Die ersten Gehversuche mit dem Borniak

[bayer100]

Und weiter geht es mit der Vorbereitung.
Angefixt von @burn2joy und nach seinen Rezept (Danke dafür) sollen das Heissgeräucherte Schweinshaxen werden. Erst dürfen sie noch 2 Wochen im Vakuum schlafen.

Anhang anzeigen 3534336

Anhang anzeigen 3534337

Wegen den 4 Haxen rentiert es eigentlich nicht den Ofen anzuschmeissen.
Da hatte ich die Idee man könnte doch gleich noch angeräucherten Kochschinken herstellen.

Lake pro Liter:
120 g Pöckelsalz
20g Zucker
2 Lorbeerblätter
2 g Kümmel
2 g Knoblauchpulver
2 g schwarzen Pfeffer
2 g Koriander
aufgekocht und abkühlen lassen. ca. 20 % vom Fleischgewicht gespritzt oder in den Beutel gegeben.
Dachte ich lasse die so 4 Tage im Kühlschrank.
Dann für 2 Stunden bei ca. 80 Grad Räuchern
Hinterher im Sous Vide auf eine Kerntemperatur von 60 Grad bringen.

Habt Ihr Verbesserungsvorschläge?

 

[Brücki]

Habt Ihr Verbesserungsvorschläge?

Ja, das "c" bei "pökeln" weglassen. Es heisst pökeln. Sonst ist alles passend.

 

[emmeff]

Habt Ihr Verbesserungsvorschläge?

Wieviel Fleisch ind wieviel Lake hast du?


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Hinterher im Sous Vide auf eine Kerntemperatur von 60 Grad bringen.

KT würde ich 68° nehmen.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[bayer100]

Wieviel Fleisch ind wieviel Lake hast du?


Gruss aus Ostfriesland

Martin

1 x 980 g habe ca. 300 ml Lake genommen.
1 x 1350 g habe ca. 400 ml Lake genommen.

 

[Wombads]

Wärme im Schrank ankommt, wenn er kürzer ist.
Markus @Wombads , gibt es dazu Erfahrungen?

Nein leide nicht, ich habe die 2m und gut ist.

 

[bayer100]

Nein leide nicht, ich habe die 2m und gut ist.

Ja, grundsätzlich passt das. Der Schlauch erscheint mir recht kurz. Wie lang ist der? Er soll ja laut Borniak 2m lang sein. Ich weiß nicht, ob evtl. zuviel Wärme im Schrank ankommt, wenn er kürzer ist.
Markus @Wombads , gibt es dazu Erfahrungen?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Danke Euch

In dem Fall werde ich mal einen Probelauf ohne Räucherware machen.
Mal schauen was passiert.

 

[bayer100]

Danke Euch

In dem Fall werde ich mal einen Probelauf ohne Räucherware machen.
Mal schauen was passiert.

Test Durchgeführt.
Dauer 2 Stunden
Aussentemperatur 10 Grad
Ofen vorgeheizt auf 18 Grad
Hält die Temperatur auf 19 Grad

Allerdings, ist die Rauchmenge normal
Habe die Klappe dann mal ganz Aufgemacht, keine Veränderung.

 

[Utti]

Test Durchgeführt.
Dauer 2 Stunden
Aussentemperatur 10 Grad
Ofen vorgeheizt auf 18 Grad
Hält die Temperatur auf 19 Grad

Allerdings, ist die Rauchmenge normal
Habe die Klappe dann mal ganz Aufgemacht, keine Veränderung.



Anhang anzeigen 3538498

Sieht für mich normal aus. Ich würde den Rauch auch nicht einsperren. Lass oben offen.

 

[bayer100]

Sieht für mich normal aus. Ich würde den Rauch auch nicht einsperren. Lass oben offen.

Ich meinte nur weil beim Nachbar der Rauchmelder Loslegte

 

[Utti]

Ich meinte nur weil beim Nachbar der Rauchmelder Loslegte

Der funktioniert also

 

[emmeff]

Lass oben offen.

Ganz offen mach ich nur beim Trocknen mit Gebläse.
Beim Räuchern hab ich halb offen.

Ansonsten scheint das ja mit der Schlauchlänge zu passen.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Wombads]

passt so

 

[bayer100]

Das Häuschen für den Ofen ist fertig.
Wenn das Wetter/Temperatur passt kann ich auf der Linken Seite auch die Ware zum Abtrocknen aufhängen.
Hmmmm man könnte ja noch eine Heizung einbauen.

 

[emmeff]

Das Häuschen für den Ofen ist fertig.

Das gefällt mir richtig gut.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[bayer100]

Bin fast soweit.
Haxen Heissgeräuchert und Kochschinken angeräuchert.
Wie lange würdet Ihr es Abtrocknen lassen?

 

[Wombads]

Das Fleisch im Hintergrund würde ich auch nehmen wenn sich keiner Findet

 

[bayer100]

Das Fleisch im Hintergrund würde ich auch nehmen wenn sich keiner Findet

Meinst Du das wo im Schrank am Vergammeln ist?
Das wollte ich eigentlich wegschmeißen

 

[Wombads]

Das wollte ich eigentlich wegschmeißen

Ich komme vorbei und entsorge es fachgerecht.
Da wir ja auch bald weihnachten haben berechne ich dir auch nichts.

 

[bayer100]

Und weiter geht es mit der Vorbereitung.
Angefixt von @burn2joy und nach seinen Rezept (Danke dafür) sollen das Heissgeräucherte Schweinshaxen werden. Erst dürfen sie noch 2 Wochen im Vakuum schlafen.

Anhang anzeigen 3534336

Der Ofen ist Entjungfert.

Schweinshaxen ala @burn2joy . Danke nochmal fürs Rezept. Geschmacksprobe bestanden.
Dazu noch 2 Stück Schinken die ich dann im Sous Vide auf 65 Grad gebracht habe. Mussten wir natürlich auch probieren. Auch da Geschmacksprobe bestanden.

Anhang anzeigen 3534337