Der erste Kalträucher versuch.

[Danson]

Hey. Wenn ich mir die vorhergesagten Temperaturen für nächste Woche angucke, wird’s im smoker zu kalt sein. Ich dachte erst daran ne Grabkerze mit darein zu stellen. Manche sagen ist schlecht weil da irgendwas ausdampft. An eine alte Glühbirne oder so dachte ich auch schon.

Doch dann viel es mir wieder ein... ich habe als Jugendlicher mal in Omas Keller einen Räucherschrank gefunden. Der ist im Sockel des kamins irgendwie eingefasst. Das ist ein altes Bauernhaus. Habe sie danach gefragt! Und es stimmt. Das Ding gibt’s und ich soll mir den angucken kommen.

Kann da ja bestimmt auch meinen sparbrand reinstellen.

 

[edü]

@Danson, das wäre sicher toll!

ich würde als erstes ein paar alte zeitungen zusammenknüllen, reinschmeißen und anbrennen. ziehts ist gut ziehts nicht hast du problem.

 

[Danson]

@Danson, das wäre sicher toll!

ich würde als erstes ein paar alte zeitungen zusammenknüllen, reinschmeißen und anbrennen. ziehts ist gut ziehts nicht hast du problem.

Logisch. Einen Test ob der Kamin zieht mache ich.

Ich rauche klassisch Pfeife mit Tabak. Werde da mal ordentlich rein pusten

 

[edü]

Ich rauche klassisch Pfeife mit Tabak. Werde da mal ordentlich rein pusten

ich hoffe doch NICHT solchen:

 

[Danson]

Nein nein.

Bin ja kein Teenager mehr. Aber lassen wir das

 

[Danson]

Es sieht wie folgt aus: der Räucherschrank meiner Großmutter ist im aktuellen Zustand nicht zu gebrauchen.

Da habe ich einen Test in meiner lock durchgeführt.

Dazu habe ich in der Feuerbox ein kleines Feuer aus Buchenscheite gemacht, um den kalten Korpus erst mal warm zu bekommen. Im Garturm hatte ich dann ca 50 bis 60 Grad. Dann habe ich das Feuer ausbrennen lassen. In der Zwischenzeit bastelte ich mir aus Bretter eine Halterung für eine 100W Glühbirne.

Bei einer Außentemperatur von 4 bis 5 Grad hielt ich damit eine Temperatur von 20 Grad. Klappt ja eigentlich ganz gut.

Die Temperatur fiel im Verlauf der Dämmerung bis auf Konstante 10 bis 11 Grad

Desweiteren habe ich die beiden Filets aus den Beuteln befreit, gründlich abgespült und nach dem verknoten auf meinem Dachboden aufgehangen.

 

[Alex W.]

Schaut gut aus, ich glaube die Filets werden super! Von den Temperaturen her dürfte es auch gehen, auch wenn 10-11°C etwas wenig erscheinen, ich habe schon oft bei solch niedrigen Temperaturen geräuchert - eventuell dauerts halt etwas länger bis das Fleisch Farbe annimmt. Ansonsten noch ein kleiner Tipp, falls du die Temperatur höher halten willst: Ich habe ja auch keine elektrische Heizung in meinem Räucherschrank, bei solch niedrigen Temperaturen richte ich ein paar Grillbriketts in meiner "Feuerkammer" an und bringe diese mit einem Gasbrenner zum Glühen. Damit komme ich auf 15-20°C in der Räucherkammer. Etwa alle 1 1/2 Stunden lege ich ca. drei Stück nach, dass die Glut nicht ausgeht. Das müsste in deinem Smoker ja auch funktionieren, musst halt ausprobieren.

Manche werden sich jetzt denken warum ich mir das Leben so schwer mache, aber mir bereitet das Zündeln mehr Freude als einfach den Regler einer elektrischen Heizung aufzudrehen Früher hat man auch keine Wissenschaft aus dem Räuchern gemacht.

 

[edü]

@Danson ,
das holz rechts und links der lampe würde ich schnellstens gegen was nicht brennbares auswechseln (wenn überhaupt notwendig?)
du spielst mit dem feuer . . .

 

[Danson]

@Danson ,
das holz rechts und links der lampe würde ich schnellstens gegen was nicht brennbares auswechseln (wenn überhaupt notwendig?)
du spielst mit dem feuer . . .

Ja... war ja nur provisorisch. Bin morgen wieder auf der Arbeit und mache mir va Bleche. Hatte schiss das die Birne umkippt und zerbrechen könnte

 

[Danson]

Die Filets hingen nun 3 Tage kühl im Dachboden. Freitag und Samstag habe ich geräuchert. Die Temperatur war zwischen 20 und 12 Grad. Lief ( nach meinem Gefühl ) gut.

 

[fisch2]

Schaut gut aus. Hast schon ein Stückchen probiert?

 

[edü]

Schaut gut aus. Hast schon ein Stückchen probiert?

du probierst doch auch nicht nach 7 minuten!

 

[Danson]

Nein noch nicht wirklich. Da stippte eine kleine Spitze ab. Die habe ich abgeschnitten und genascht. Seeeehr viel versprechend.

Muss das Filet jetzt nicht noch mal etwas abhängen?

Die Farbe ist verändert. Die äußere Textur habe ich mir anders vorgestellt. Irgendwie fester... ist halt weich.

 

[fisch2]

Die Filets hingen nun 3 Tage kühl im Dachboden. Freitag und Samstag habe ich geräuchert.

@edü, vielleicht solltest du erst einmal einige Beitrage zurück auch lesen, bevor du solche Weisheiten von dir gibst.
Incl. deiner eigenen. Es ist nämlich hochgefährlich, wenn in einem Smoker ein Stück Holz Feuer fängt.
Und ausserdem mache ich es jetzt noch manchmal genau wie @Danson., selbst wenn ich es erst 7 Minuten zuvor aus dem Schrank genommen habe.
Was er scheinbar nicht getan hat.

Da stippte eine kleine Spitze ab. Die habe ich abgeschnitten und genascht.

Und nichts anderes habe ich gefragt.
Weiterhin hätte ich ihm geraten, noch einen Durchgang zu machen, wenn das Bild auf dem Rost in der Schwedenschale schon eingestellt gewesen wäre.
Im Smokerturm schauen die zwei Stückchen nämlich besser aus.
Es wäre vielleicht sinnvoller gewesen, ihm das zu sagen.

 

[Danson]

Ich wollte morgen noch einen Durchgang machen...

 

[fisch2]

Ich wollte morgen noch einen Durchgang machen...

Ja würde ich auch. Ein Filet soll zwar nicht totgeräuchert werden, aber rein vom Aussehen würde ich auch noch zu einer Runde tendieren.
Und zumindest bei mir dürfen Filets relativ zügig den Weg alles irdischen antreten.
Rausfinden musst das natürlich durch selbstaufopfernde Versuche, wie und wann sie dir am Besten schmecken.

 

[edü]

Es ist nämlich hochgefährlich, wenn in einem Smoker ein Stück Holz Feuer fängt.

für den smoker natürlich nicht, aber für die elektrik!
schlimmstenfalls bekommst du noch eine gewischt, wenn du den deckel aufmachen willst.

selbst wenn ich es erst 7 Minuten zuvor aus dem Schrank genommen habe.

das war die zeit zwischen einstellen des bildes und deinem kommentar . . .

 

[Danson]

Ich werde die seitlichen Holz Bretter noch gegen Lochblech tauschen. Aber ich sehe das sehr entspannt weil ich denke das diese Glühbirne schon Lampenschirme gesehen hat, welche mit Sicherheit leichter entflammbar waren als diese 15mm starken Bretter.

Und jetzt hört auf euch an zu zicken.

Stop bitchin‘, make BBQ

 

[Danson]

Weiter zum eigentlichen Thema.

Heute mache ich den 3. und finalen Räucherdurchgang. Aber wegen dem Schneefall habe ich keine Lust mich an die Lok zu stellen.

Mein Nachbar hat im Keller einen Edelstahl räucherschrank. Er macht auch zur Zeit Schinken und räuchert heute sowie so. Ich durfte meine Filets dazu hängen.

Sehr entspannt

 

[Danson]

Der 3. Durchgang war rein optisch die beste Entscheidung. Schön dunkel rote Farbe. Die äußere Schicht fest aber insgesamt noch weich.