Die Salamisaison 2010 beginnt!

[u_h_richter]

Zunächst die Rezepte, Bilder folgen später.

Rezept 1, Bauernsalami:
4,5 Kg geschnittenen Kutterbauch und 4,5 Kg geschnittenen Schweinekamm
1/2 Stunde anfrieren lassen und dann gut gemischt einmal durch die 8-mm-
Scheibe drehen.

180 g Pökelsalz, 3 g Vitamin C, 18 g Jabarot Super,
6 g RowuFerm-Westfalenlob-Starterkulturen, 9 g Traubenzucker, 12 g
ungemahlenen weißen und 12 g schwarzen Pfeffer, 3 g gemahlenen Piment,
18 g Delikatesspaprika, 6 g Rosenpaprika, 24 g Knoblauchpulver, 12 g Zwiebelpulver,
3 g gemahlene Macis, 3 g gemahlene Nelke, 3 gemahlener Piment mischen
und in einer Gewürzmühle zu Mehl zerkleinern. 24 g ungemahlene gelbe und
6 g ungemahlene schwarze Senfkörner sowie 3 g ungemahlenen Kümmel
hinzufügen und alles gut verrühren.

Alles zusammen 15 Minuten verkneten.

Rezept 2, Rotweinsalami:
4,5 Kg geschnittenen Kutterbauch und 4,5 Kg geschnittenen Schweinekamm
1/2 Stunde anfrieren lassen und dann gut gemischt einmal durch die 8-mm-
Scheibe drehen, 0,5 l Cabernet-Rotwein hinzufügen.

180 g Pökelsalz, 18 g Jabarot Super, 6 Gramm RowuFerm-
Westfalenlob-Starterkulturen, 9 g Traubenzucker, 54 g Weidlich Gewürzmischung
für Rohpolnische, 18 g Delikatesspaprika,6 g Rosenpaprika, 6 g Knoblauchpulver,
12 g Zwiebelpulver mischen und in einer Gewürzmühle zu Mehl zerkleinern. 15 g
ungemahlene gelbe und 15 g ungemahlene schwarze Senfkörner hinzufügen und
alles gut verrühren.

Alles zusammen 15 Minuten verkneten.

Das Fleisch ist in der Truhe zum Anfrieren, die Würzmischungen sind fertig,
alles in Portionen für jeweils 3 Kg Fleisch.



Uwe

 

[spussel]

Schon kopiert

KLASSE

Gruß Harry

 

[Zeus]

Moin Uwe,

"man nehme, so man hat, sonst tut es auch was anders"

Uwe, warum so viel Gewürze?

Wünsche dir viel Ervolg dabei.

Waldi

 

[taigawutz]

ui - die Erinnerung an diese genialen Salamis ist wieder da.
Bin sehr auf die Bilder gespannt.

 

[u_h_richter]

Uwe, warum so viel Gewürze?

Weil die so sehr lecker sind. Ich habe heute morgen noch eine von März 2009 angeschnitten.



Uwe

 

[CarolaGisela]

huiiiiiiiiii ganz was Feines!
Wird scharf beobachtet

 

[Simpson2101]

Beobachtungsmodus "an"
Wünsche gutes gelingen!

 

[MichaelGrill]

Mit Würsten kann ich nicht mit - aber ich wünsch dir gutes Gelingen !!!

Gruss
Michael

 

[u_h_richter]

So, wir haben es geschafft, 18 Kilogramm Fleisch sind im Darm, die Bauernsalami im 36er
Schweinering, die Rotweinsalami im 60er Rindermitteldarm.

Ich lasse mal Bilder sprechen:

Jetzt heißt es, Geduld zu haben und zu warten.



Uwe

 

[Holli4]

Hallo Uwe,

schöne Würste. Ich werde auch mal die Huckis weglassen und mal Mitteldarm ausprobieren.
Wie ich sehe, lässt du die Würste in der Garage reifen, das mache ich auch so. Was hast du für Erfahrungen bezüglich niedrige Temperaturen und Wurstreifung? Ich habe das Gefühl es geht reifetechnisch nicht so recht voran bei der jetzigen Kälte.

LG Holli

 

[u_h_richter]

Ich habe das Gefühl es geht reifetechnisch nicht so recht voran bei der jetzigen Kälte.

Da gebe ich Dir recht, aber dann dauert es halt etwas länger, was dann
allerdings m. E. die Qualität der Wurst erhöht. Meine Wurst vom März 2009
habe ich im Mai vakuumiert. Seitdem hängt sie in der Garage. Und jetzt, im
Januar 2010, schmeckt sie uns perfekt.

Gruß,
Uwe

 

[u_h_richter]

Bei der heutigen Kontrolle habe ich die überhängenden Darmabschnitte
entfernt, um eventuell auftretendem Schimmel keinen Nistplatz zu bieten.

Trotz der ziemlich tiefen Temperatur in der Garage von etwa 4 Grad Celsius
bin ich mit dem bisherigen Umröteergebnis sehr zufrieden:

Gruß,
Uwe

 

[steffmartl]

ja Uwe schaun schon schön aus

gruss stefan

 

[Kiste]

Moin Uwe!
Donnerwetter... bei dir geht es ja wieder voll zur Sache!Das ist ja nicht zum aushalten!

Gruß Kiste

 

[u_h_richter]

Der zweite Tag, die Garage duftet nach Rohwurst:

Uwe

 

[Simpson2101]

Die sehen ja klasse aus

 

[Butterkeks]

Da gebe ich Dir recht, aber dann dauert es halt etwas länger, was dann
allerdings m. E. die Qualität der Wurst erhöht. Meine Wurst vom März 2009
habe ich im Mai vakuumiert. Seitdem hängt sie in der Garage. Und jetzt, im
Januar 2010, schmeckt sie uns perfekt.

Gruß,
Uwe

Im Hochsommer hing die Wurst auch in der Garage?

Grüße

 

[u_h_richter]

Ja.

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Uwe,

Die Würste haben sich ja schon prächtig entwickelt !!!!!!

 

[Chriss1006]

Hallo,

ist die Bauernsalami das Rezept das du auch schon mal mit Edelschimmel geimpft hast oder nimmst du da ein anderes?
Ich habe mir nämlich auch mal ein Päckchen Schimmel besorgt und schau jetzt hier schon die ganze Zeit welche Wurst man am besten dazu verwendet.

Gruß
Chris