Dr_BBQ
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Sehr schöne Bücher.
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Der Kochbücher-Thread
- Ersteller Natural Born Griller
- Erstellt am
Fuchsteufelswild ist sehr zu empfehlen. 
Vielen Dank @Kimble für die Rezensionen - da komm ich schon in Versuchung, beim einen oder anderen....
Ihr habt ja alle so tolle Kochbücher .Da schäm ich mich ja fast für mein kleines ,das mir heute zugelaufen ist .
Kleiner Überblick
Ohne das gehts gar nicht
Rezepteübersicht
Und die Rückseite
Da hab ich schonmal Spaß am Lesen ,obwohl vieles "getütet" wird .Aber das kann man ja für sich selber ändern .
Und für 4,95 € kann ich sowas durchaus mal mitnehmen.
Die Futterhexe
Kleiner Überblick
Ohne das gehts gar nicht
Rezepteübersicht
Und die Rückseite
Da hab ich schonmal Spaß am Lesen ,obwohl vieles "getütet" wird .Aber das kann man ja für sich selber ändern .
Und für 4,95 € kann ich sowas durchaus mal mitnehmen.
Die Futterhexe
Ich habe das habe mir vor nicht all zu langer Zeit das Restlos glücklich Buch als e-Book gekauft.
Es ist ein rein Vegetarisch / Veganes Koch Buch das auf Regionalität, saisonalität und Nachhaltig abzielt.Wobei dann doch mal auffällig viel Limette verwendet wird.
So gibts es Rezepten die darauf zielen z.B bei der Kartoffel selbst die Schale zu verwenden.
Oder auch mal das übrig gebliebene Eiweiß als Eiweiss Mayo zu verarbeiten.
Bei Gerichten, wie Melonen gazpacho Melonen Salat wird die Melonenschale auch mal zu kimchi .
Ebenso wird der Blumenkohl komlett inklusive Blätter (Salsa von Blumenkohlblätter, geschmorte Blumenkohl Stiele,Salat von Blumenkohlröschen ) verwertet.
Weiterw
Auch gibt es ein Chef‘s table wo es mehrere Gerichte Gibts die auf den Tisch gestellt werden mit dem Ziel Reste und klein Mengen zu verwerten.
Auch ein Kapitel über einmachen/fermentation /restloses kochen ist vorhanden.
Daneben noch einige Seiten über Kreislaufwirtschaft usw.
Es gibt aber auch Differenzen zu den Fotografien zu den Zubereitungshinweisen.
So merkt man ganz schnell das man einfach nicht das rausbekommen kann was da auf dem Bild zusehen ist .
Es ist ein rein Vegetarisch / Veganes Koch Buch das auf Regionalität, saisonalität und Nachhaltig abzielt.Wobei dann doch mal auffällig viel Limette verwendet wird.
So gibts es Rezepten die darauf zielen z.B bei der Kartoffel selbst die Schale zu verwenden.
Oder auch mal das übrig gebliebene Eiweiß als Eiweiss Mayo zu verarbeiten.
Bei Gerichten, wie Melonen gazpacho Melonen Salat wird die Melonenschale auch mal zu kimchi .
Ebenso wird der Blumenkohl komlett inklusive Blätter (Salsa von Blumenkohlblätter, geschmorte Blumenkohl Stiele,Salat von Blumenkohlröschen ) verwertet.
Weiterw
Auch gibt es ein Chef‘s table wo es mehrere Gerichte Gibts die auf den Tisch gestellt werden mit dem Ziel Reste und klein Mengen zu verwerten.
Auch ein Kapitel über einmachen/fermentation /restloses kochen ist vorhanden.
Daneben noch einige Seiten über Kreislaufwirtschaft usw.
Es gibt aber auch Differenzen zu den Fotografien zu den Zubereitungshinweisen.
So merkt man ganz schnell das man einfach nicht das rausbekommen kann was da auf dem Bild zusehen ist .
Als ich veganes Kochbuch und bester veganer Koch las, habe ich zur Sicherheit geschaut, ob der Autor nicht per Haftbefehl gesucht wird
Als ich veganes Kochbuch und bester veganer Koch las, habe ich zur Sicherheit geschaut, ob der Autor nicht per Haftbefehl gesucht wird
make my day
G
Gast-ga3zTk
Guest
Schon ein paar Tage hier, hatte aber keine Zeit für die Vorstellung:
Wieder eher ein Grundlagenbuch über die Physiologie, Physik und Chemie von Geschmack.
Alle Grundgeschmacksarten (süß, sauer, salzig, bitte, umami) werden erläutert, viele Beispielrezepte vorgestellt.
Dazu sehr viel Theorie über Veränderungen von Speisen bei pH-Werten, Temperaturen, Konsistenz etc. etc.
Also für alle, die z.B. "On Cooking" von Adria oder "Science and Cooking" von Brenner et al. interessiert hat!
Wieder eher ein Grundlagenbuch über die Physiologie, Physik und Chemie von Geschmack.
Alle Grundgeschmacksarten (süß, sauer, salzig, bitte, umami) werden erläutert, viele Beispielrezepte vorgestellt.
Dazu sehr viel Theorie über Veränderungen von Speisen bei pH-Werten, Temperaturen, Konsistenz etc. etc.
Also für alle, die z.B. "On Cooking" von Adria oder "Science and Cooking" von Brenner et al. interessiert hat!
Neu bei mir im Regal:
"Türkisch grillen" von Metin Calis...
Irgendwie werde ich noch nicht ganz warm damit. Ich hätte mir schon eher traditionelle Gerichte aus der türkischen Küche (also vom türkischen Grill) erwartet. Es sind sicherlich interessante Sachen dabei, aber ein "Flanksteak vom Kraichgauer Rind" oder "Bodenseefelchen mit Kaiserschoten, Grapefruit und roten Zwiebeln" sind echt nicht das, was ich mir vorgestellt hatte.
Ich bin mir aber sicher, dass ich nach weiterem Hin- und Herblättern auf den zweiten Blick noch etwas Nachahmenswertes entdecken werde
"Türkisch grillen" von Metin Calis...
Irgendwie werde ich noch nicht ganz warm damit. Ich hätte mir schon eher traditionelle Gerichte aus der türkischen Küche (also vom türkischen Grill) erwartet. Es sind sicherlich interessante Sachen dabei, aber ein "Flanksteak vom Kraichgauer Rind" oder "Bodenseefelchen mit Kaiserschoten, Grapefruit und roten Zwiebeln" sind echt nicht das, was ich mir vorgestellt hatte.
Ich bin mir aber sicher, dass ich nach weiterem Hin- und Herblättern auf den zweiten Blick noch etwas Nachahmenswertes entdecken werde
Und dann gerade druckfrisch eingetroffen:
Die "Gasgrill Bibel" von Weber.
Etwas skeptisch war ich ja schon, ob nach der großartigen Grillbibel II nun nicht vielleicht etwas kommt, dass die gesammelten Werke aller Weber-B0cher umfasst. Dem ist allerdings nicht so. Sicherlich sind viele eher bekannte Sachen vorhanden, aber zwischendurch kommen immer wieder coole neue Ideen. Mein Favorit, den ich als erstes ausprobieren werde ist das Grillen auf der Ananasplanke:
Nicht schlecht auch eine übersichtliche Zusammenstellung mehrerer Veggieburger:
Ein echt dicker Wälzer, der praktischen einen Rundumschlag der Grillerei inklusive der üblichen Basics darstellt. Ok, manchmal vielleicht widersprüchlich in sich selbst - in den Grundlagen der Fleischvergrillung wird geraten, das Fleisch erst nach dem Grillen zu pfeffern/würzen. Im späteren Rezeptteil wird das Steak dann aber doch vor der Vergrillung gesalzen und gepfeffert. Was soll's...
Die "Gasgrill Bibel" von Weber.
Etwas skeptisch war ich ja schon, ob nach der großartigen Grillbibel II nun nicht vielleicht etwas kommt, dass die gesammelten Werke aller Weber-B0cher umfasst. Dem ist allerdings nicht so. Sicherlich sind viele eher bekannte Sachen vorhanden, aber zwischendurch kommen immer wieder coole neue Ideen. Mein Favorit, den ich als erstes ausprobieren werde ist das Grillen auf der Ananasplanke:
Nicht schlecht auch eine übersichtliche Zusammenstellung mehrerer Veggieburger:
Ein echt dicker Wälzer, der praktischen einen Rundumschlag der Grillerei inklusive der üblichen Basics darstellt. Ok, manchmal vielleicht widersprüchlich in sich selbst - in den Grundlagen der Fleischvergrillung wird geraten, das Fleisch erst nach dem Grillen zu pfeffern/würzen. Im späteren Rezeptteil wird das Steak dann aber doch vor der Vergrillung gesalzen und gepfeffert. Was soll's...
Der Paketbote hat heute auch bei mir geklingelt
Im Vergleich zur ersten Weber Grillbibel ist das Design deutlich moderner - und für mich attraktiver - geworden.
Erster Eindruck nach kurzem Durchblättern ist sehr positiv. Aber die Buns mit 1 Würfel Hefe auf <500g Mehl überzeugen mich spontan nicht.
Da orientiere ich mich lieber an dem zweiten Buch aus meinem Paket:
Nachdem ich mich schon quer durch "Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig" gebacken habe (schöner Einstieg in das Backen mit Sauerteig, Umsetzung der Rezepte simpel aber gelingsicher) ist jetzt das Upgrade gekommen.
Auch hier ist der erste Eindruck für mich sehr positiv, und als erstes steht das San Fransisco Sour Dough Bread auf der Agenda.
Im Vergleich zur ersten Weber Grillbibel ist das Design deutlich moderner - und für mich attraktiver - geworden.
Erster Eindruck nach kurzem Durchblättern ist sehr positiv. Aber die Buns mit 1 Würfel Hefe auf <500g Mehl überzeugen mich spontan nicht.
Da orientiere ich mich lieber an dem zweiten Buch aus meinem Paket:
Nachdem ich mich schon quer durch "Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig" gebacken habe (schöner Einstieg in das Backen mit Sauerteig, Umsetzung der Rezepte simpel aber gelingsicher) ist jetzt das Upgrade gekommen.
Auch hier ist der erste Eindruck für mich sehr positiv, und als erstes steht das San Fransisco Sour Dough Bread auf der Agenda.
G
Gast-ga3zTk
Guest
Bissel mit Umsicht lesen, zumindest die erste Auflage war hundsmiserabel lektoriert und hat viele Satz- und Copy&Paste-Fehler!!
Und genau das wollte ich voller Begeisterung hier gerade wärmstens empfehlen. Ich habe dann aber gesehen, dass @Kimble das bereits getan hat. Ich kann mich da echt nur anschließen. Insbesondere die Beilagen zu den diversen tollen Wildgerichten begeistern mich.Daneben auch noch ein paar interessante Dinge für die Vorratskammer, die wir im Frühling angehen werden. Eingelegte Lindenblätter und Bärlauchkapern. Beides klingt extrem spannend!Fuchsteufelswild ist sehr zu empfehlen.
Und ganz nebenbei: Ein Rumtopf mit weißen Rum angesetzt wäre auch mal eine Variante...
Ich kann übrigens nicht anders: Dieses Buch hat es einfach verdient, hier nochmals abgebildet zu werden
Eines meiner liebsten Kochbücher:
Und das Buch zur Pasta ist auch Pflichtlektüre:
Und das Buch zur Pasta ist auch Pflichtlektüre:
@Calenburger ist das Fuchsteufelswilde eher etwas für Leute die den Zugang zu frischem Wild haben oder lohnt es sich auch wegen der Beilagen? Ich sag’s wie es ist, mich spricht grad der Rumtopf mit weißen Rum an 
Ein schönes digitales ‚Kochbuch‘ ist der Blog von Frau Ziii, hier mal mein Lieblingsgericht:
https://www.ziiikocht.at/2013/01/wiener-wirtshausgulasch-aus-dem.html
Ein schönes digitales ‚Kochbuch‘ ist der Blog von Frau Ziii, hier mal mein Lieblingsgericht:
https://www.ziiikocht.at/2013/01/wiener-wirtshausgulasch-aus-dem.html
Moin Martin!@Calenburger ist das Fuchsteufelswilde eher etwas für Leute die den Zugang zu frischem Wild haben oder lohnt es sich auch wegen der Beilagen? Ich sag’s wie es ist, mich spricht grad der Rumtopf mit weißen Rum an
Da schaue ich doch gerne nochmal vor dem Hintergrund Deiner Frage durch das Buch und kann ich Dir einige Beilagen aufzählen, die zumindest mich begeistern, bzw. Gerichte, die ganz sicher auch mit Geflügel- oder Rindfleisch passen:
Geräucherte Tomatensuppe mit Ricotta
Steinpilz-Consome
Weisses Ragout vom Fasan
Dim Sum (eine Art japanische Maultaschen mit Wildschweinfüllung)
Gelbes Fasanencurry
Garnelen im Dum Sum in einer Art japanischer Brühe
Wildente in Fichtennadeln geräuchert mit Steinpilzen und Brombeeren
Hirschfilet mit roh mariniertem Butternutkürbis und fermentierte Knoblauchsauce
Das ist mir bis zur Hälfte des Buches mal so ins Auge gestochen. Wie gesagt, dass ist MEINE Meinung. Von Schadensersatzklagen bitte ich von daher abzusehen, sofern ich Dich auf die falsche Fährte gelockt haben sollte...
Da wir über gute Kontakte zu einem Jäger verfügen und auch einen tollen Wildlieferanten in der Nähe haben, freue ich mich aber tatsächlich schon darauf, einige Sachen praktisch im Original nachzubauen.
Beste Grüsse vom wildreichen Deister,
Achim
Moin Achim,
ich denke das Buch ist mehr als nur einen ‚kleinen‘ Blick wert und ein paar Jäger kenne ich auch privat ganz gut. Also, besten Dank für den Tipp
Gruß aus dem Oberbergischen
Martin
ich denke das Buch ist mehr als nur einen ‚kleinen‘ Blick wert und ein paar Jäger kenne ich auch privat ganz gut. Also, besten Dank für den Tipp
Gruß aus dem Oberbergischen
Martin
Hallo Zusammen,
Könnt Ihr mir ein Suppenkochbuch mit bodenständigen Rezepten empfehlen.?Kein Chichi bitte aus fernen Ländern.
Gruß Michael
Könnt Ihr mir ein Suppenkochbuch mit bodenständigen Rezepten empfehlen.?Kein Chichi bitte aus fernen Ländern.
Gruß Michael
Ahem. Dim Sum ist chinesisch, aber keine Maultasche sondern eine ganze Kueche verpackter Leckereien. Chinesische Maultaschen heissen Jiaozi, japanische heissen Gyoza. In China gibt es auch noch Wan Tan, auch eine Art Maultaschen. Die findet man auch bei uns im Chinarestaurant, gebraten oder in Suppe, also auch wie Maultaschen. Jiaotsi werden gekocht, gedaempft, frittiert oder gebraten, Gyoza meistens gebraten, aber auch gedaempft.