Die Michelin Sterne und andere Auszeichnungen für Restaurants

[Kimble]

Jetzt geht es Schlag auf Schlag - Covid-19 ist auch in der Gastronomie angelangt:

Heute morgen wurde die ProWein (ab 15.03) in Düsseldorf abgesagt, soeben wurde die Michelin-Gala in Hamburg (03.03) gecancelt und angeblich steht auch die Internorga (ab 13.03) auf der Kippe.

Angesichts dessen, dass zu diesem Zeitpunkt fast alles schon bezahlt ist und man zusätzlich noch das Messegeschäft verliert, dürfte das für viele Unternehmen der Branche ein herber Verlust und ein schwieriger Start ins Jahr 2020 sein.

PS
Ich möchte hier keine neue Corona-Diskussion eröffnen, dazu gibt es ja schon einen Thread, es geht nur im die Gastronomie.

 

[Kimble]

So langsam brodelt die Gerüchteküche zum Michelin-Deutschland 2020, der morgen erscheint.

Heiße Kandidaten für den ersten Stern sind u. a.

• 959, Heidelberg
• Astrein, Köln
• Bianc, Hamburg (auf 2)
• Cordo, Berlin
• Ernst, Berlin
• Haebel, Hamburg
• Mural, München
• Ösch Noir, Donaueschingen
• Oxalis, Schluchsee
• Setzkasten, Düsseldorf

Außerdem sind (wie jedes Jahr) das Nagaya für den 2. Stern und Tim Raue für den 3. Stern im Gespräch.

Ich bin gespannt, wer sich morgen freuen darf.

 

[Sousvidebader]

So langsam brodelt die Gerüchteküche zum Michelin-Deutschland 2020, der morgen erscheint.

Heiße Kandidaten für den ersten Stern sind u. a.

• 959, Heidelberg
• Astrein, Köln
• Bianc, Hamburg
• Cordo, Berlin
• Ernst, Berlin
• Haebel, Hamburg
• Mural, München
• Ösch Noir, Donaueschingen
• Oxalis, Schluchsee
• Setzkasten, Düsseldorf

Außerdem wird sind (wie jedes Jahr) das Nagaya für den 2. Stern und Tim Raue für den 3. Stern im Gespräch.

Ich bin gespannt, wer sich morgen freuen darf.

Hab mir den jährlichen Termin schon eingespeichert, morgen 18:00 Uhr.

Mural in München würde mich freuen, die haben im letzten Jahr wirklich gearbeitet und hätten es verdient.

Nagaya mit zwei, ja das könnte man machen, da sehe ich den Aufwand.

Raue mit 3 Sternen sehe ich noch nicht, das wäre wenn er Ihn bekommen sollte, dann eher eine "politische" Entscheidung des Michelin.

 

[Kimble]

Hab mir den jährlichen Termin schon eingespeichert, morgen 18:00 Uhr.

Du kannst davon ausgehen, dass die Ergebnisse hier schon ein paar Stunden vorher stehen, so ich die Zeit finde

Gegen 11h geht die Pressemitteilung raus mit Sperrfrist 18h. Erfahrungsgemäß gibt es immer jemanden, der sich nicht daran hält, nur ich möchte nicht der Erste sein

 

[Sousvidebader]

Du kannst davon ausgehen, dass die Ergebnisse hier schon ein paar Stunden vorher stehen, so ich die Zeit finde

Das weiß ich doch , wollte nur den offiziellen Termin schreiben.

 

[moija]

@Kimble , Danke für die Infos.

Ich habe mir eben die Webseite des Oxalis angesehen, sehr schön.
War dort schon jemand und kann etwas berichten?

 

[Sousvidebader]

@Kimble wäre es nicht sinnvoll, aus dem Titel des Threads mal das 2018 rauszunehmen. Früher gab ja für jedes Jahr einen eigenen Thread aber das hier ist ja schon eher ein übergeordneter.

 

[Katzenbuckel]

Gibts denn schon Updates?

 

[Kimble]

@Kimble wäre es nicht sinnvoll, aus dem Titel des Threads mal das 2018 rauszunehmen. Früher gab ja für jedes Jahr einen eigenen Thread aber das hier ist ja schon eher ein übergeordneter.

Dank unserem fleißigen @Admin , gehen die Wünsche hier sehr schnell in Erfüllung

Gibts denn schon Updates?

Die Gerüchteküche habe ich zusammen gefasst, alles Weitere folgt bis morgen Mittag.

 

[Dittsche]

Außerdem sind (wie jedes Jahr) das Nagaya für den 2. Stern und Tim Raue für den 3. Stern im Gespräch.

Ich bin gespannt, wer sich morgen freuen darf.

Ja, da bin ich auch gespannt.....
Einen würde ich nicht vergessen wollen, den ich dieses Jahr noch vor Tim Raue bei den 3 Sterner sehe, Jan Christoph Berner (mit Johannes King)
im Söl’ring Hof

 

[Kimble]

Einen würde ich nicht vergessen wollen, den ich dieses Jahr noch vor Tim Raue bei den 3 Sterner sehe, Jan Christoph Berner (mit Johannes King) im Söl’ring Hof

Da muss ich sagen, dass ich das erstmals höre, das würde mich sehr überraschen. Ist das konkretes Wissen oder persönliches Empfinden, weil es Dir dort gut gefallen hat? In der 3er-Verlosung sind afaik aktuell noch Nils Henkel, Christoph Rüffer und Tohru Nakamura, wobei ich aus verschiedenen Gründen eher nicht vermute, dass einer der drei zum Zuge kommt. Wenn ich auf einen der 3 wetten müsste, würde ich am ehesten auf den Werneckhof setzen, aber ich denke, dieses Jahr (noch) nicht. Neben Tim Raue imho jedenfalls der heißeste neue Kandidat für ***.

PS
Ein *** wird dieses Jahr fehlen, die Schwarzwaldstube in Baiersbronn durch den Brand. Das erhöht die Wahrscheinlichkeit deutlich, dass ein neuer *** hinzukommt, denn der Michelin ist nicht zuletzt ein PR-Instrument und gute Nachrichten verkaufen sich nun einmal besser, als wenn man berichtet, dass es ein Spitzenrestaurant weniger in D gibt.

 

[Dittsche]

Überraschungen sind immer gut. Konkretes Wissen haben wir doch alle nicht, oder?
Bärbel Ring im Vergleich zu Andrè Macionga macht für mich den Unterschied mit Vorteil auf der Seite des Söl´ring Hof.
Aber warum nicht auch mal zwei neue 3***?

 

[Kimble]

Hier sieht man übrigens ganz gut die inflationäre Sterne-Vergabe in Deutschland:

50% mehr in 10 Jahren, wobei sich die Gästezahl natürlich nicht entsprechend erhöht hat.

 

[Kimble]

Vorab (in 5 Minuten beginnt die PK )

- 3 Sterne für das "Rutz" in Berlin!
- Schwarzwaldstube nicht in aktueller Ausgabe aufgeführt
- keine Abwertungen im 3-Sterne-Bereich
- 7 neue Zwei-Sterner: CODA (Berlin), Les Deux (München), Obendorfers Eisvogel (Neunburg), Olivo (Stuttgart), Gustav (Frankfurt am Main), bianc (Hamburg), Jante (Hannover)
- 29 neue Ein-Sterner

Details folgen nach der PK
https://www.facebook.com/watch/live/?v=198169181407400&ref=watch_permalink

PS
Das Rutz in Berlin hatte wohl niemand auf dem Radar, aber ich gönne es Marco Müller von Herzen, ein sehr sympathischer Koch.

 

[Dittsche]

Dem Tim Raue hatte ich ehrlich gesagt keine Chancen eingeräumt, war nur überrascht, was bei dir über den Tim durchgesickert sein könnte. Klare Ansage zu Tim…..Keinerlei Veränderung des Kochstieles, zu wenig Harmonie auf dem Teller. Thats it….zu wenig für den 3. Stern bei Michelin
Schade ich hab es ihm gegönnt.

 

[Kimble]

Neue Sterne Deutschland 2020
(nach Orten sortiert)

Die folgenden Häuser erhalten jeweils einen neuen MICHELIN Stern:

Ort	Haus	Bundes- land​
Berlin	Rutz	B​

Ort	Haus	Bundes- land​
Berlin	CODA Dessert Dining	B​
Frankfurt am Main	Gustav	HE​
Hamburg	bianc	HH​
Hannover	Jante	NI​
München	Les Deux	BY​
Neunburg vorm Wald	Obendorfer's Eisvogel	BY​
Stuttgart	OLIVO	BW​

Ort	Haus	Bundes- land​
Berlin	Cordo	B​
Berlin	prism	B​
Bodman-Ludwigshafen	Villa Linde – s'Äpfle	BW​
Darscheid	Kucher's Gourmet	RP​
Dermbach	BjörnsOX	TH​
Donaueschingen	Der Öschberghof – Ösch Noir	BW​
Düsseldorf	Setzkasten	NW​
Efringen-Kirchen	Traube	BW​
Essen	Hannappel	NW​
Hamburg	Le Canard nouveau	HH​
Herrenberg	noVa	BW​
Hinterzarten	OSCARS fine dining	BW​
Köln	astrein	NW​
Langenargen	SeeVital Hotel Schiff – SEO Küchenhandwerk	BW​
München	mural	BY​
München	Sparkling Bistro	BY​
Münster (Westfalen)	Coeur D'Artichaut	NW​
Münster (Westfalen)	ferment	NW​
Neuhausen (Enzkreis)	Alte Baiz	BW​
Osnabrück	Kesselhaus	NI​
Perasdorf	Gasthaus Jakob	BY​
Pfronten	PAVO im Burghotel Falkenstein	BY​
Schorndorf	Gourmetrestaurant Nico Burghardt	BW​
Tölz, Bad	Schwingshackl ESSKULTUR Gourmet	BY​
Uhingen	Schloss Filseck	BW​
Volkach	Weinstock	BY​
Wachenheim an der Weinstraße	THE IZAKAYA	RP​
Weisenheim am Berg	Admiral	RP​
Wernigerode	Pietsch	SA​

Hier die komplette Liste aller deutschen Sterne-Restaurants 2020

PS
Mit 6 von 10 richtigen Tipps lag ich ja gar nicht so falsch

 

[Kernisch]

@Kimble Danke für die Infos.

Mal ein Frage: Schwarzwaldstube hat ja 3 Sterne weggenommen bekommen, da sie abgebrannt ist. Wenn die dann wieder aufmachen, müssen die bei 0 anfangen, wenn das gleiche Personal etc. an Bord ist?

 

[Kimble]

Mal ein Frage: Schwarzwaldstube hat ja 3 Sterne weggenommen bekommen, da sie abgebrannt ist. Wenn die dann wieder aufmachen, müssen die bei 0 anfangen, wenn das gleiche Personal etc. an Bord ist?

Theoretisch ja, praktisch nein, siehe beispielsweise Kevin Fehling.

 

[Metallschwein]

da musste ich ja gleich mal beim Rutz digital vorbeischauen und fand das hier:
"Keine Kompromisse –keine Garstufen Wir arbeiten ohne Garstufen und servieren jedes Steak mit einer konstanten Kerntemperatur von50 °C. Alles mindestens 5Wochen gereift.Und ja, es gibt kein Filet! "
Na das ist mal ein Statement
macht den Laden gleich mal sympathisch

 

[Kimble]

Hier ein Bericht aus der FAZ über den neuen ***, das „Rutz“
MICHELIN-STERNE 2020: Die Hauptstadt der Feinschmeckerei

Der Reservierungskalender des Rutz heute um 8h

Der Reservierungskalender des Rutz heute um 12h

Und morgen wird der März wohl ganz dicht sein. So viel zum Thema, ob Sterne Relevanz haben

Glücklicherweise bin ich ja gut informiert und habe heute Morgen vor der Michelin-PK spontan reserviert,so dass wir am Freitag direkt einmal überprüfen werden, ob es wirklich *** sind

Ich freu mich schon ein klein wenig

PS
Ich weiß schon, warum ich niemals die Bahn nutze