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Dicke Rippe so dass das Fleisch abfällt

P

Pilsener

Militanter Veganer
Moin liebe Gemeinde,
Ich greif mal meinen vorherigen Thread (welche Schale die Rippchen) etwas auf:

Mein Metzger des Vertrauens hat fürs Wochenende dicke Rippe (Grillrippe) im Angebot. Das möchte ich mit meinem Pelletsmoker mal ausprobieren. Leider finde ich hier und bei YouTube nur Rezepte bei denen die Rippchen bissfest sind. Ich würde aber gerne echt sehr leicht lösbares Fleisch hinbekommen.

Nun laß ich folgende Varianten:
- 3-2-1 (wobei bei 2 eine erhöhte Temp von ca. 135grad geregelt wurde)

- 6-0-0 (Ich nehme an, dass man dann den selben Effekt wie beim PP hat?? - die Rippe hat ja weniger Volumen als ein Nacken)

... hat jemand schonmal dicke Rippe so hinbekommen, dass das man den Knochen ganz leicht lösen kann? Über Tips/links wäre ich sehr dankbar ;)
 
Dieses "Fall of the bone" erreichst du am ehesten wenn du das Fleisch zu Tode dämpfst.
Mach 3-2-1 oder 3-3-0 und du erreichst dein gewünschtes Ergebnis.
Ich Dämpfe immer bei 150°
 
Winki schrieb:
Dieses "Fall of the bone" erreichst du am ehesten wenn du das Fleisch zu Tode dämpfst.
Mach 3-2-1 oder 3-3-0 und du erreichst dein gewünschtes Ergebnis.
Ich Dämpfe immer bei 150°
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Genau.
FOB geht auch meiner Meinung nach nur mit ordentlich Dämpfen. Ich habe sie lieber etwas bissfest (aber das ist Geschmackssache), und mache meistens 5-0-0,5 welches aber abhängig von den Rippchen und deren Qualität sind.
Es geht aber auch mit einwickeln und ohne zusätzlicher Flüssigkeit (einfach in Butcher Paper einschlagen für die 2. Phase). Werden dann auch etwas weicher aber nicht total FOB.

Dicke Rippe vom Schwein ist ja wie ein St. Louis Cut. Diesen bevorzuge ich definitiv Bissfest.

So eine richtige Zeitvorgabe gibt es an sich nicht. 3-2-1 ist nur ein Richtwert welcher aber meistens klappt.
 
Pilsener schrieb:
dicke Rippe (Grillrippe)
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Ist das vom Rind oder Schwein?
Beim Schwein kommst Du mit 6 Stunden bei 3-2-1 hin. Grundvoraussetzung ist dein Thermometer zeigt das Richtige an und die Flüssigkeit zum dämpfen ist schon heiß. Und nicht zu oft schauen, das wirft auch zurück.
Wenn es Rind ist dann rechne locker mit 8 Stunden +. Dämpfphase entsprechend anpassen.
 
Es ist Schwein.

Ich fasse mal zusammen:
- 3-2-1 wobei Phase zwei auch etwas länger gehen könnte und bei ca. 150grad
- Flüssigkeit für Phase zwei schon heiß eingießen
- nicht neugierig sein ;)

Das mit dem Butcherpapier hab ich jetzt auch schon oft gesehen. Ich möchte es allerdings erstmal mit der Schale(Konics) Probieren. Ich würde versuchen die Alufolie so rüberziehen, dass sie keinen Kontakt mit dem Fleisch hat.

Danke für diesen Input. Vllt verlängert sich die Liste mit den Tips ja noch...ist aber schon sehr genial wie schnell man hier lösungsorientierte Antworten bekommt "Daumen hoch"
 
Pitboy schrieb:
Sicher?

St. Louis Cut ist Spare Ribs minus Rib Tips und die Spare Ribs stammen aus dem Bauchbereich.
Die dicke Rippe hingegen stammt aus dem Brustbereich unter der Schulter.

Meine Lieblingszubereitung für dicke Rippe ist "Country Style":

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/dicke-rippe-country-style.355089/
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Sorry, sollte "wie ein St.Louis Cut heißen" Werde ich gleich editieren.
Hiermit meinte ich das die in Deutschland verkauften St.Louis Cut meistens auch sehr Fleischig bzw. eine sehr starke Fleischauflage haben (ganz anders als die in USA üblichen St.Louis Cuts.). Frage mich immer noch warum das so ist.

Ganz schöne Kracher (ich habe es lieber etwas dünner):
IMG_20220507_084618.jpg
 
Kugelgriller57 schrieb:
Hiermit meinte ich das die in Deutschland verkauften St.Louis Cut meistens auch sehr Fleischig bzw. eine sehr starke Fleischauflage haben (ganz anders als die in USA üblichen St.Louis Cuts.). Frage mich immer noch warum das so ist.
Zum Vergrößern anklicken....
Ah, OK.

Wobei mir diese Dicke sehr gut gefällt, ganz anders, als die Hungerharken, die hierzulande üblicherweise als "Rippchen" verkauft werden. ;-)
 
Pilsener schrieb:
Ich möchte es allerdings erstmal mit der Schale(Konics) Probieren. Ich würde versuchen die Alufolie so rüberziehen, dass sie keinen Kontakt mit dem Fleisch hat.
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Hol dir lieber zwei Koncis und nimm eine als Deckel
Und die zwei Koncis verschließt du dann mit Foldback Klammern
20220617_163730.jpg
 
Ich schmeiß dann noch Sous Vide in den Ring
24 Stunden bei 65 Grad und dann 2-3 Stunden bei 130 Grad auf den Grill. Eine Stunde mit Rauch, letzten 30 Minuten glacieren. Deinem Fleisch ist es egal ob du erst smokest oder dämpfst.
Damit sich das Fleisch einfach vom Knochen lösen lässt, musst du den Knochen garen. Damit das Fleisch nicht trocken wird, eine niedrige Temperatur über einen längeren Zeitraum.(Dampf) Für diese Verhältnisse ist Sous Vide ideal.
 
Hallo,

Dicke Rippe ist mein Ding, immer wieder gerne.

Schau doch mal in den GSV-Tread hier [Dicke Rippe]
ist eh ein Ding, das Forum hier hat eine "Suchfunktion" !

GrillGruß
 
Mit dämpfen wirst Du es sicher schaffen, dass die Dinger Kukident tauglich werden. :-) Wir mögen unsere Brustspitz wie einige Kollegen hier auch lieber etwas anders zubereitet.
 
Pilsener schrieb:
Es ist Schwein.

Ich fasse mal zusammen:
- 3-2-1 wobei Phase zwei auch etwas länger gehen könnte und bei ca. 150grad
- Flüssigkeit für Phase zwei schon heiß eingießen
- nicht neugierig sein ;)

Das mit dem Butcherpapier hab ich jetzt auch schon oft gesehen. Ich möchte es allerdings erstmal mit der Schale(Konics) Probieren. Ich würde versuchen die Alufolie so rüberziehen, dass sie keinen Kontakt mit dem Fleisch hat.

Danke für diesen Input. Vllt verlängert sich die Liste mit den Tips ja noch...ist aber schon sehr genial wie schnell man hier lösungsorientierte Antworten bekommt "Daumen hoch"
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Leg auf die Rippchen erst Backpapier, dann darüber die Alufolie, das geht am einfachsten.

In meinem Monolith haben die zwei Schalen vom Schweden übereinander nicht genug Platz, aber so geht's prima.

Gutes Gelingen, und die Bilder für uns nicht vergessen. 😎

Gruß,

Hellboy76
 
Auch ich verweise mal auf die Suchfunktion.
Die "dicke Rippe" ist schon mehrfach von Sportfreunden vergrillt worden... (z.B. hier von mir). Da siehst du auch, wie schön sie sich vom Knochen lösen ließen.

Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 
Ich nehme GN Behälter die ich mit extra starker Jehova dicht verschließe. Dann hat das Fleisch keinen Kontakt zum bösen Aluminium. Ohne weitere Zugabe von Flüssigkeit bei Rind, wie hier beim Pulled Beef oder sehr wenig Flüssigkeit bei Schwein. Welche Flüssigkeit ist ziemlich egal.
20221022_155614.jpg
20221022_183247.jpg
 
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