Der Kochbücher-Thread

[Cladonia]

Heute für € 9,90 anstatt € 29,90 gekauft - SAUgut find ich

 

[hänschenklein]

Habe letztes Jahr den "Silbernen Kochlöffel" geschenkt bekommen. Das ist ein richtiger Wälzer mit nahezu allen traditionell italienischen Gerichten. Auch total verrückte Gerichte mit Hirn usw. für die ganz Mutigen.

 

[bplhkp]

Ich habe so meine Probleme mit dem Silberlöffel. Die Autoren sparen an Zubereitungsbeschreibungen und der Zutat Zeit.
Etwas überspitzt formuliert ist der Silberlöffel meistens nur eine Zusammenstellung von Zutatenlisten und der zeitlichen Abfolge wie sie zusammengeworfen werden. Mir fehlt hier die Beschreibung, was wie warum zu tun ist. Diese Details führen bei mir zu einem besseren Ergebnis und durch das Warum kann ich dann selber entscheiden, ob und wo ich die Zutat Zeit einspare.

Insgesamt halte ich die klassische italienische Küche von Marcella Hazan für das sehr viel gelungenere Werk zum Thema.

Auch wenn ich mich an Neuland wie Hirn wagen würde, würde ich mich eher an die Hazan halten. Der Silberlöffel unterschlägt hier einige Schritte, die wahrscheinlich notwendig sind, dass am Ende was passables rauskommt.

 

[Gribasu]

Auch wenn man viele Gerichte kennt empfehl ich jeden das Bayrische Kochbuch (seit 1931 mehr als 50 Auflagen)

 

[Anteater]

Das bayrische Kochbuch hat sogar einen Wikipedia-Eintrag.

Das Bayerische Kochbuch ist ein seit 1931 in mehr als 50 Auflagen erschienenes klassisches Kochbuch. Zusammen mit den Vorgängern des Titels kommt es auf eine Laufzeit von mehr als hundert Jahren. Es ist weniger ein Abbild einer traditionellen bayerischen Küche als eine Zusammenstellung von in Bayern beliebten und bewährten Gerichten und einer laufend erneuerten Küchen- und Ernährungslehre, die nach wie vor auch in hauswirtschaftlichen Ausbildungen verwendet wird.

Das Bayerische Kochbuch ist das erfolgreichste bayerische Buch aller Zeiten.[4] 2015 war seine Geschichte Gegenstand einer kleinen Ausstellung im historischen Gebäude der ehemaligen Frauenschule im Staatlichen Beruflichen Schulzentrum in Miesbach.[16] Im Rahmen eines Forschungsprojekts untersucht die Sprachwissenschaftlerin Regina Frisch die Veränderungen des Buches im Laufe der verschiedenen Auflagen ebenso wie die Erwähnung in Romanen und anderer Literatur.[1]

Maria Hofmann, Helmut Lydtin: Bayerisches Kochbuch. 56. Auflage. Birken-Verlag, München 2007, ISBN 978-3-920105-04-8.

 

[ddolezal]

Als Grundlage sehr gut geeignet: Aroma - Die Kunst des Würzens.
Was passt wozu - warum kann man welche Gewürze/Zutaten mit anderen besonders gut kombinieren - ....
Ich bin da schon auf ein paar interessante Dinge gestoßen.

https://www.amazon.de/Aroma-Kunst-W...F8&qid=1492957469&sr=8-1&keywords=aromen+buch

 

[ddolezal]

Ein weiteres Grundlagenwerk, das ich euch ans Herz legen möchte - leider nur auf englisch verfügbar:

The Food lab.

Sehr aktuell - Grundlagen gut erklärt - und auch einige gute Rezepte. Vor allem der Grill & Roast-Bereich ist auch für Griller interessant!!

https://www.amazon.de/Food-Lab-Cooking-Through-Science/dp/0393081087

 

[ddolezal]

Und schliesslich noch der McGee - On Food and Cooking!
Ausgezeichnete Übersetzung der Kochbuchspezialisten bei Matthaes - vor allem mit konvertierten Volumen- und Gewichtseinheiten. Kein Schnäppchen - aber ich habe es nicht bereut, dieses Buch gekauft zu haben!

https://www.amazon.de/Food-Cooking-...coding=UTF8&psc=1&refRID=BJH3PYXQZK7B6GY5F56K

 

[grumic81]

Hallo,

hab vor kurzem nen neuen Schrank für die Sammlung bekommen

Gruß Mike

 

[The Spectre]

Für alle Interessenten, dass Buch von Meathead ist jetzt auch auf deutsch erhältlich:

https://www.amazon.de/Die-Wissensch...=UTF8&qid=1494401815&sr=8-2&keywords=meathead

Das war wohl das erste Mal, dass in der Werbemail von Amazon was Interessantes war...

 

[Cladonia]

Ist leider ein platzfüllendes Hobby von mir - Kochbücher sammeln

 

[Cladonia]

Ich gustiere in zwei meiner vielen Kochbücher - ich muss sie endlich einmal alle zusammen suchen

 

[BBQ-Michael]

Aktuelles Lieblingskochbuch mit sooo vielen Inspirationen:

 

[Cremantus]

Netter Schuß für alle die sich gern mal einen Küstenburger zubereiten.

 

[grob1234]

Falls wer an alten Kochbüchern intressiert ist, hier eine große Sammlung an digitalisierten Schätzen: https://archive.org/search.php?quer...and[]=languageSorter:"German"&sort=-downloads

Nachdem das Copyright schon abgelaufen ist kann man die ganz legal runterladen.

 

[Kimble]

Meine Neuzugänge in 2017​

Neue Inspirationen

Besonders hervorheben muss man das Roca-Buch, aus dem wir schon paar Ideen nachgekocht haben. Das ist grandiose Küche eines der besten Köche der Welt, wobei manches nur zum Staunen da ist. Dazu kommt mit Jordi noch einer genialer Patti mit ausgefallen Ideen. Einzige kleine Kritikpunkte sind die teilweise bruchstückhaften Rezepte und neben der schlechten Übersichtlichkeit die mangelhafte Bindung, Wer Avantgarde-Küche mag, wird im deutschsprachigen Bereich kaum etwas Besseres finden.

Prodigy muss man nicht unbedingt haben, da findet man wenig Neues. Es bildet letztendlich hauptsächlich das Menü ab, mit dem Kevin Fehling seinen Dritten erkocht hat. Hier wäre es vielleicht besser gewesen, mit dem Buch noch ein paar Jahre zu warten, bis eine Entwicklung erkennbar ist. So wirkt es eher wie der schnelle €, dem man nach dem Erfolg mitnehmen wollte.

Nils Henkel ist mit seinem PureNature-Konzept imho der beste Veggie-Koch in D (er kann natürlich auch Fleisch + Fisch) , womit das Buch für jeden Gemüse-Fan ein absolutes Muss ist. Wer kreativen Umgang mit Kräutern und Gemüse auf höchstem Niveau sucht, wird hier garantiert fündig.

Das Nomad-Kochbuch kann man in die gute Alltagsküche einordnen. Ähnlich bei wie "I love NY" von Daniel Humm erzählt es viele Geschichten und ist im Grunde eine Art Rezept-Roman.

Klassische Rezepte

Produkte und Technik

 

[Luse]

Falls wer an alten Kochbüchern intressiert ist, hier eine große Sammlung an digitalisierten Schätzen: https://archive.org/search.php?query=kochbuch&and[]=mediatype:"texts"&and[]=languageSorter:"German"&sort=-downloads

Nachdem das Copyright schon abgelaufen ist kann man die ganz legal runterladen.

Danke, tolle Seite.

Man beachte auch die Anzeigen in dem St.Pauls Bazaar-Kochbuch.
köstlich, vor allem der Untertaker auf S. 23 und natürlich:

 

[Kimble]

Ein Neuzugang aus dem Antiquariat, da das Buch schon 2010 erschienen ist, aber irgendwie bis heute in meiner Kochbuch-Bibliothek fehlte.

Glücklicherweise ist die Datenbank zum Buch noch Online, denn JW4 von Joachim Wissler enthält keine Rezepte. Dazu muss man sich registrieren und einloggen, ein etwas eigenwilliges Konzept. Dahinter steckte vermutlich die Idee, zukünftig noch viele weitere Bücher und Rezepte zu hinterlegen, die man dann aktualisieren könnte, allerdings blieb es bei diesem einen Buch.

Inhaltlich hat Steffen Sinzinger dazu schon alles Wesentliche geschrieben, mir persönlich gefällt das Buch sehr gut, da die Gericht auch 8 Jahre später immer noch modern und inspirierend sind. Ein paar Ideen haben wir uns schon für die kommenden Monate herausgesucht.

 

[Wittigriller]

Die Bücher von Antoniewicz interessieren mich.

Wie sind die? Wie ist das Brotbuch?

 

[BBQ-Michael]

Die Bücher von Antoniewicz interessieren mich.
Wie sind die? Wie ist das Brotbuch?

Rohstoff ist interessant, aber sehr speziell. Viele Zutaten, die sonst eher nicht in der Küche anzutreffen sind (z.B. Farnspitzen oder Flechten). Als Inspiration spannend, aber nichts, um einzelne Rezepte nachzukochen.

Mein persönlicher Favorit von Heiko ist flavour//pairing.