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Der Espresso-Fred

Jetzt hab ich meinen neuen Boliden mit der neuen Mühle und muß feststellen, daß ich noch viel üben darf. Die ersten waren grausam :cool:

Gerade habe ich kiloweise Espressobohnennachschub bestellt, von Mischungen die ich kenne, damit ich experimentieren kann.

IMG_20191225_090935.jpg

Ich möchte doch nur einen Espresso zum Frühstück :roll:
 
Üben, üben, üben... ;)

Am besten mit Feinwaage. Dosieren, Kaffeemehl wirklich gleichmäßig(!) verteilen, tampen. Kurzer Temperierbezug, einspannen, Bezug starten. Am Beginn der "Blondphase" (Espresso wird dünner und heller) stoppen. Wenn der Espresso zu schnell läuft, Mahlgrad feiner stellen, läuft er zu langsam dann gröber stellen. Der Teil vom Espresso machen ist keine Raketenwissenschaft, Ina.
 
DarkRoast schrieb:
Üben, üben, üben... ;)

Am besten mit Feinwaage. Dosieren, Kaffeemehl wirklich gleichmäßig verteilen, tampen. Kurzer Temperierbezug, einspannen, Bezug starten. Am Beginn der "Blondphase" (Espresso wird dünner und heller) stoppen. Wenn der Espresso zu schnell läuft, Mahlgrad feiner stellen, läuft er zu langsam dann gröber stellen. Der Teil vom Espresso machen ist keine Raketenwissenschaft, Ina.
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Danke für die Hinweise, Walter.

Mit meiner bisherigen hat es ja wunderbar funktioniert.

Die Maschine hatte eine so kurze Bezugszeit eingestellt, daß die Behauptung, es wäre ein Ristretto, schon übertrieben war.
Hier muß ich erstmal schauen, wie lange ich das Wasser laufen lassen muß. Aktuell habe ich es auf 20sek stehen. Das scheint mir im Moment zu lange zu sein.

Mein Mahlgrad bei den Bohnen lag bisher bei 3. Mit der Magnifico habe ich gerade auch damit gestartet, aber damit war ich nicht glücklich.
Dahger habe ich um einen Grad erhöht. Nachher gibt es dann die nächste Runde.



Ich hoffe, mein Bohnendealer erbarmt sich und verschickt heute noch... eigentlich hat er Urlaub. Sei ihm gegönnt... aber ich brauche BOHNEN!
 
Ein Richtwert (nicht mehr, aber auch nicht weniger) für einen Espresso wäre: 25ml in 25 sec. Ristretto weniger, Lungo mehr. 18g im Zweiersieb ist ein guter Ausgangspunkt (wenn das Sieb groß genug dafür ist). Bezugsdauer über den Mahlgrad einstellen, Bezug manuell stoppen.
 
DarkRoast schrieb:
Ein Richtwert (nicht mehr, aber auch nicht weniger) für einen Espresso wäre: 25ml in 25 sec. Ristretto weniger, Lungo mehr. 18g im Zweiersieb ist ein guter Ausgangspunkt (wenn das Sieb groß genug dafür ist). Bezugsdauer über den Mahlgrad einstellen, Bezug manuell stoppen.
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espresso runde 2:
mahlgrad 4, gramm pulver habe ich noch nicht gewogen, aber festgestellt, daß die maschine die durchlaufzeit des wassers an die kaffeemenge anpasst.
aha... wie genau funktioniert das? muß ich nachlesen, irgendwo im handbuch sah ich was dazu und ggfls als frage in den barista kurs mitnehmen.

mein espressobohnen dealer ist doch kein schnakenhals :D er hat meine bestellung schon auf den weg gebracht. mal sehen, wann UPS liefert.
 
Ganz ehrlich, Jungs, als ich das erste Mal davon gehört und gelesen habe, daß bei den Espresso Enthusiasten mit Feinwagen gearbeitet wird, habe ich im stellen gedacht, die haben sie doch nicht alle. Funktioniert doch auch so.
Bisher..... seit heute stehe ich auch mit der Feinwaage da und probiere aus und verändere Mengen, Mahlgrad, Mahldauer :rolleyes:
Ich hab sie nicht mehr alle und wenn mir das jemand sagt, kann ich ihm nur zustimmen. Ich habe einen Monat Zeit, brauchbare Ergebnisse hinzubekommen, dann habe ich meinen Barista-Kurs, oder besser den Kurs zur Bedienung meiner Espressomaschin um guten Espresso daraus zu bekommen.
Bei dem Workshop wollte ich nicht völlig dusselig und unfähig dastehen. Aktuell bin ich nicht sicher, ob das gelingen wird. Vermutlich werde ich Euch bis dahin mit noch ein paar Posts auf die Nerven gehen. :cool:
Seht es mir nach, lächelt milde, ich bin eine Frau :D
 
:mad: Gefühlt hab ich noch nie so schlechten Espresso wie in den letzten 4 Tagen gemacht.

Mich beschleicht der Eindruck, dass Bohnen mit Mühle und Maschine keine Symbiose bilden werden.
Mal sehen, wie es mit den anderen Bohnen aussieht, die morgen kommen sollen
 
Die neuen Bohnen sind da und ich nähere mich einem Ergebnis an, daß trinkbar ist. Aktuell sind die Ergebnisse mit ~7g Einzeldosis am besten trinkbar.
Bei Mahlgrad 3 bedeutet das bei der Magnifico 3,6 sek Mahlzeit.
Dafür sind die Feinwaage und ich die besten Freunde geworden. Schön, wenn man sowas im Haus hat, auch wenn manch einer nur den Kopf schüttelt, was sich bei mir alles findet :cool:
 
Da Dirk/ @Mesadi gerade ein paar, nicht unwichtige, Hinweise zum Thema Espresso an mich gab, hier mal ein Bild meiner aktuellen Ergebnisse.
Die Mischung von meinem aktuellen Bohnen-Dealer: Espresso Gourmet

espressoammorgen.jpg



Die schwarze Brühe läuft durch das 1er Standard Sieb.... bei der Maschine ist noch ein Cremasieb dabei. Ich weiß nur noch nicht, ob ich das nutzen möchte.
Ich finde meine Crema durchaus in Ordnung.
 
Nein das möchtest du nicht ... macht ja auch überhaupt keinen Sinn, sich eine "Fake-Crema" zu erstellen ... Crema trägt ja auch eher wenig bis nichts zum Geschmack bei und ist sehr von der Bohne abhängig glaube ich ...
 
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