Der Espresso-Fred

[Quälgeist]

Nein das möchtest du nicht ... macht ja auch überhaupt keinen Sinn, sich eine "Fake-Crema" zu erstellen ... Crema trägt ja auch eher wenig bis nichts zum Geschmack bei und ist sehr von der Bohne abhängig glaube ich ...

Bin ich bei Dir, Julian.
Mal sehen, was die im Baristakurs dazu dagen werden. Ich schreibe bereits meine Fragen auf und werde die Ende des Monats löchern.
Zumal ich das Glück habe, daß ein Kursteil auf "meiner" Maschine statt finden wird. Oder besser auf den Maschinen des Herstellers.
Der Kurs teilt sich nach dem Allgemeinteil auf die beiden Hersteller Ascaso und ECM. Das gefällt mir richtig gut und Herr Schatz wird sich da auch ansehen. Damit er künftig auch guten Espresso auf seiner Maschine produzieren kann. Seiner ist eher eine schwarze, bittere Brühe

 

[BasaltfeueR]

Ich sehe es vor mir: Ina knallt, vollkommen erschöpft vom schleppen, zwei riesige, kurz vor dem Platzen stehende Aktenordner voller Fragen auf die Theke: So, die müssen wir heute aber abarbeiten!

 

[DarkRoast]

hier mal ein Bild meiner aktuellen Ergebnisse.

Temperatur zu niedrig und/oder unterextrahiert...

Zur Crema: Echte Crema ist ein Mehrphasengemisch aus Kaffeeflüssigkeit, CO2, emulgierten Kaffeefetten und suspendierten Zellwänden. Sie ist eigentlich das, was einen Espresso ausmacht.

Fake Crema sind kleine Luftbläschen.

James Hoffmann hat vor ein paar Jahren eine spannende Diskussion losgetreten, bei der er erklärte, Espresso ohne Crema würde besser schmecken als mit. Das hat einen ziemlichen Aufschrei in der Community erzeugt und die Italiener haben die Welt nicht mehr verstanden...

 

[Quälgeist]

Temperatur zu niedrig und/oder unterextrahiert...

Zur Crema: Echte Crema ist ein Mehrphasengemisch aus Kaffeeflüssigkeit, CO2, emulgierten Kaffeefetten und suspendierten Zellwänden. Sie ist eigentlich das, was einen Espresso ausmacht.

Fake Crema sind kleine Luftbläschen.

James Hoffmann hat vor ein paar Jahren eine spannende Diskussion losgetreten, bei der er erklärte, Espresso ohne Crema würde besser schmecken als mit. Das hat einen ziemlichen Aufschrei in der Community erzeugt und die Italiener haben die Welt nicht mehr verstanden...

Welche Temperatur sollte es sein? Eingestellt sind derzeit 94°

 

[DarkRoast]

Welche Temperatur sollte es sein? Eingestellt sind derzeit 94°

Hängt von Sorte und Röstung ab. Ölig geröstete, robustalastige Cremabomber brauchen wesentlich niedrigere Temperaturen als heller geröstete Hochland-Arabicas. Ich vermute allerdings, daß die 94°C nicht am Kaffeebett ankommen. Eventuell ist auch der Druck zu niedrig. Messen könnte man es mit einer Art "Scace-Device", aber das kostet einiges...

 

[Quälgeist]

Danke @DarkRoast
Es ist eine eher helle Röstung.
Wie kann ich dafür sorgen, daß da mehr Druck ankommt?
Er bleibt kurz unter 5bar hängen.
Welche Parameter muß ich da verändern?

 

[gr1nd]

@Quälgeist gibt es ein LM 1er Sieb für deine Maschine?

 

[Quälgeist]

puh... einen Parameter habe ich gerade selber herausgefunden. Der Mahlgrad 4 war nicht gut. Zurück auf Mahlgrad 3 und schon geht der Druck über 11bar
Somit auch ein völlig anderes Geschmackserlebnis ich muß noch viel lernen.


@gr1nd hmmm, ich bin zwar schon mal auf den kopf gefallen, aber alles kann (und will ) ich nicht wissen.
Aber was bitte ist ein LM 1er Sieb?

 

[asphalt]

Aber was bitte ist ein LM 1er Sieb?

La Marzocco Einer, hat eine spezielle Form

 

[Quälgeist]

Danke @asphalt
Dann habe ich den nicht .....


Ich sag es mal besser so.... mein 1er sieb sieht so aus, wie die bilder die ich von einem 1er LM gefunden habe

 

[Firechef]

puh... einen Parameter habe ich gerade selber herausgefunden. Der Mahlgrad 4 war nicht gut. Zurück auf Mahlgrad 3 und schon geht der Druck über 11bar
Somit auch ein völlig anderes Geschmackserlebnis ich muß noch viel lernen.


@gr1nd hmmm, ich bin zwar schon mal auf den kopf gefallen, aber alles kann (und will ) ich nicht wissen.
Aber was bitte ist ein LM 1er Sieb?

Daran denken , das verändern des Mahlgrades macht sich nicht sofort bemerkbar. Du Musst den Totraum deiner Mühle mit einbeziehen!!
Ein einer Sieb ist durch Schnittlauch für 7g Kaffee es aber nicht die Regel entspricht teils müssen auch 9-10 g rein

 

[Firechef]

Danke @DarkRoast
Es ist eine eher helle Röstung.
Wie kann ich dafür sorgen, daß da mehr Druck ankommt?
Er bleibt kurz unter 5bar hängen.
Welche Parameter muß ich da verändern?

Sieb so voll laden das es passt . Am besten gerade so das du meine Abdrücke von der Dusche hast.

und feiner mahlen . An besten so fein das nichts raus kommt.

und dann langsam ins grobe einarbeiten. ( daran denken das sich der Vorgang nicht sofort bemerkbar macht! , also ruhig einmal mahlen in die Tonne Kloppen 2 mal mahlen sollte eigentlich dann ok sein.

helle Röstungen vertragen es auch länger zu laufen 35 sek + und ggf. Die Temp erhöhen.

ich würde dir raten großen am Anfang was einfaches zu kaufen wie Toraldo no40. Nicht zu teuer aber ein sehr guter Kaffee. Einfach im bezug

 

[Quälgeist]

danke @Firechef eine weitere bohnensorte werde ich mir nicht kaufen, mir geht es darum, mit den bohnen, die ich bisher auch getrunken habe einen vernünftigen espresso hinzubekommen.

 

[gr1nd]

@gr1nd hmmm, ich bin zwar schon mal auf den kopf gefallen, aber alles kann (und will ) ich nicht wissen.
Aber was bitte ist ein LM 1er Sieb?

Das ist eigentlich für La Marzocco Maschinen, gibt es aber z.B. auch für die E61er. Viele, inkl. mir, haben probleme mit den normalen 1er Sieben ähnliche Ergebnisse wie mit dem 2er Sieb hinzubekommen und wenn, dann oft nur mit 10-12g oder so. Mit dem LM 1er klappt das bei mir mit exakt 7,5g. Man sollte jedoch einen speziellen Tamper mit kleinerem Durchmesser haben, da nur der innere Trichter gefüllt ist.

 

[DarkRoast]

puh... einen Parameter habe ich gerade selber herausgefunden. Der Mahlgrad 4 war nicht gut. Zurück auf Mahlgrad 3 und schon geht der Druck über 11bar
Somit auch ein völlig anderes Geschmackserlebnis ich muß noch viel lernen.

Wenn sich der Mahlgrad nicht stufenlos verändern lässt, wirst du nicht sehr lange Freude haben mit deiner Mühle...

Hast du schon einmal über ein Barista Seminar in der Steiermark nachgedacht?

 

[Firechef]

Da Dirk/ @Mesadi gerade ein paar, nicht unwichtige, Hinweise zum Thema Espresso an mich gab, hier mal ein Bild meiner aktuellen Ergebnisse.
Die Mischung von meinem aktuellen Bohnen-Dealer: Espresso Gourmet

Anhang anzeigen 2080831


Die schwarze Brühe läuft durch das 1er Standard Sieb.... bei der Maschine ist noch ein Cremasieb dabei. Ich weiß nur noch nicht, ob ich das nutzen möchte.
Ich finde meine Crema durchaus in Ordnung.

Achso hier noch oben zu dem Bild rechts, es ist deutlich zu wenig Kaffee im Sieb.
Schau gleichmäßig verteilt zu tampern . Ich denke du kannst dich auch bei deiner Maschine etwas an die innere ,,Rille „ orientieren bis dato hin sollte man locker kommen

 

[DarkRoast]

Noch ein Vorschlag: Räum das Einer-Sieb weg und arbeite ausschließlich mit dem Zweier. Und zwar so lange, bis du damit wirklich firm bist. Dann kannst du das Einer wieder nehmen, wenn du dann noch willst.

 

[Quälgeist]

Achso hier noch oben zu dem Bild rechts, es ist deutlich zu wenig Kaffee im Sieb.
Schau gleichmäßig verteilt zu tampern . Ich denke du kannst dich auch bei deiner Maschine etwas an die innere ,,Rille „ orientieren bis dato hin sollte man locker kommen

Es sind 7,2gr Kaffeemehl... aber ich gebe Dir Recht, ich empfinde es als zu wenig

 

[Quälgeist]

Noch ein Vorschlag: Räum das Einer-Sieb weg und arbeite ausschließlich mit dem Zweier. Und zwar so lange, bis du damit wirklich firm bist. Dann kannst du das Einer wieder nehmen, wenn du dann noch willst.

Das hattest Du schon mal erwähnt, ich sollte darauf hören

 

[BasaltfeueR]

Noch ein Vorschlag: Räum das Einer-Sieb weg und arbeite ausschließlich mit dem Zweier. Und zwar so lange, bis du damit wirklich firm bist. Dann kannst du das Einer wieder nehmen, wenn du dann noch willst.

Das ... und den Tip von Firechef und jemand anderem, erst ganz fein mahlen ...