Die Salamisaison 2010 beginnt!

[Airbagschorsche]

sehr schön!!....ich pack jetzt meine rotweinsalami aus und häng sie für 8 wochen in keller!


vielen dank nochmal dafür!
zwischenberichte und das endergebnis poste ich hier mit rein wenns dir recht ist uwe....ist ja deine (meine ) wurst!


gruß
tom

 

[u_h_richter]

Klar Tom, kein Problem. Die Rotweinsalami wird ja auch nicht geräuchert.
Ich überlege gerade, ob ich sie noch heute mit dem Edelschimmel beimpfe:

Hier die Ringe nach dem zweiten Räuchergang:

Ich muss mich schon sehr beherrschen...



Uwe

 

[u_h_richter]

Ich habe gerade die Rotweinsalamis mit Nubassa Bactoferm 4 (Edelschimmelkulturen)
überzogen und wieder aufgehängt:

Schau'n wir mal, was in den nächsten Wochen passieren wird!

Gruß,
Uwe

 

[Friedi]

Brettlstark
Mir läuft gerade mächtig der Sabber

 

[u_h_richter]

Die Ringe nach dem dritten (und letzten) Räuchergang:

Die müssen jetzt nur noch etwas härter werden. Mal
schauen, wie lange ich es aushalte...



Uwe

 

[Friedi]

Saustark. Da gibt es nix zu meckern

 

[u_h_richter]

Hier mal aktuelle Anschnittbilder von einem Salamiring:

Lecker, lecker!



Uwe

 

[Airbagschorsche]

hehe uwe...hast es doch wieder nicht ausgehalten!!

ich kanns sehr gut verstehen......schaut sch endgeil aus!!


gruß
tom

 

[u_h_richter]

Tom, an die Dicken gehe ich aber noch nicht dran, die brauchen noch ein paar Wochen.


Uwe

 

[u_h_richter]

So sehen die Dicken heute aus:

Und so der Edelschimmel an der Rotweinsalami:

Die Kringel sind fertig, die habe ich eingeschweißt.



Uwe

 

[Zeus]

Hi,

tja schlupfen bei dir Schimmel wieder nicht so g'scheid.
Warum? Weißt du das?

Waldi

 

[u_h_richter]

Das liegt an der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit in meiner Garage.
Es dauert dann zwar länger, tut aber dem Geschmack keinen Abbruch.

Außerdem habe ich sie dieses Jahr wirklich spät geimpft. Ich war
unschlüssig, ob überhaupt, habe dann aber eingesehen, dass es alternativ
zum Räuchern der beste Schutz gegen ungewollten Schimmel ist.


Uwe

 

[Zeus]

Das liegt an der Temepratur und der Luftfeuchtigkeit in meiner Garage.
Es dauert dann zwar länger, tut aber dem Geschmack keinen Abbruch.

Außerdem habe ich sie dieses Jahr wirklich spät geimpft. Ich war
unschlüssig, ob überhaupt, habe dann aber eingesehen, dass es alternativ
zum Räuchern der beste Schutz gegen ungewollten Schimmel ist.


Uwe

mal abwarten, falls nötig ist kann dir später ein Rat geben.

Waldi

 

[u_h_richter]

Nur die Ruhe, die dicken Würste sind eh noch viel zu weich,
und bis dahin kann ich ja meine Kringel essen.



Uwe

 

[u_h_richter]

Hier mal wieder ein paar Bilder.

Die geräucherte Bauernmettwurst im Rinderdarm:

Die luftgetrocknete Rotweinsalami mit Edelschimmel:

Alle beiden zusammen:

Die kleinen Kringel sind bereits eingeschweißt:

Gut sieht's aus!

Uwe

 

[Airbagschorsche]

meine rotweinsalami schaut genau so aus wie deine!! (ich mein vom verschrumpelungsgrad her)

nur ich hab (zum glück) keinerlei schimmel dran!

was meinst wie lange sie noch braucht??


gruß
tom

 

[u_h_richter]

was meinst wie lange sie noch braucht??

Bis Du ihr nicht mehr widerstehen kannst...



Uwe

 

[Airbagschorsche]

Bis Du ihr nicht mehr widerstehen kannst...



Uwe

depp!!
sag doch sowas nicht, sonst geh ich gleich in keller!!

ich hab mir vorgenommen noch min. eine woche, denn weich ist da nixmehr!
(naja a bissi vieleicht )

gruß
tom

 

[Zeus]

Moin Uwe,

genau 3 Wochen. Die Salamis schauen ganz gut aus und trocknen schön langsam aus.
Wie lange willst du noch warten, wie lange sollst du dich noch quälen

Grüß
Waldi

 

[u_h_richter]

Ich quäle mich nicht, ich esse doch die kleineren Kringel.

Übrigens schmeckt der Rinderschinken jetzt absolut perfekt,
Waldi.


Uwe