups*
Viele Grüsse
Peter

Moin Peter,

genau so haben wir es heute gemacht; und ja, es ist gut geworden. Nicht perfekt, aber gut!
Da ich jetzt keine Lust mehr habe, kommt mein Bericht morgen; wahrscheinlich in einem separaten Thread.

Aber schon jetzt ein DANKE an alle, die am Gelingen beteiligt waren:
@Burn_out fürs anfixen, @Laborteufel und @Hellboy76 für die ergänzenden Berichte und @Spiccy für das Gewürz.

Morgen mehr.

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Smokin´Anderl]

Seh den Thread grad zum ersten Mal... und bin schowieder mal vollgas begeistert! !!

 

[reikimann]

Dein leberkäse sieht sehr gut aus...Danke für das rezept---Ich werde das mal probieren!

 

[jagdundwurst]

Moin, bei meinem ersten Versuch (mit Backpulver) und ca. 1 Kg brät ist die Masse total aufgegangen, dann aber beim abkühlen zusammengefallen. Fand ich auch nicht so prima. Deshalb habe ich beim 4kg Riesen diphospat genutzt. Ich fand den fleischkäse fluffig genug. Totgerührt hab ich mich auch nicht. Handrührgerät hat gereicht, da kitchenaid für 4 kg viel zu klein ist.
Zutaten gibt es auch bei hausschlachterbedarf.de falls du das gesuchte nicht bei spyccy bekommst. Da Kriege ich auch wurstdärme etc her.

Einfach ausprobieren .
Grüße
Niels

 

[bandittreiber]

Endlich habe ich es auch geschafft den Fleischkäse zu machen - dummerweise habe ich vergessen die Zwiebel mit reinzureiben, das gibt ein paar Abzüge in der persönlichen B-Note. Hätte nie gedacht, daß das so einfach ist. Ich habe die Zutaten 5min. in der Cooking Chef mit dem K-Haken bei mittlerer Geschwindigkeit gemixt und hatte eine schöne homogene Masse. Geschmacklich ist der schon sehr gut.
Hier das Bild vom Anschnitt - das gab es dann mit etwas Händlmaier gestern zum Mittag

Da noch etwas vom Fleischkäse über war, gab es dann heute zwei angebratene Scheiben mit Käse und Spiegelei zu Mittag

Einfach klasse. Hätte nie gedacht, daß das so einfach sein kann

Danke Klaus für das Rezept - dafür hast du beim nächsten Treffen einen gut

 

[Cremantus]

Tolles Ergebnis. Das macht Lust auf mehr!

 

[Burn_out]

Frank, der ist ganz toll geworden.

 

[Wombads]

Saubere Sache muss ich nach bauen

 

[Cremantus]

Hab ich gerade gemacht... ist wirklich sehr einfach und sehr lecker... das Zeug vom @Spiccy funktioniert wunderbar... wirklich klasse.


Hau den Spaß in die Kitchen Aid... die Zauberformel ist im weißen Schälchen

Kräftig rühren...

Den Maverick da rein...

Und bei 70°C wieder raus... der Ofen war bei 130°C, die Wasserschale war nicht umsonst gefüllt...

Fertig isser... der erste Fleischkäse nach dem ersten Fleischkäse-Anschnitt...

Alles gut. Lecker wars...

 

[FoodLuke]

Reicht das KHM mit Umrötung für eine schöne Umrötung oder braucht es zusätzlich das NPS?
Geht KHM mit Umrötung + normales Salz genau so gut?

 

[Burn_out]

Reicht das KHM mit Umrötung für eine schöne Umrötung oder braucht es zusätzlich das NPS?
Geht KHM mit Umrötung + normales Salz genau so gut?

NPS ist da schon besser, das KHM stabilisiert das eher.

 

[Kernisch]

Heute nachgebaut, sehr geil! Mit Käsewürfel und getr. Tomaten gepimpt

 

[Wombads]

Reicht das KHM mit Umrötung für eine schöne Umrötung oder braucht es zusätzlich das NPS?
Geht KHM mit Umrötung + normales Salz genau so gut?

Jetzt Überlegen wir mal alle was KHM mit Umrötung ist und was ohne ist. Dann werden alle Fragen beanwortet

 

[FoodLuke]

Jetzt Überlegen wir mal alle was KHM mit Umrötung ist und was ohne ist. Dann werden alle Fragen beanwortet

Ehrlich gesagt ist mir das, trotz Nachforschung, immer noch nicht ganz klar, vor allem wenn DER Wurstler1 hier schreibt "Für Fleischkäse braucht du nur Pökelsalz und Kutterhilfsmittel ohne Umrötung !" auch wenn der Post schon ewig her ist. LINK

Wäre nett wenn du es mir erklären könntest.

 

[Burn_out]

Anhang anzeigen 1179996 Anhang anzeigen 1179998 Anhang anzeigen 1179997

Heute nachgebaut, sehr geil! Mit Käsewürfel und getr. Tomaten gepimpt

Frank, dein Fleischkäse sieht super aus.

 

[Wombads]

Hier ist es sehr schön erklärt

http://klickmal.com/CK/kleinemetzgerei/zkm-wissen/Kuttermittel.pdf

 

[Kernisch]

Frank, dein Fleischkäse sieht super aus.

Danke dir für die geniale Idee!

 

[schweinemami]

Wie machen sich die getrockneten Tomaten? Das ist eine super Idee

 

[Kernisch]

Wie machen sich die getrockneten Tomaten? Das ist eine super Idee

Die schmecken nur, wenn du draufbeist, ansonsten sehr neutral. Es hängt also stark vom Geschmack der Tomaten ab