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Des Rabens Räucherei
- Ersteller rabe62
- Erstellt am
Nee, acht.
Zwei Tage trocknen solltest du schon.
Was willst du denn pökeln?
Gruss aus Ostfriesland
Martin
Oder sowas hier:
https://www.grillsportverein.de/for...oder-nicht-ein-vergleich.348128/#post-4967556
Netzbehälter vom Campingbedarf und einen Stoffschrank.
Funktioniert bei mir seit Jahren zuverlässig.
Gruss aus Ostfriesland
Martin
Die Reste nicht eventuell sondern unbedingt dazugeben denn sonst stimmt das Mischverhältnis nicht.
10 Tage durchbrennen kannst du dir sparen.
Nach dem Auspacken mit kaltem Wasser abwaschen und dann 1-3 Tage je nach Temperatur aufhängen bis sie trocken sind (derzeit noch darauf achten das kein Ungeziefer dran kommt) und dann ab in den Räucherofen damit.
Da passiert dem Fleisch nichts mehr aber im Kühlschrank werden die Stückerl ewig lang nicht trocken.
Nach dem Räuchern ordentlich abhängen lassen (kaltgeräucherter Bauchspeck hängt bei mir oft 6-8 Wochen bevor ich ihn dann anschneide oder wieder vacuumiere, magere Sorten wie Filet, Lachs usw. je nach Temperatur und RLF auch oft nur2-3 Wochen).
Viel Spaß beim Räuchern und dann genießen.
Wichtig ist auch das du bereits beim Parieren und Pökeln sauber arbeitest.
Nimm dir die Zeit und du wirst mir einer ordentlichen Ware belohnt.
Ich hab erst vor kurzem wieder ein Speckerl aus 2024 angeschnitten und der schmeckt besser als frisch abgeschnittener nach ein paar Wochen abhängen.
Auch einen Lardo von 11.24 habe ich vor kurzem ausgepackt.
Den dann wirklich Kühlschrankkalt aufgeschnitten und abgedeckt auf Raumtemperatur kommen lassen.
Der zergeht förmlich auf der Zunge ohne das du ihn wirklich beißen mußt.
War der dir im Kühlschrank "ganz nach hinten gerutscht" ?
Oder meintest du " 2024"?
Gruss aus Ostfriesland
Martin
Also wenn ich was gar nicht mache, dann Fleisch und Fisch im selben Räucherofen.Nochmals vielen Dank. Ok. Ich versuche mein „ohmmmmm“ Konto entsprechend aufzuladen um mehrere Wochen warten zu können.
Aber ein paar Forellen zwischendurch gehen bestimmt
Miteinander würde ich es auch nicht machen aber hintereinander ist überhaupt kein Problem
Hm.
Ich mache es auch nicht hintereinander.
Verstehe mich nicht falsch, ich esse gerne Fisch.
Aber in einem Räucherofen hat es gemeinsam, auch hintereinander, nix zu suchen.
Ich denke, das Aroma vom Fisch ist und bleibt präsent.
Ich mache es auch nicht hintereinander.
Verstehe mich nicht falsch, ich esse gerne Fisch.
Aber in einem Räucherofen hat es gemeinsam, auch hintereinander, nix zu suchen.
Ich denke, das Aroma vom Fisch ist und bleibt präsent.
Kann ich so nicht bestätigen.
Hätte da in den ganzen Jahren noch nie gerochen dass das Fleisch den Geruch vom Fisch annimmt.
Ob es sich bei einem Holzräucherofen anders auswirkt kann ich nicht sagen.
Frank N. Stein
Bundesgrillminister
Du denkst dass so ist, oder hast du es schon probiert?
So wie @Birndi schon sagt, kann ich auch nicht bestätigen und ist wohl so eine Geschichte wie Popeye und Spinat
Ich hatte es in meinem Blechofen getestet.
Und ja, der Fisch war dominant.
Möglicherweise ist da auch etwas Erwartungshaltung dabei, das es so sein muss.
Kann sein.
Ist bei mir aber auch egal: meine Familie isst keinen Fisch.
Allerdings auch nur sehr wenig Wurscht.
Mit anderen Worten: ich mach den ganzen Sch.... eh bloß für mich, meine Eltern und paar wenige Freunde.
Und ja, der Fisch war dominant.
Möglicherweise ist da auch etwas Erwartungshaltung dabei, das es so sein muss.
Kann sein.
Ist bei mir aber auch egal: meine Familie isst keinen Fisch.
Allerdings auch nur sehr wenig Wurscht.
Mit anderen Worten: ich mach den ganzen Sch.... eh bloß für mich, meine Eltern und paar wenige Freunde.
Was mich zu der Erkenntnis bringt, das ein Treffen hier im Großraum, also Chemnitz und Umgebung, mit Gleichgesinnten mal ne gute Idee wäre...
Also Fisch und Fleisch können im gleichen Schrank gemacht werden der Isolator ist der Rauch. Wenn natürlich an Blechen die Aufgeheizt werden was vom Fisch ist und verbrennt dann ist es klar das geschmacklich etwas übertragen werden kann.
Ansonsten, kein Problem. Ich mache das in meinen Kursen sogar Parallel nur um zu zeigen das es keinen Geschmacksübertragung gibt.
Zu eurem Salz sag ich nichts da seit Ihr mir immer zu hoch.
Zur Pökelzeit halte ich es so
Mageres Fleisch 10 - 20 Tage Schweinefilet 10 Tage, Schweinerücken gerne 15 Tage, Oberschale 20 Tage
Fettes Fleisch 20-30 Tage Nacken 20 Tage, Bauch 30 Tage
Lardo 12 -24 Monate
Meine Schinken Stücke hängen dann zwei bis drei Wochen im Keller und reifen vor, dann werden sie erst geräuchert, danach gerne noch mal 3 Monate reifen im Keller bis alles vakuumiert wird.
Also mal eben schnell ist nicht drinnen.
Ansonsten, kein Problem. Ich mache das in meinen Kursen sogar Parallel nur um zu zeigen das es keinen Geschmacksübertragung gibt.
Zu eurem Salz sag ich nichts da seit Ihr mir immer zu hoch.
Zur Pökelzeit halte ich es so
Mageres Fleisch 10 - 20 Tage Schweinefilet 10 Tage, Schweinerücken gerne 15 Tage, Oberschale 20 Tage
Fettes Fleisch 20-30 Tage Nacken 20 Tage, Bauch 30 Tage
Lardo 12 -24 Monate
Meine Schinken Stücke hängen dann zwei bis drei Wochen im Keller und reifen vor, dann werden sie erst geräuchert, danach gerne noch mal 3 Monate reifen im Keller bis alles vakuumiert wird.
Also mal eben schnell ist nicht drinnen.
da bin ich dabei
Frank N. Stein
Bundesgrillminister
@Wombads
Interessant, das mit der Salzmenge. Die genannten 30gr sind die grobe richtmenge beim Wursten.
Dort gehen ich für mich maximal bis 22 gramm. Wollte beim Pökeln aber erstmal auf nummer sicher gehen.
Weniger geht also auch. Gut zu wissen. Merci.
——
Wegen Fisch und Fleisch getrennt: Auf nachfrage wurde ein zweiter Borniak leider nicht von der Regierung genehmigt Ergo wird es nacheinander Ausprobiert bis es irgendwie negativ auffällt.
Interessant, das mit der Salzmenge. Die genannten 30gr sind die grobe richtmenge beim Wursten.
Dort gehen ich für mich maximal bis 22 gramm. Wollte beim Pökeln aber erstmal auf nummer sicher gehen.
Weniger geht also auch. Gut zu wissen. Merci.
——
Wegen Fisch und Fleisch getrennt: Auf nachfrage wurde ein zweiter Borniak leider nicht von der Regierung genehmigt
Ergo wird es nacheinander Ausprobiert bis es irgendwie negativ auffällt.
Frank N. Stein
Bundesgrillminister
Das Geld kannst du lieber in Räucherware anlegen, ein 1+ für deine RegierungWegen Fisch und Fleisch getrennt: Auf nachfrage wurde ein zweiter Borniak leider nicht von der Regierung genehmigt
Ich habe hier im GSV viele gute Tips bekommen und mir einiges angeschaut.
Beim ersten mal Wursten war ich bei der Uschi @schweinemami.
Da habe ich sehr viel gelernt und wertvolle Tips erhalten.
Nebenbei war es ein lustiger und amüsanter Tag auch wenn er mit etwas "Arbeit" verbunden war.
.Was das Salz anbelangt muß letztendlich jeder selber draufkommen.
Da hat jeder einen anderen Geschmack und das ist auch gut so
.Das ist klar. Implizit entnehme ich dem, dass es kein „zu wenig“ Salz gibt. Was mir auch schon weiter hilft.
