Der Miles braucht Wurstideen....

[combatmiles]

heut gehts los... als finalen Schritt hab ich mir gedacht nach dem Brühen und abschrecken mit Eiswasser die Würste eine Nacht in den "kalt" Rauch zu schicken.... müsste doch klappen oder?

 

[eibauer]

Wir hatten die Käsekrainer direkt nach dem Umröten in den Heissrauch geschickt...
Lecker war’s

 

[combatmiles]

ja heissrauch hab ich keinen.... deswegen muss ich bissl Umwege machen...

umröten, Brühen, abkühlen, trocknen und dann kalträuchern..

 

[Alex W.]

Das Kalträuchern nach dem Brühen ist meist nicht so der Hit. Hast gar keine Möglichkeit zum Warmräuchern? 50 Grad für eine halbe Stunde reichen auch aus. Wichtig ist vor dem Brühen, und d trocken müssen sie sein.

 

[Fok die reen ons braai!]

Moin Miles.
Hab keine Ahnung wie es mit deinen Englisch Kenntnissen bestellt ist. Ich hab schon einige der Rezepte von Len Poli ausprobiert!
Da ist alles dabei, von rohen, gebrühten und geräucherten Würsten über Streichwurst bis zu verschiedenen Braten Aufschnitten.
Wie gesagt, alles in Englisch, allerdings mit metrischen Maß- und Mengenangaben!

Bei Interesse guggsu HIER.

 

[combatmiles]

ne warmräuchern kann ich gar nicht, nicht mal 50°

du meinst also Rauch VOR dem Brühen? Ich denke dann lass ich den Rauch weg...

Das Englische schau ich mir mal an..

 

[edü]

hallo @combatmiles,
ende 2018 hatte ich mal mein rezept für eine knacker 'ungarische art' gepostet, probier mal wenn du noch rezepte suchst
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/paprikawurst.304362/post-3617133

 

[Hanemann]

Kannst nicht eventuell ein paar Kohlen in den Kalträucherschrank legen und so die Temperatur einregeln?

 

[combatmiles]

Kannst nicht eventuell ein paar Kohlen in den Kalträucherschrank legen und so die Temperatur einregeln?

ne der is Holz....

 

[Alex W.]

ne der is Holz....

Gehd ned gibts ned Musst halt etwas aufpassen, aber wennnst einen Pflasterstein unten rein stellst und darauf eine Dose mit ein paar Brikkets, sollte das schon gehen. Die 50°C machen dem Holz nix, ich räucher mittlerweile auch im Holzschrank warm, hab halt den Vorteil dass ich meine externe Feuerkammer hab.

 

[combatmiles]

der Plan wurde geändert... ich stell dann abends noch Bilder rein..

 

[combatmiles]

so, habe fertig...

nach reiflicher Überlegung und einer Testwurst hab ich sie dann doch gebrüht, zumindest den Großteil..

aber schaut selbst..

Käse gewürfelt..

Rind und Schweinfleisch... (nicht am Bild 1 Kilo Rinderbrät vom MdV)

mit der 3er glaub ich gewolft....

die Gewürze...

gemischt... da meine Kenwood net soo viel frisst, hab ich die 5,4 Kilo auf 3x geknetet...

knet knet...

bindet schon gut ab mit dem Brät vom MdV

so schauts dann aus...

Füller vorbereitet....

30/32er Därme aufgezogen...

eine RIESENGRILLSCHNECKE gedreht...

Die abgedrehten Käsekrainer

hängen noch bissle zum Ruhen in der offenen Box..

die Reste aus dem Füller wurden zu Tschewapptschitschi verarbeitet...

das sind dann ein paar ungebrühte...

die restlichen Käsekrainer wurden ca 20min bei um die 70° gebrüht (Salzwasser natürlich)

gebrüht (links) vs ungebrüht (rechts)

abgeschreckt

abkühlen

fertig zum Versacken...

Morgen wird der Griller angeworfen und die erste Charge verfuttert. Um einen Veegleich zu haben ungebrüht und gebrüht.
Wie mehrfach erwähnt hab ich keine Heissräuchermöglichkeit und so musste ichd as halt so machen.

Die Testnuppels in der Pfanne (ohne Darm) waren von der Bindung her 1A! Die Enden der gebrühten sind auch nicht aufgegangen obwohl NUR abgedreht... dachte nicht dass das hält...

Ich freu mich schon auf morgen auf die bilder vom Griller dann!

Danke fürs dabei bleiben und die vielen Tipps von euch, das nächste werden dann Chili-Cheese-Krainer gemacht... Denke das wird geil!

 

[combatmiles]

So, am Sonntag wurden die ersten vergrillt....
Nicht maulen, unser Nachbarskind wollte die kleinen Zipfl vom Discounter unbedingt...

Bin zufrieden, die gebrühten "grillen" mMn etwas besser...