Der Kochbücher-Thread

[blosskeinstress]

Mich würden deine Erfahrungen mit den -18°C Rezepten und allgemein ein paar Eindrücke zu den beiden Büchern interessieren.

Gebe ich sofort weiter, wenn's losgeht.
Musste mir eben noch ein paar Zutaten bestellen, von denen ich nur noch Restbestände hatte (JBK, Lecithin, ...).

Mit dem -18°C meinen die wohl, weil das eigentlich für Speiseeis zu kalt ist und das Eis zu hart wird!? Scheinen dann Rezepte drin zu sein, wo das bei -18C immer noch gut zu portionieren ist, ohne es vorher antauen zu lassen.

Ja.
Im Buch wird auch eine "Eisbasis" beschrieben, die genau für diesen Zweck zusammengemischt wird.

Wer Facebook hat, kann ja mal nach "Eis-Abitur" suchen. Es handelt sich um eine Gruppe, in der es nur um Eis geht. Ich selbst habe kein FB.

 

[Mi-Pi]

Gebe ich sofort weiter, wenn's losgeht.
Musste mir eben noch ein paar Zutaten bestellen, von denen ich nur noch Restbestände hatte (JBK, Lecithin, ...).


Ja.
Im Buch wird auch eine "Eisbasis" beschrieben, die genau für diesen Zweck zusammengemischt wird.

Wer Facebook hat, kann ja mal nach "Eis-Abitur" suchen. Es handelt sich um eine Gruppe, in der es nur um Eis geht. Ich selbst habe kein FB.

Danke!

Hier im GSV gibt’s auch schon einen Bericht zum Eis Abitur
https://www.grillsportverein.de/for...-variegato-test-mit-und-ohne-glycerin.339302/

 

[blosskeinstress]

Da ich ja neulich dieses hier erworben hatte

habe ich - ganz durch Zufall natürlich - auch das zweite Buch des Autors gefunden:

Erst mal die schlechte Nachricht: es gibt keine Bilder von Nudeln.
Alle Nudeln und Nudelformen werden - wie oben zu sehen - als Grafiken dargestellt.
Interessanterweise wird im Titel der Name der Grafikerin auch vor dem Namen des Kochs genannt.

Aaaber: das Buch ist geil!!!

Jede einzelne Nudel, die es in Italien so geben mag, wird kurz besprochen: wo sie ursprünglich herkommt, wie man sie in den verschiedenen Regionen Italiens herstellt und isst und welche Kombinationen Nudel/Soße zueinander passen.
Dazu immer ein, zwei (nicht mehr!) erklärende Sätze: "Hat die Omma schon gemacht", "Dies ist die amerikanische Variante, weil ...", usw.).

Erst wird die Nudel erklärt, danach kommen die dazu passenden Rezepte.
Immer mit einem Hinweis auf mögliche Kombinationen.

Dieses Buch - das auch handlich ist - kann man sich auch mit ins Bett zum präsomnambulen Schmökern mitnehmen. (wollte mal ein Fremdwort raushauen ).

Zum Preis: und hier ist der Knackpunkt.
Neu kostet das Buch 28 Euro - m. E. zu viel. In der Preisklasse finden sich andere, für ihr Thema bessere, Bücher.

Wenn man aber bei abebooks.de oder booklooker.de sucht, findet man es günstiger; und dann lohnt es sich wieder.

Ich habe meins von der ersten Adresse als "preisreduziertes Mängelexemplar" für 18€ (14,99 + Versand), allerdings finde ich keine Mängel.
Bei der 2. Adresse ist es für 20€ als "neuwertig und ungelesen" zu finden.

Meine Empfehlung!

 

[Kimble]

Das zweite Buch steht auch bei uns im Regal, gibt es auch irgendwo ein kurze Rezension zu.

 

[Anteater]

Danke fuer den geometrischen Pastatipp! Die Webseite ist auch spektakulaer: The Geometry Of Pasta - Official Pasta, Sauces & Recipes. Da gibt es eine Seite The Ministry, auf der alle (?) Formen aus dem Buch (oder umgekehrt) abgebildet sind. Und man kann sie anklicken und bekommt Informationen zu der jeweiligen Pastaform. Natuerlich inklusive Abmessungen, schliesslich heisst es ja Geometry of Pasta.

Die Originalversion des Buchs (auf Englisch) ist schon 2001 rausgekommen. Und da wird's komisch. Ich habe bei beim deutschen Teil des grossen Flusses vier gebundene Ausgaben gefunden, vom 7. Mai 2010, vom 1. September 2011, vom 16. September 2011, vom 18. Maerz 2021. Und zu allem Ueberfluss noch die historische gebundene Ausgabe vom 1. Januar 1837 und die Taschenbuchausgabe vom 1. Januar 1800.

Ich habe mir jetzt die 2021er Ausgabe auf meine Wunschliste gesetzt. Weihnachten kommt ja bald

PS: Ich bin seit geraumer Zeit dabei, die Unterschiede oder deren Abwesenheit zwischen Bavette, Linguine und Bavette zu recherchieren. Viele Quellen behaupten, es gaebe keinen. The Minstry hat jetzt zwar keine Bavette, aber Linguine (2x3x260) und Trenette (1,5x4x260) sind verschieden. Seufz!

 

[Firechef]

Ich habe mir zum Thema Pasta auch ein neues e-Book zugelegt

Ein schönes Buch , die Rezepte sind zum Teil nicht 100% traditionell was es auch bisschen interessant macht. Auch wird gezeigt wie man die Pasta mit verschiedenen Mustern einfärbt/gestaltet. Das richtige für Leute die gerne mit den Händen arbeiten und wenig mit Maschinen

 

[frogster]

Das Institut Bocuse ist mMn ein tolle Werk für Leute die Anfangen möchten gut zu kochen.
So blöd es klingt aber der mehrere Kilo schwere Wälzer wäre meine Empfehlung für einen Jungen Menschen der sagt, ich habe null Ahnung, möchte französisch kochen Lernen und das wirklich gut.
Das Buch erklärt fast ausschließlich anhand von Fotos angefangen bei den simpelsten Sachen wie Dressing anrühren über Gemüse schneiden bis hin zum filetieren eines Steinbuttes am Tisch oder der Zubereitung eines gefüllten Bresse Huhnes alles sehr einfach und übersichtlich.

Ein Standardwerk mit bebilderten Step-By-Step-Anleitung. Sozusagen die französische Version von "Der Junge Koch". Wer die grundsätzlichen Küchentechniken der französischen Küche lernen möchte, vom Zerlegen eines Kapauns bis zur Zubereitung einer Pastete ist hier richtig.

Hat jemand schon die neue deutsche Ausgabe gegen die alte Version bzw. die englisch Version gelegt?
Ein Verlust von 200 Seiten bei konstanten Preis erfreut zwar den Controller in mir, als Konsument würde ich derzeit aber eher zur alten Ausgabe tendieren.

 

[Sousvidebader]

Hat jemand schon die neue deutsche Ausgabe gegen die alte Version bzw. die englisch Version gelegt?
Ein Verlust von 200 Seiten bei konstanten Preis erfreut zwar den Controller in mir, als Konsument würde ich derzeit aber eher zur alten Ausgabe tendieren.

Es gibt zwei Versionen. Einmal die große 5kg Variante mit 720 Seiten für 98€

und eine kleine handlichere mit 516 Seiten für 49€.

Der Preis ist also neben der Größe auch halbiert worden.
Ob die 200 Seiten wirklich an Inhalt fehlen oder nur durch das verkleinern der Fotos zustande kommt,
kann ich Dir aber nicht sagen.
Für mich sieht es auf den ersten Blick einfach nur nach einer kleineren handlicheren Version des selben Buches aus.

 

[Sousvidebader]

Ich habe mir gestern das Kochbuch "Meine japanische Küche" von Stevan Paul gekauft.

Sieht für mich beim ersten durchblättern nach einem guten Querschnitt der japanischen Küche aus.

 

[blackadder978]

Ich habe tausende Bücher, ein langes Leben als totaler Bücherwurm, aber nicht mal einen Meter Kochbücher. Hier sind mal zwei, bei denen mir schon beim Aufschlagen das Wasser im Mund zusammen läuft, deshalb stehen sie auch in Küchennähe und sind daher immer griffbereit, wenn ich Pastahunger verspüre. Bei Evan Funke gefällt mir der Ansatz „ Wenige, aber gute Zutaten und nicht ruinieren“. Bei den Pasta Grannies gilt das ebenso, ich bin über die Videos auf das Kochbuch gekommen (in Englisch kostet es übrigens die Hälfte).

Ich blätter sehr gern in Kochbüchern, koche aber selten ein Rezept wirklich nach. Ich mag die einfachen Rezepte mit wenigen Zutaten, dass dabei gerade bei Pasta eine Menge Handarbeit dabei ist, gefällt mir besonders gut, mir geht es nicht um schnelle Küche.

Eigentlich kaufe ich keine Kochbücher unbesehen, aber zu Coronazeiten war das ja schwerlich möglich, also habe ich Evan Funke auf Verdacht bestellt und bin sehr angetan, bei den Pasta Grannies hatte ich keine Zweifel. Den Ottolenghi den ich ebenfalls gekauft hatte, habe ich nach dem Durchblättern gleich weiter verschenkt, das sprach mich gar nicht an.

Evan Funke erläutert erst einmal ausführlich die verschiedenen Nudelteige und deren Bearbeitung und über das Buch verstreut kommen dann die verschiedenen Techniken, wie man bestimmte Nudeln herstellt, kombiniert mit leckeren Soßen.

Die Pasta Grannies

Hier eines meiner liebsten REzepte für „Dirty Pasta“

 

[Anteater]

Mir ist bei der Suche nach einer Anleitung fuer Pici (toskanische handgerollte Nudel, sehr duenn und lang) ein Video einer Pasta Granny (Giuliana Mecherini) untergekommen. War das beste das ich finden konnte.

Das Kochbuch merke ich mir mal vor, vielen Dank!

 

[DarkRoast]

Ich habe mir kürzlich die Kindle-Version von diesem Buch gegönnt:

La pasta: Storia e cultura di un cibo universale

Ist einigermaßen interessant (vorausgesetzt man kann ein bißchen Italienisch), wenngleich kein Kochbuch...

 

[kessel]

Mit diesem Buch aus den 80ern habe ich meine Wurstlerkarriere begonnen.
Das ist heute noch mein Lieblingskochbuch.

 

[Sousvidebader]

Hat jemand schon die neue deutsche Ausgabe gegen die alte Version bzw. die englisch Version gelegt?
Ein Verlust von 200 Seiten bei konstanten Preis erfreut zwar den Controller in mir, als Konsument würde ich derzeit aber eher zur alten Ausgabe tendieren.

Jetzt bin ich gestern doch zufällig in der Buchhandlung an dem kleineren Institut Paul Bocuse Buch vorbeigekommen und habe mir mal das Inhaltsverzeichnis abfotografiert.

Zuhause dann mit dem großen Original verglichen.

Es fehlt/wurde weggelassen tatsächlich etwas.
Speisen und Weine aufeinander abstimmen, Servieren und die Tischkultur.

Die anderen Kapitel sind alle da und auch vom Seitenumfang her ähnlich aufgebaut. Hier kann natürlich immer noch das ein oder andere Rezept fehlen oder neu hinzugekommen sein. Für mich sieht es aber so aus,
als ob sie durch das andere Format auch einfach kleinere Bilder auf eine Seite gepackt haben.

Was fehlt ist das Kaptiel "Servieren am Tisch". Hier wird gezeigt wie man einen gegarten Fisch zerteilt, Geflügel nach dem Garen auslöst, Weinflaschen auf verschiedenen Arten öffnet etc.

Welche Weine zu welchen Gerichten passen, wie man diese auf ein Menü abstimmt. Weinsorten, Lagerung, Gläser….

Wie man einen Tisch traditionell früher eingedeckt hat, Tischwäsche usw.

Die eigentlichen Kochrezepte und Anleitungen sind aber alle vorhanden.
Wen das drum herum nicht so interessiert, kann ruhig die kleinere Version nehmen.
Diese ist nach wie vor klasse um kochen zu lernen.

 

[blackadder978]

Ich habe gestern den Bocuse gebraucht bestellt, da ich wieder den Fehler gemacht habe, hier einen Thread her zu lesen…. Mal gespannt welche Ausgabe dann bei mir eintrudel…….dazu kommt noch das “Auf die Hand” das hier ebenfalls vorgestellt wurde….wie gut das der Thread nicht noch mehr Seiten hat……

 

[Quälgeist]

Mal wieder was um den Engländern über die Schulter zu schauen

 

[blackadder978]

Diese beiden sind heute bei mir eingetroffen. Beide gebraucht gekauft, der Bocuse noch eingeschweißt, das "Auf die Hand" in sehr gutem Zustand, beide gefallen mir sehr gut. Danke für das Einstellen dieser beiden, hätte ich sonst wohl nicht gefunden!

Der Bocuse wäre sicherlich was für meine Tochter als Grundlagenbuch das Techniken sehr schön erklärt, mal gucken ob ich da noch mal so preiswert dran komme. Beide werde ich mal vollständig durchblättern und schauen auf welche Ideen ich dabei so komme.

Leider ist meine Bocuse Version auch die ohne den "Tisch decken" Teil, da hatte ich mir noch ein paar Anregungen erhofft.

 

[frogster]

Diese beiden sind heute bei mir eingetroffen. Beide gebraucht gekauft, der Bocuse noch eingeschweißt, das "Auf die Hand" in sehr gutem Zustand, beide gefallen mir sehr gut. Danke für das Einstellen dieser beiden, hätte ich sonst wohl nicht gefunden!

Der Bocuse wäre sicherlich was für meine Tochter als Grundlagenbuch das Techniken sehr schön erklärt, mal gucken ob ich da noch mal so preiswert dran komme. Beide werde ich mal vollständig durchblättern und schauen auf welche Ideen ich dabei so komme.

Leider ist meine Bocuse Version auch die ohne den "Tisch decken" Teil, da hatte ich mir noch ein paar Anregungen erhofft.

Wenn die Bocuse Ausgabe die von 2021 ist und noch eingeschweißt war scheint das wirklich ein Glücksgriff für ein "gebrauchtes" Buch zu sein

 

[frogster]

Zwei alte Neuzugänge (vor dem Umzug geschenkt bekommen, jetzt die Kiste wiedergefunden).
Das Vetri-Buch wurde hier im Forum ja schon mehrfach empfohlen und macht einen sehr guten Eindruck.

Das Kräuterkochbuch hat mich positiv überrascht. Wie bei Grandits zu erwarten, stechen beim ersten durchblättern vor allem die Farben der Fotos ins Auge. (Fast) Alles Monochrom aber farbenfroh.
Die Rezepte wirken aber alle ansprechend und "kochbar" - da wird definitiv demnächst etwas daraus gezaubert.

 

[blosskeinstress]

"Auf die Hand" habe ich auch (gewonnen, inkl. 6 Flachen Wein ). Sehr gut!