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Des Rabens Räucherei

rabe62 schrieb:
Buche für Kalt räuchern macht man nicht?
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Doch, natürlich. Ich räuchere nur mit Buche, kalt wie heiß.
rabe62 schrieb:
Kalter rauch ist immer so beissend?
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Das ist mir bisher nicht aufgefallen,weiß auch nicht genau, wie du das meinst.
rabe62 schrieb:
Soll man in diese flache Schale auch wasser geben
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Ich nutze die Schublade nicht, weil die bei mir sehr schwergängig ist.
Ich stelle in die Öffnung eine rechteckige Schale, die unter den Rauchgenerator passt (Größe etwa kleine Koncis, aber weniger hoch), fülle da ca. 1 cm Wasser ein. Etwa jede Stunde rüttel ich die Schale etwas durch, um den " Vulkan" zu glätten.


Gruss aus Ostfriesland

Martin
 
Bei ordentlichen Buchenspânen riecht es normal beim Kalträuchern definitiv nicht beissend.
Ich habe schon einige verschiedene Späne verwendet aber das hatte ich in all den Jahren noch nie.
Ich habe zwar keinen Borniak aber den Rauchgenerator den ich vor einigen Jahren mal geschenkt bekommen habe habe ich nach dem ersten Versuch entsorgt und seitdem verwende ich zum Kalträuchern nur noch meinen Sparbrand.
Das Klump hat mir einfach zuviel Feuchtigkeit erzeugt.
So muß halt jeder seine Erfahrungen machen.
Ein Rauchgenaror kommt mir für meine "Blechkiste nicht mehr in Frage :eeek:
 
rabe62 schrieb:
Aha. Also doch mit Wasser.
Und rütteln.

Ist notiert und wird morgen so gemacht.

Merci 🍻
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Keine Ahnung wie dein Borniak läuft aber eine Wasserschale habe ich weder beim Kalträuchern noch beim Heißräuchern gebraucht,
Ich lasse mich aber gern eines besseren belehren😉
 
rabe62 schrieb:
30min später kontrollrunde und in der flachen schale vom kaltrauchgenerator gab es einen kleinen vulkan mit einem kleinen glutnest in der mitte
Anhang anzeigen 3958379
Soll man in diese flache Schale auch wasser geben? So flach wie das wäre würde der Vulkan nur etwas später kommen. Oder habe ich die ganze Konstruktion falsch verstanden?
Ich bin verwirrt.
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Mein bornie läuft immer ohne Wasser in der Schale, ist aber auch beim Heißräuchern über Schlauch angeschlossen.
Zur Räucher Dauer darfst du mutiger werden und ne ordentliche Schüppe drauf packen. Und dann mal abhängen lassen, gegebenenfalls noch ein zweites Mal räuchern. Aber unter 3h ist da bei mir nix im Ofen beim Kalträuchern, und dann auch meist mehrere Durchläufe.
Ist natürlich auch Geschmacksache,
 
rabe62 schrieb:
Ich habe nicht verkostet sondern nur den Rauch gerochen. Und der war bisher eher „duftend“ und heute eben „scharf beissend“

Deswegen die Frage woran das liegen könnte.
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Das kann an deiner kurzen Räuchern liegen, du darfst da gerne viel länger räuchern.

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Da kommt kein Wasser rein, die Wanne ist nicht wasserdicht. Ich verwende den Kaltrauchadapter immer, egal was ich mache und einmal im Jahr wird er ausgeleert. Richtig die Wanne bekommst du dann nicht mehr raus :lach: das mache ich dann mit dem Hochdruckreiniger-
 
Sooo. Soeben wurde die Zunge nochmal drei Stunden geräuchert. dieses mal ohne komischen rauch. Wer weiss was das war.
Jetzt hängt sie im keller ab.
Da ich null Erfahrungsertwe war aussehen und Geruch angeht, wäre nun ein Punkt gekommen, an dem ich probieren würde.

Nur - wie lange muss so eine lütte Zunge rumhängen bevor meine Zunge sie berühren kann/darf/soll? So lange wie meine Neffin manchmal auf ihrer Couch kann ich nicht warten :rotfll:

Spass beiseite. Ist das Abhängen auch von irgendeinem Faktor abhängig? zb Je länger geräuchert, umso länger muss das arme Ding rumhängen?
Alle sachdienliche Hinweise werden gerne gelesen :anstoޥn:
 
rabe62 schrieb:
Sooo. Soeben wurde die Zunge nochmal drei Stunden geräuchert. dieses mal ohne komischen rauch. Wer weiss was das war.
Jetzt hängt sie im keller ab.
Da ich null Erfahrungsertwe war aussehen und Geruch angeht, wäre nun ein Punkt gekommen, an dem ich probieren würde.

Nur - wie lange muss so eine lütte Zunge rumhängen bevor meine Zunge sie berühren kann/darf/soll? So lange wie meine Neffin manchmal auf ihrer Couch kann ich nicht warten :rotfll:

Spass beiseite. Ist das Abhängen auch von irgendeinem Faktor abhängig? zb Je länger geräuchert, umso länger muss das arme Ding rumhängen?
Alle sachdienliche Hinweise werden gerne gelesen :anstoޥn:
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Lass mal abhängen. Ist wie beim Pökeln und räuchern.
Gut Ding braucht Weile.
 
😂 wie du siehst gibt es da eine ganz klare Meinung zu
Ich habe noch keine Zunge im Rauch gehabt, würde dann jetzt vermutlich meine Zunge entscheiden lassen, sprich, zum Frühstück probieren wie @Wombads sagte, falls danach noch was übrig ist mal hängen lassen wie @Birndi sagte
Viele Wege führen nach Rom, dein Geschmack entscheidet welchen du gehst.
 
Geschmeckt hat sie bombig. Innen noch weich, aussen etwas bissfester, durch den Fettanteil aber immer noch weit von Zäh entfernt. der Rauch hatte nach den insgesamt vier Stunden bei 25 Grad für uns gepasst.

Ich habe sie geteilt, einmal schon aufgeschnitten als Brotbelag (geräuchert hat viel mehr Geschmack als nur gekocht , ist also nun der Standard bei uns) und der andere hängt noch rum um empirische Studien über das Abhängen in meiner Küche zu betreiben. :messer::D



———-
Hiermit schliesse ich auch diesen, für mich, Grundlagen-Faden.

Ich bedanke mich recht herzlich bei allen Lesern und Tippgebern für ihre Mühen. :anstoޥn:

Ich konnte sehr viel lernen, maße mir nun aber an, auf eigenen Beinen räuchern zu können.

Alles weitere dann in eigenen Berichten oder bei den Schinken oder Wurstigkeiten.
 
Das ist hier im Forum eine für mich ungewohnte Art der Fäden. Und für mich als Neuling auch sehr anstrengend zu durchsuchen gewesen.
(Namen sind frei erfunden)
Zb „ottos Räucherei 26/27“ sagt nichts über den inhalt aus. Querverweise auf „das gleiche wie sei 23“ helfen da auch nicht weiter weil einen „ottos räucherei 22/23 oder 23/24 nicht zu finden sind. Usw.
Da finde ich persönlich die Schinken-Rubrik wesentlich übersichtlicher, weil schon in der Überschrift häufig steht, was drin ist.

Deshalb gibt es von mir keinen Sammelfaden.
 
rabe62 schrieb:
Das ist hier im Forum eine für mich ungewohnte Art der Fäden. Und für mich als Neuling auch sehr anstrengend zu durchsuchen gewesen.
(Namen sind frei erfunden)
Zb „ottos Räucherei 26/27“ sagt nichts über den inhalt aus. Querverweise auf „das gleiche wie sei 23“ helfen da auch nicht weiter weil einen „ottos räucherei 22/23 oder 23/24 nicht zu finden sind. Usw.
Da finde ich persönlich die Schinken-Rubrik wesentlich übersichtlicher, weil schon in der Überschrift häufig steht, was drin ist.

Deshalb gibt es von mir keinen Sammelfaden.
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Da habe ich mich am Anfang auch schwer mit getan das gesuchte zu finden. Aber je länger du hier bist, desto besser wird das.
Und du kann jeden nach Rezepte oder Ähnliches auch persönlich anschreiben, sind alle sehr hilfsbereit😉
 
Gestern wurden knapp 10Liter Gulaschsuppe erzeugt. Beim Einkauf dafür hüpfte auch mein nächster Kochschinken in den Wagen.

Eine Unterschale
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Die Schwarte dünn abgezogen.
Damit wird in der Woche ein Spitzkohleintopf verfeinert.
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Dann 25gr/kilo einmassiert und erst dann bemerkt, dass meine Tüte nicht so einfach zu befüllen und entsprechend erstmal die Form passend dressiert
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Dann ging es rein in die tüte und darf bis kurz vor Weihnachten ruhen

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In bester Gesellschaft mit dem Nackenschinken und der Zunge
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Die schale kommt weg sobald feststeht , dass die tüte dicht ist.
 
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