Der Miles startet die Saison 2016/2017

[combatmiles]

@mefa : CHILIIIIIIII!

 

[Peter]

Servus Miles, saubere Schinken. Gefällt mir sehr gut :zweidaumenhoch:

 

[Würstchentester]

Hallo @combatmiles , nur so als Hinweis, falls es weiterhin die Lagerungsprobleme bei dir gibt, ich würde aushelfen. Darfst dir auch aussuchen ob lieber die Wurst oder den Schinken. Da bin ich flexibel.

Gruß Andy ( wie immer alles )

 

[combatmiles]

ich glaub ich mach die nächsten Schritte so:

noch 2 Lagen Schpeckch.. dann den Reifeschrank leermachen.
Dann Salamistangerl dünn und Osso Collo mit Edelschimmel in einem Aufwasch..

 

[hegy]

Speckkaiser

Das ist die richtige Bezeichnung für @combatmiles

 

[combatmiles]

 

[benwob]

Einfach Genial!

Noch ein bißchen weiter so und aus dem Kaiser wird ein Gott!

 

[MaFra]

sieht wieder mal sehr gut aus... Ich nehme von allem was. In der Reihenfolge der Bilder...

 

[unner]

Das klingt eher nach einem zweiten Reifeschrank, saubere Arbeit

 

[Pandomo]

Baue ich schon, bekommt er dann zum Osterwichteln.

 

[Bruco]

Das schaut alles Hammer aus
Gefällt mir extrem gut

 

[mefa]

@mefa : CHILIIIIIIII!

Und wie schmeckt er?
Hab heute ein paar Stücke Schweinebauch aus dem Vakuum geholt und zum trocknen aufgehangen. Darunter auch einer gewürzt mit Parmagewürz und Chili

 

[combatmiles]

ich schmecke leider Schnupfenbedingt noch immer sehr wenig. Aber man schmeckt das er Chili bekommen hat. GöGa wollte Nachschlag, also hats genau gepasst!

 

[combatmiles]

nach nur 4 Durchgängen (job bedingt mit mehreren Tagen Pause dazwischen) wandern die Stücke jetzt in den Reifeschrank.. Ich denke das kommt von den aktuell sehr trockenen Bedingungen aufgrund der Kälte..

Chili Karree..

 

[combatmiles]

Heute die 2 kleineren Putentitten rausgeholt aus dem Reifeschrank.

Portioniert und vakuumiert und ich hoffe der etwas härtere Rand diesmal (da waren zu viele Trockenkräuter dran) gleicht sich wieder aus.

 

[combatmiles]

Heute wieder mal bissle geschafft...

Das Stück Bauchfleisch entschwartet und mit der Rezeptur vom @Cruiser https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pancetta.109845/#post-327354 mal eingepöckelt...
Was denkt ihr, wenn fertig in ne Butte (würd mir besser gefallen) oder in so ein Plastikdingsbums wie im Rezept?

Ohne Schwarte und Knorpel und sonstigem Zeugs... naja, Profimetzger bin ich keiner, aber stolz wenn alle Finger noch dran sind..

Die Gewürze..

Versackt... bis zum 25.02 da ist wieder Großkampftag...

Dann das Rindfleisch, weißes Scherzl oder so hat das Zeugs geheißen...
Das bekam traditionell Parmamischung..

Dann gings ans Karree...
1x Chili

1x Knoblauch frisch

Und zum Schluß wieder Doppel D Titten von der Pute. Diesmal ein schönes Filet erwischt welches nicht brutal zerschnippelt wurde um an die Silikonkissen zu kommen... *lol*
Kräuter der Provence und Schinken Traditionale, Parma war schon versiegelt.. ,)

Das alles kommt am 25.02 raus zur Weiterbehandlung..

 

[schweinemami]

Auf den Pancetta bin ich schon gespannt. Ich hab mich noch nicht drüber getraut

 

[combatmiles]

Auf den Pancetta bin ich schon gespannt. Ich hab mich noch nicht drüber getraut

Ja ich grüble auch noch ob das was wird... denkst du über einbutten?

Ah, nochwas: was kann ich mit der Schwartenhaut machen?

 

[schweinemami]

. denkst du über einbutten?

Weiß auch nicht, aber eigentlich haben hier die meisten gemeint, es wäre besser mit der Butte

Ah, nochwas: was kann ich mit der Schwartenhaut machen?

Irgendwas wo Du Aspik brauchst, z.B. das Fleisch in Gläsern, die hier oft gemacht wurde oder das Zwiebelmett im Glas

 

[combatmiles]

Uschi, deine Salami ist UNBESCHREIBLICH Sauguat!!!!