Die ersten Ergebnisse...

[Smokin‘ Steve]

Nach Wochen der Vorbereitung (Bau des Räucherschranks, Pökeln, Würzen, Räuchern und Trocknen) liegen nun die ersten Ergebnisse vor.

Und ich muss gestehen, es ist ein bißl wie erwartet...
Manche Stücke ganz hervorragend, manche haben noch deutlich Luft nach oben. Und generell gilt, alles braucht noch etwas Zeit zum Reifen.
Und ganz allgemein gilt: am Besten arbeitet man zu zweit, sonst kommt man kaum dazu Bilder zu machen

Ausgangsbasis waren Schopf (Nacken), Rücken, Bauch und Filet. Mit Ausnahme der Filets wurde alles mit 33g/kg einer Fertigpökelmischung (hab mich beim Kauf verschaut, wollte eigentlich selbst würzen) vakuumiert und 3 Wochen gepökelt. Die Filets habe ich mit Pökelsalz/Wacholder, Knoblauch und Rosmarin vakuumiert, zwei davon mit Spicys Parmamischung veredelt. Vor dem Räuchern bekamen drei Filets noch eine Gewürzkruste aus weißem Pfeffer, einer eigenen Pfeffermischung u.a. mit Zitronenpfeffer und mit „Pariser Pfeffer“.
Und weil noch Platz im Schrank war wurde auch Gauda, Bergbaron und Emmentaler gewürzt und geräuchert.
Aber seht selbst:

 

[Totes Fleisch]

Schöne Ausbeute!

Gruß Jens

 

[Eisenschwein]

Sehr schön...

Gruß
Andreas

 

[AssiY2K]

@Smokin‘ Steve

Astrein, da läuft einem ja das Wasser im Munde zusammen!!!

 

[ChrisA]

Das schaut alles super aus.

 

[fisch2]

Schaut prima aus! Inclusive der Wacholderbeeren- und Fichtennadelgarnierung des Sparbrandes.

 

[Smokin‘ Steve]

Schaut prima aus! Inclusive der Wacholderbeeren- und Fichtennadelgarnierung des Sparbrandes.

Gut beobachtet, es war jedoch getrockneter Rosmarin. Frischer ist definitiv vorzuziehen, so war wenig davon zu riechen. Aber es war leider kein Frischer zur Hand..

 

[Torsten61]

Klasse Produktion!!!

 

[discostou81]

das sieht mal alles sau gut aus

 

[chili-sten]

Moin Steve,

sehr schön

 

[felli007]

Moin Steve,

sehr schöne Ausbeute,

Und weil noch Platz im Schrank war

und schön den Platz genutzt, einen kleinen Abzug in der B-Note gibt es aber für das Teelicht. Das kann Dir alles versauen. Nimm nen Bruleebrenner fürn Zehner oder so eine Lötlampe für´n Zwanni


Gruß Daniel

 

[Smokin‘ Steve]

Das kann Dir alles versauen.

Guten Morgen,
Du meinst wegen der Brandgefahr? Ich dachte vor allem wegen der Funktionalität auf andere Anzündverfahren umzusteigen, mit dem Teelicht wars manchmal Zufall ob’s losging oder nicht

 

[Counter_King2]

Schöne Sachen hast du da gezaubert. Für morgen Früh nehme ich von allem etwas für meine Pausenbrote. Danke
David

 

[lalelunet]

Na fürs erste mal schaut das doch gut aus! So erfolgreich war ich nicht bei meinem ersten Versuch

 

[felli007]

Guten Morgen,
Du meinst wegen der Brandgefahr? Ich dachte vor allem wegen der Funktionalität auf andere Anzündverfahren umzusteigen, mit dem Teelicht wars manchmal Zufall ob’s losging oder nicht

Moin Steve,

ich meine in erster Linie die Gase, den Geruch. Sicher ist die Brandgefahr auch nicht zu vernachlässigen, aber ich gehe mal davon aus dass Du den Schrank mehr oder minder im Blick hast, oder?

Gruß Daniel

 

[erwinelch]

Moin Steve,

ich meine in erster Linie die Gase, den Geruch. Sicher ist die Brandgefahr auch nicht zu vernachlässigen, aber ich gehe mal davon aus dass Du den Schrank mehr oder minder im Blick hast, oder?

Gruß Daniel

jo, nimm ne anständige Lötlampe zum Anzünden, dann klappt das auch mim Qualm.

 

[Smokin‘ Steve]

jo, nimm ne anständige Lötlampe zum Anzünden, dann klappt das auch mim Qualm.

Danke für Eure Tipps, ich werde das umsetzten, der Unsicherheitsfaktor beim Anzünden, sprich ob’s auch ordentlich zu rauchen beginnt, nervt doch etwas.
Lötlampe ist eh vorhanden, kommt somit zum Einsatz

 

[Andreas H.]

Bei mir hilft auch ein "besoffener "Brekki. ( in Spiritus eingelegter)

Andreas

 

[Smokin‘ Steve]

Na fürs erste mal schaut das doch gut aus! So erfolgreich war ich nicht bei meinem ersten Versuch

Fairerweise sei erwähnt dass ich das Forum wirklich sehr intensiv gelesen habe, was zum Teil aber auch mehr verunsichert hat
Ich hab’s dann einfach mal probiert, in Kauf nehmend dass es vielleicht nix wird.
Und manche Dinge sind auch (hoffentlich noch) nix. Die Schopfstücke (Nacken) sind noch sehr weich, da habe ich die Trocknungszeit unterschätzt...

 

[Smokin‘ Steve]

Am Wochenende war es soweit und ich habe alle Stücke aus dem Schrank genommen, portioniert und verpackt.
Meine Meinung über die Nackenstücke bleibt gleich (schlecht), die werden hoffentlich mit der Lagerung noch besser. Der Bauchspeck, vor allem aber die Karree/Rückenstücke sehen aber viel besser aus als erwartet. Auch der Geschmack des Rücken konnte überzeugen, auch wenn er überraschend stark Richtung Lachsschinken ging. Das mehrere Kollegen so begeistert waren und gleich ein paar Stücke käuflich erwerben wollten, hat mich darin bestätigt auch in Zukunft Rückenstücke zu produzieren. Verkauft wird dennoch nichts, das widerspricht einfach meinem Hobbygedanken, ganz abgesehen von zahlreichen anderen Aspekten.
Zuvor wollte ich solche Stücke eigentlich nicht mehr produzieren, zu langweilig sahen diese aus, zudem gibt’s diese um wenig Geld und in guter Qualität auch im Handel.
Naja, man keine seine Meinung ja auch ändern.

Der Bauchspeck muss noch etwas reifen, der war noch etwas zu mürbe, aber das wird die Zeit hoffentlich erledigen

Somit ist der erste Versuch mal recht gut gelungen. Derzeit pökeln noch rund 6kg Filets im Vakuum vor sich hin, ich hoffe somit auf ein paar kühle Nächte im Mai

Bauchspeck

Rückenstücke

Beim nächsten Versuch wohl ein wenig mehr Rötemittel