Schaut super aus! 
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Der erste Kalträucher versuch.
- Ersteller Danson
- Erstellt am
ich würde ihnen noch einen 4. durchgang geben.
danach in den keller hängen zum reifen.
fingerprobe festigkeit.
wenn OK - dann einschweißen zum ausgleich der noch vorhandenen feuchtigkeit (trockenrand).
nach 1 - 2 wochen --> lecker.
gut ding will weile haben!
danach in den keller hängen zum reifen.
fingerprobe festigkeit.
wenn OK - dann einschweißen zum ausgleich der noch vorhandenen feuchtigkeit (trockenrand).
nach 1 - 2 wochen --> lecker.
gut ding will weile haben!
Wie sieht das denn aus bzw. welche Festigkeit wird angestrebt? Gibt es da Analogien zum Steak-Gargrad mit Handballenprobe?
jeder mag es verschieden. bei mir soll es es etwas fester sein - ein anderer mag es vielleicht lappricher . . .
entscheide für dich . . .
OP
OP
Einen 4. Räucherdurchgang habe ich nicht vor. Die Farbe und Konsistenz gefällt mir soweit.
Ich habe die beiden nun 24h in einem relativ kühlen Raum hängen lassen. Wollte gleich mal das kleinere der beiden anschneiden
Ich habe die beiden nun 24h in einem relativ kühlen Raum hängen lassen. Wollte gleich mal das kleinere der beiden anschneiden
OP
OP
Pickomania
Veganer
Klasse, schaut zum reinbeissen aus.
Gruss,
Walter
Gruss,
Walter
OP
OP
Träumchen... bin total begeistert. Bin mir nicht sicher ob Weihnachten noch was da ist 
Die großen Mittel Stücke sind innen butterweich und zart. Eher mild im geschmack.
Das „füttchen“ schmeckt rauchiger und ist fester.
Evtl beim nächsten mal 4 mal räuchern. Aber nur 1 von 2 Filets
Die großen Mittel Stücke sind innen butterweich und zart. Eher mild im geschmack.
Das „füttchen“ schmeckt rauchiger und ist fester.
Evtl beim nächsten mal 4 mal räuchern. Aber nur 1 von 2 Filets
Anhänge
Es ist weniger die Farbe die eine Rolle bei den Räucherdurchgängen spielt. Es geht hier um den Rauchgeschmack des Fleisches. Sicher ist helles Fleisch vom Rauchgeschmack her milder als dunkleres Fleisch. Zudem dunkelt dein Fleisch beim Reifen nach. Aber das mußt du selbst herausfinden.
Die Konsistenz hat mit den Räucherdurchgängen nichts zu tun. Ausnahme ist natürlich, wenn du sehr niedrige Luftfeuchtigkeit im Räucherschrank hast.
Achte beim Trocknen auf die Luftfeuchtigkeit. Temperatur so bei 10°C - 15°C und RL bei 70% - 75%.
Die Konsistenz hat mit den Räucherdurchgängen nichts zu tun. Ausnahme ist natürlich, wenn du sehr niedrige Luftfeuchtigkeit im Räucherschrank hast.
Achte beim Trocknen auf die Luftfeuchtigkeit. Temperatur so bei 10°C - 15°C und RL bei 70% - 75%.
village idiot
Grillkaiser
Der Gedanke ist gut, vielleicht kann ich ja eine 100w Glühbirne zum Grillanzünden nutzen.
Geht das auch mit LED's gleicher Leuchtkraft?
Grütze Nicolai
OP
OP
Ah ok! Also Konsistenz ändert sich durch weiterem „abhängen“!?
Ja die Konsistenz ändert sich durch das Abhängen.
Ich meine hier aber kontrolliertes Abhängen.
Es reicht nicht aus das Fleisch irgendwie abhängen zu lassen. Um Trockenränder bzw. eine zu trockene Aussenschicht (Wasser kann beim Trocken nicht nach aussen dringen - Fleisch vergammelt von innen heraus) mußt du wie oben geschrieben in dem Temperaturbereich (es geht auch bei niedrigerer Raumtemperatur) und in dem Berich für die relative Luftfeuchtigkeit arbeiten.
Ich meine hier aber kontrolliertes Abhängen.
Es reicht nicht aus das Fleisch irgendwie abhängen zu lassen. Um Trockenränder bzw. eine zu trockene Aussenschicht (Wasser kann beim Trocken nicht nach aussen dringen - Fleisch vergammelt von innen heraus) mußt du wie oben geschrieben in dem Temperaturbereich (es geht auch bei niedrigerer Raumtemperatur) und in dem Berich für die relative Luftfeuchtigkeit arbeiten.
OP
OP
Also relativ klingt schon einfacher. Ein unbeheizter Kellerraum. Luftfeuchtigkeit kann ich nicht messen.
Die Alternative wäre zufrieden sein, einvakuumieren und ab in den Kühlschrank bis Weihnachten ?!
OP
OP
1. die Glühbirne sollte nichts berühren da sie schnell zerbricht. Und zum Feuer entfachen o.ä wird sie nicht heiß genug.
2. LEDs werden nicht warm.
Luftfeuchtigkeit ist wichtig. Also beim Reifen im Kellerraum.
village idiot
Grillkaiser
Ich erhänge mich mit meinem WLAN-Kabel.
Nicolai
Nicolai
Eine ganz einfache Funk Wetterstation reicht dafür fangen bei 10€ an, nutzen wir auch, einfach den Sender bei der Wurscht lassen, und am Empfänger bequem Luftfeuchtigkeut und Temperatur ablesen.
OP
OP
Ach klar, das stimmt. Habe so eine sogar im Wohnzimmer stehen. Aber wie soll man denn die Luftfeuchtigkeit regeln? Sorry aber bei dem Thema stehe ich echt auf‘m Schlauch
Feuchte Lappen/Handtücher sind ein guter Weg
OP
OP
