Der einfachste Fleischkäse zum Selbermachen

[Axolis]

jau, numero zwo.
er schrieb ja auch vom Schlagbesen für Rührteig.

 

[whitby]

1= Schlagbesen
2= Rührhaken
3= Knethaken

Schlagbesen für Rührteig gibbet nich. [emoji16]

 

[Hellboy76]

Hab auch nicht den Schlagbesen/ Schneebesen genommen, sondern den (bei Kenwood) K-Haken für leichte Teige.

Klappt super, bei der richtigen Geschwindigkeit... HIER.

Gruß,

Hellboy76

 

[morgenröte]

So, nun habe ich mir das Rezept kopiert und alle eure Änderungsvorschläge gleich mit. Brauche nur Zeit zum Nachbauen.
Danke allen für die Erfahrungen.

 

[Burn_out]

Genau, für die KitchenAid ist es die Nr. 2

 

[Crossx]

Geht das auch mit einem Handmixer? Kitchenaid habe ich leider nicht. Oder bekommt man es dann nicht fein genug?

 

[Burn_out]

Geht das auch mit einem Handmixer? Kitchenaid habe ich leider nicht. Oder bekommt man es dann nicht fein genug?

Wenn das deine Rührbesen aushalten geht es. Du musst eben solange rühren bis alles eine bindige Masse ist.

 

[kasslerkalle]

einfach und rustikal

 

[Gast-dCMCcA]

Ich denke ich habs, die Masse war zu kalt, ich hatte das Hack gut zwei Stunden im Kühlschrank, 4°, dann noch das kalte Wasser... dumm gelaufen.
Nächste Woche, nächster Versuch.
Danke für die Hilfe.

 

[Siegerlandgriller]

Ich habs getestet und es funktioniert auch mit nem Handmixer
http://www.grillsportverein.de/foru...rstes-brot-und-pizza-leberkaese.229040/unread

:GRUSS TIMO:

 

[Kikischaef]

Moin sieht hammer aus

wie lange hattest du das auf dem grill?

hast du es bei kt 56 grad rausgenommen und hattest du ne 150 grad

 

[Siegerlandgriller]

@Kikischaef
Bin ich gemeint ?

:GRUSS TIMO:

 

[Burn_out]

Moin sieht hammer aus

wie lange hattest du das auf dem grill?

hast du es bei kt 56 grad rausgenommen und hattest du ne 150 grad

Nein bei 70 Grad Kerntemperatur den Grill zum Bräunen dazu geschaltet.

 

[Kikischaef]

Nein bei 70 Grad Kerntemperatur den Grill zum Bräunen dazu geschaltet.

Sorry ich check es nicht

Habe aber vll. auch blöde gefragt! Ich plane am WE auch so etwas zu machen.
Nur mein Zeitmanagment steht noch nicht ganz.

Also meine Frage bei Wieviel Grad hast du den Leberkäse auf den Grill gepackt und wie lange war er drauf und welche Kerntemperatur hatte er als du ihn runter genommen hast

Guckst du links unter meinem Profilbild da steht militanter Veganer

Wenn du es mir bitte einmal für Dummer erklären könntest

BEsten DAnk!

@Timo nein ich meinte Burnout!

 

[Burn_out]

@Kikischaef Wenn du in der Beschreibung im 1. Post nochmal genau liest, wirst du feststellen, dass dort folgendes beschrieben ist:
bei 120°C auf mittlerer Schiene im Backofen, oder wenn du das hinbekommst auch im Grill, bis zu einer Kerntemperatur von 70°C garen, dann hochheizen, oder Backofengrill anmachen bis er die gewünschte Bräune hat.

 

[rudi2112]

Ich habe am Wochenende auch den Fleischkäse nachgebaut. Alles nach Rezept gemacht. Von der Konsistenz, der Farbe und der Kruste war es sehr gut, nur geschmacklich war es ein wenig zu lasch.
Werde beim nächsten mal etwas mehr Salz und Pfeffer nehmen. Auch hette ich keinen Paprika mehr.
Das Brät habe ich im Thermomix gemacht, was auch recht gut ging. Hier kommen ein paar Bilder, leider nur Handy Fotos.

 

[Burn_out]

Mit dem NPS kann man je nach Geschmack auch auf 22 gr./kg hochgehen.

 

[Kikischaef]

@Kikischaef Wenn du in der Beschreibung im 1. Post nochmal genau liest, wirst du feststellen, dass dort folgendes beschrieben ist:
bei 120°C auf mittlerer Schiene im Backofen, oder wenn du das hinbekommst auch im Grill, bis zu einer Kerntemperatur von 70°C garen, dann hochheizen, oder Backofengrill anmachen bis er die gewünschte Bräune hat.

Oha da war ich wohl heute morgen nicht ganz auf der Höhe

Kannst du mir den noch sagen wie lange das ungefähr gedauert hat?!?

 

[Burn_out]

60-70 Min.

 

[Borussentom]

im Thermomix gemacht,

-welche Stufe
-wie lange
-mit Schmetterling
-Linkslauf