Flavour wird mir ständig bei Amazon vorgeschlagen, aber ich habe das Gefühl, dass Yotam Ottolenghi eher ein Jamie Oliver als ein Heston Blumenthal ist, so dass ich vermutlich nicht zur Zielgruppe gehöre.
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Der Kochbücher-Thread
- Ersteller Natural Born Griller
- Erstellt am
er scheint sich, zumindest was seine bücher angeht, dahin gehend zu entwickeln. ich finde manche seiner gemüsekominationen angenehm überraschend.allerdings muß man die orientalische, levante küche mögen, denn er ist hauptsächlich da unterwegs. ob er persönlich seinen ruf wert ist, kann ich nicht beurteilen. für meine alltagsküche taugt er.
G
Gast-ga3zTk
Guest
Ich hab's mir gestern vor Ort angeguckt, hat aber überhaupt keine "nimm mich mit"-Gefühle ausgelöst. Nett, aber vieles sah - bei schnellem Durchblättern - wie schon mal gesehen aus...
Edith: Handy-Orddografieh korrigiert...
Danke für Deine kurze Zusammenfassung. Dann werde ich mal kein Geld ausgeben
Ich war heute mal wieder mit einem grünen Eddy-Flitzer in der Stadt unterwegs und konnte dabei nicht widerstehen bei meinem Lieblings-Buchhändler vorbeizuschauen.
Dabei habe ich mir Flavour von Yotam Ottolenghi angeschaut und das ist wie vermutet so etwas wie Jamie Oliver, mithin nicht so ganz mein Geschmack. Im Bereich Sterneküche gibt es für den Herbst leider keine Neuankündigungen weder von Matthaes noch von anderen Verlagen, nichts desto trotz wurde ich fündig, so dass ich mit einer farblich passenden Tasche aus dem Laden kam.
„Empfohlen von Stiftung Warentest“ ist für mich normalerweise ein klarer Hinweis darauf, dass man ein Produkt keinesfalls kaufen sollte, denn die Prüfkriterien stammen aus Absurdistan. Die „perfektion“-Reihe von Stiftung Wernertest passte bisher genau in dieses Schema, denn der Inhalt ist eher ein Anfängerkochbuch als Perfektion. Seit heute gibt es aber nun ein Buch, für das Thomas Vilgis als Autor gewonnen werden konnte, und das entspricht dem Anspruch, den man von ihm kennt. Ähnlich wie bei Mastering Pasta geht es hier tiefer in die Theorie der Herstellung. Für mich ist perfektion Pasta- Die Wissenschaft des guten Kochens bisher das beste deutschsprachige Grundlagenbuch zum Thema Pasta.
Ergänzend dazu empfahl mir der BmV noch a mano: Verführerische Pasta. Von Hand gemacht. Sinnlich und schön von Claudio Del Principe. Der theoretische Teil ist hier eher kurz dafür ist der Rezeptteil der Nudelvariationen ungemein inspirierend. Auch hier wird man deutschsprachig kaum etwas Besseres finden.
Beide also eine klare Empfehlung für Leute, die sich mit dem Thema Pasta etwas intensiver beschäftigen wollen.
Dabei habe ich mir Flavour von Yotam Ottolenghi angeschaut und das ist wie vermutet so etwas wie Jamie Oliver, mithin nicht so ganz mein Geschmack. Im Bereich Sterneküche gibt es für den Herbst leider keine Neuankündigungen weder von Matthaes noch von anderen Verlagen, nichts desto trotz wurde ich fündig, so dass ich mit einer farblich passenden Tasche aus dem Laden kam.
„Empfohlen von Stiftung Warentest“ ist für mich normalerweise ein klarer Hinweis darauf, dass man ein Produkt keinesfalls kaufen sollte, denn die Prüfkriterien stammen aus Absurdistan. Die „perfektion“-Reihe von Stiftung Wernertest passte bisher genau in dieses Schema, denn der Inhalt ist eher ein Anfängerkochbuch als Perfektion. Seit heute gibt es aber nun ein Buch, für das Thomas Vilgis als Autor gewonnen werden konnte, und das entspricht dem Anspruch, den man von ihm kennt. Ähnlich wie bei Mastering Pasta geht es hier tiefer in die Theorie der Herstellung. Für mich ist perfektion Pasta- Die Wissenschaft des guten Kochens bisher das beste deutschsprachige Grundlagenbuch zum Thema Pasta.
Ergänzend dazu empfahl mir der BmV noch a mano: Verführerische Pasta. Von Hand gemacht. Sinnlich und schön von Claudio Del Principe. Der theoretische Teil ist hier eher kurz dafür ist der Rezeptteil der Nudelvariationen ungemein inspirierend. Auch hier wird man deutschsprachig kaum etwas Besseres finden.
Beide also eine klare Empfehlung für Leute, die sich mit dem Thema Pasta etwas intensiver beschäftigen wollen.
A mano ist das geld echt wert! Tolles Buch!
"Die Perfektion PASTA" ist heute, nach mehreren Verschiebungen, erschienen.
Ich hab's schon vor Monaten bestellt - und bei wem ist es heute nicht angekommen? Bei der BdV.
Dabei hätte ich gerade heute im Büro sooo viel Zeit gehabt, mich damit zu beschäftigen: hatte mein Handy zuhause vergessen...
Aber wenn's @Kimble gefällt, hab ich wohl nix falsch gemacht.
Ich hab's schon vor Monaten bestellt - und bei wem ist es heute nicht angekommen? Bei der BdV.
Dabei hätte ich gerade heute im Büro sooo viel Zeit gehabt, mich damit zu beschäftigen: hatte mein Handy zuhause vergessen...
Aber wenn's @Kimble gefällt, hab ich wohl nix falsch gemacht.
Ein Buch, das ich schon vor ein paar Monaten vorbestellt hatte ist nun endlich erschienen:
The Art & Science of Foodpairing
Das Buch hat eine wissenschaftliche Tiefe, wie man sie erwarten darf.
Dazu jede Menge Pairings mit Erläuterungen
und dazu praktische Erklärungen
Fazit
Für wen ist Diese Buch geschrieben? Leute die Modernist Cuisine im Regal stehen haben, sich gerne von Adria-Büchern inspirieren lassen und Flavour Pairing von Heiko Antoniewicz verschlungen haben sollten auch dieses Buch kaufen
The Art & Science of Foodpairing
Das Buch hat eine wissenschaftliche Tiefe, wie man sie erwarten darf.
Dazu jede Menge Pairings mit Erläuterungen
und dazu praktische Erklärungen
Fazit
Für wen ist Diese Buch geschrieben? Leute die Modernist Cuisine im Regal stehen haben, sich gerne von Adria-Büchern inspirieren lassen und Flavour Pairing von Heiko Antoniewicz verschlungen haben sollten auch dieses Buch kaufen
Doch nix für mich? 
Was hast denn für das deutsche Thai Food hinlegen müssen. Ist ein sehr geiles Buch aber leider schon lange oop.
Und die Preise die da gebraucht aufgefufen werden stimmen m.M.n. nicht mehr, noch dazu weils die englische oft für 20 Euro neu gibt.
Hatte letztes Jahr dieses geschenkt bekommen. Ist auch gut da autentisch und eben auf deutsch für normale Preise zu haben.
Ich hab hier gerade ein bißchen zurückgeblättert...
Oktober 2019:
Gute Wahl!Nachdem ja vor einigen Monaten ein RoaringDragon bei uns Einzug gehalten hatte, fehlte es mir da etwas an Inspiration, denn in der Asia-Abteilung klaffte noch ein großes Loch. Nach Studium der Wok-Buchtipps und einiger Ratschläge von @oppfa (Danke nochmals dafür), habe ich dann ein paar Bücher bestellt,
Oktober 2019:
G
Gast-ga3zTk
Guest
Ein Buch, das ich schon vor ein paar Monaten vorbestellt hatte ist nun endlich erschienen:
The Art & Science of Foodpairing
Fazit
Für wen ist Diese Buch geschrieben? Leute die Modernist Cuisine im Regal stehen haben, sich gerne von Adria-Büchern inspirieren lassen und Flavour Pairing von Heiko Antoniewicz verschlungen haben sollten auch dieses Buch kaufen
Zwei
Kann mich @Kimble nur anschließen (PS: Gern geschehen
) und auch ich habe die englische Version genommen, die kostet nur fast die Hälfte im Vergleich zur deutschen...
Meines ist heute gekommen...
Kunst ist es möglicherweise, Wissenschaft eher nicht. Das abgedruckte GC/MS beeindruckt mich nur wenig und die paar aufgeführten Aroma-Moleküle auch nicht besonders.
Absolut nicht nachvollziehbar ist für mich die Auswahl der "Aroma-Typen".
Drei Beispiele:
Auch bei der Auswahl der Ingredienzien hatten die Autoren kein besonders glückliches Händchen:
Das Buch geht auf jeden Fall zurück, weil es einen Transportschaden hat, aber ich denke nicht, daß ich es mir ein zweites Mal bestelle.
Vieris/Vilgis: "Aroma" wäre meine diesbezügliche Empfehlung, das schlägt zwar nicht genau in dieselbe Kerbe, ist aber meiner Meinung nach wesentlich solider.
Ich hätte auf @Kimble hören sollen, das Buch ist eher nix für mich...Doch nix für mich?
Kunst ist es möglicherweise, Wissenschaft eher nicht. Das abgedruckte GC/MS beeindruckt mich nur wenig und die paar aufgeführten Aroma-Moleküle auch nicht besonders.
Absolut nicht nachvollziehbar ist für mich die Auswahl der "Aroma-Typen".
Drei Beispiele:
- Grün: Gurke, Fett, Gras, Grün, Haferflocken, Wachs
- Tier: Tier, Fisch, fleischig
- Chemisch: Verbrannt, staubig, Petroleum, seifig, Lösungsmittel
Auch bei der Auswahl der Ingredienzien hatten die Autoren kein besonders glückliches Händchen:
Das Buch geht auf jeden Fall zurück, weil es einen Transportschaden hat, aber ich denke nicht, daß ich es mir ein zweites Mal bestelle.
Vieris/Vilgis: "Aroma" wäre meine diesbezügliche Empfehlung, das schlägt zwar nicht genau in dieselbe Kerbe, ist aber meiner Meinung nach wesentlich solider.
Sorry, aber meine Anmerkung war trotz aller Ironie im Kern ernst gemeintMeines ist heute gekommen... Ich hätte auf @Kimble hören sollen, das Buch ist eher nix für mich...
, ich hatte mir schon gedacht, dass es keine "Liebe" wird. Dann wirst Du aber auch mit Flavour Pairing: Das Spiel der Aromen von Heiko Antoniewicz vermutlich nicht glücklich werden, denn dort ist die Auswahl noch willkürlicher und eingeschränkter.Einem echten wissenschaftlichen Anspruch werden beide Bücher nicht gerecht (auch wenn sie es an einigen Stellen versuchen), nichts desto trotz taugen sie imho als Inspiration in der Küche und sind auf diesem Gebiet nahezu konkurrenzlos.
Also grün ist doch nur in der grie Soß ein Aroma
Urteil kann ich noch nicht abgeben.
Bin noch mit Ernten und Einkochen beschäftigt...
G
Gast-ga3zTk
Guest
Oh, das Aroma Essenziell habe ich auch schon bei A... gesehen...würde mich sehr über Deine Meinung freuen!
Nach dem Hinweis von @DarkRoast habe ich nun ebenfalls das Vilgis Aroma-Buch gekauft, nächste Woche kann ich mehr dazu erzählen.
Mich würde der Unterschied zur "abgespeckten Version" interessieren...
Gefunden auf buecher.de:
"Wie man richtig würzt und worauf Sie achten müssen für ein optimales Zusammenspiel der Gewürze, haben die zwei Experten dieses Ratgebers bereits gezeigt: Polymerforscher und Gastrosoph Professor Dr. Thomas A. Vilgis und der erfolgreiche Food Editor Thomas A. Vierich haben mit ihrem außergewöhnlichen Nachschlagewerk "Aroma - Die Kunst des Würzens" bereits ein Standardwerk geschrieben, an dem kein Gourmet mehr vorbeikommt. Dort erfahren Sie alles von 400 Kräutern, Gewürzen, Pasten, Essigen und Ölen über Food-Pairing bis hin zu Food-Completing.
Für alle, die sich schnelles und elegantes Würzen auch für das tägliche Kochen wünschen, gibt es jetzt "Aroma essenziell": konzentriertes kulinarisches Wissen und noch mehr Vielfalt beim Kochen."
Ehrlich gesagt, gleichen sich die beiden doch sehr (zugegeben, nur kurz durchgeblättert).
Habe auch mit mir gehadert, ob ich das "Essenziell würzen" auch kaufen soll, aber Alkohol und Internet sind eine schlechte Kombination. Wenn dann noch das "Haben wollen"-Gen aktiviert wird...
Nun ja, sobald ich etwas mehr Zeit habe (nächste Woche, isch schwör), werde ich vergleichen und berichten.
"Wie man richtig würzt und worauf Sie achten müssen für ein optimales Zusammenspiel der Gewürze, haben die zwei Experten dieses Ratgebers bereits gezeigt: Polymerforscher und Gastrosoph Professor Dr. Thomas A. Vilgis und der erfolgreiche Food Editor Thomas A. Vierich haben mit ihrem außergewöhnlichen Nachschlagewerk "Aroma - Die Kunst des Würzens" bereits ein Standardwerk geschrieben, an dem kein Gourmet mehr vorbeikommt. Dort erfahren Sie alles von 400 Kräutern, Gewürzen, Pasten, Essigen und Ölen über Food-Pairing bis hin zu Food-Completing.
Für alle, die sich schnelles und elegantes Würzen auch für das tägliche Kochen wünschen, gibt es jetzt "Aroma essenziell": konzentriertes kulinarisches Wissen und noch mehr Vielfalt beim Kochen."
Ehrlich gesagt, gleichen sich die beiden doch sehr (zugegeben, nur kurz durchgeblättert).
Habe auch mit mir gehadert, ob ich das "Essenziell würzen" auch kaufen soll, aber Alkohol und Internet sind eine schlechte Kombination. Wenn dann noch das "Haben wollen"-Gen aktiviert wird...
Nun ja, sobald ich etwas mehr Zeit habe (nächste Woche, isch schwör), werde ich vergleichen und berichten.