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Die Salamisaison 2010 beginnt!

Airbagschorsche

Verleihnix
5+ Jahre im GSV
15+ Jahre im GSV
sehr schön!!....ich pack jetzt meine rotweinsalami aus und häng sie für 8 wochen in keller! :sabber:


vielen dank nochmal dafür!
zwischenberichte und das endergebnis poste ich hier mit rein wenns dir recht ist uwe....ist ja deine (meine ;) ) wurst! :)


gruß
tom
:prost:
 
OP
OP
u_h_richter

u_h_richter

Wurstversteher
Klar Tom, kein Problem. Die Rotweinsalami wird ja auch nicht geräuchert.
Ich überlege gerade, ob ich sie noch heute mit dem Edelschimmel beimpfe:

L1040703.jpg


Hier die Ringe nach dem zweiten Räuchergang:

L1040699.jpg


Ich muss mich schon sehr beherrschen...


:prost:
Uwe
 
Zuletzt bearbeitet:
OP
OP
u_h_richter

u_h_richter

Wurstversteher
Ich habe gerade die Rotweinsalamis mit Nubassa Bactoferm 4 (Edelschimmelkulturen)
überzogen und wieder aufgehängt:

L1040705.jpg


L1040706.jpg


L1040708.jpg


L1040709.jpg



Schau'n wir mal, was in den nächsten Wochen passieren wird!

Gruß,
Uwe
 
OP
OP
u_h_richter

u_h_richter

Wurstversteher
Die Ringe nach dem dritten (und letzten) Räuchergang:

L1040713.jpg


Die müssen jetzt nur noch etwas härter werden. Mal
schauen, wie lange ich es aushalte...


:prost:
Uwe
 

Airbagschorsche

Verleihnix
5+ Jahre im GSV
15+ Jahre im GSV
hehe uwe...hast es doch wieder nicht ausgehalten!! :D

ich kanns sehr gut verstehen......schaut sch endgeil aus!!


gruß
tom
:prost:
 
OP
OP
u_h_richter

u_h_richter

Wurstversteher
Tom, an die Dicken gehe ich aber noch nicht dran, die brauchen noch ein paar Wochen.

:prost:
Uwe
 
OP
OP
u_h_richter

u_h_richter

Wurstversteher
So sehen die Dicken heute aus:

L1040788.jpg


Und so der Edelschimmel an der Rotweinsalami:

L1040787.jpg


Die Kringel sind fertig, die habe ich eingeschweißt.


:prost:
Uwe
 

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Hi,

tja schlupfen bei dir Schimmel wieder nicht so g'scheid.
Warum? Weißt du das?

Waldi
 
OP
OP
u_h_richter

u_h_richter

Wurstversteher
Das liegt an der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit in meiner Garage.
Es dauert dann zwar länger, tut aber dem Geschmack keinen Abbruch.

Außerdem habe ich sie dieses Jahr wirklich spät geimpft. Ich war
unschlüssig, ob überhaupt, habe dann aber eingesehen, dass es alternativ
zum Räuchern der beste Schutz gegen ungewollten Schimmel ist.

:prost:
Uwe
 
Zuletzt bearbeitet:

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Das liegt an der Temepratur und der Luftfeuchtigkeit in meiner Garage.
Es dauert dann zwar länger, tut aber dem Geschmack keinen Abbruch.

Außerdem habe ich sie dieses Jahr wirklich spät geimpft. Ich war
unschlüssig, ob überhaupt, habe dann aber eingesehen, dass es alternativ
zum Räuchern der beste Schutz gegen ungewollten Schimmel ist.

:prost:
Uwe

mal abwarten, falls nötig ist kann dir später ein Rat geben. :grin:

Waldi
 
OP
OP
u_h_richter

u_h_richter

Wurstversteher
Nur die Ruhe, die dicken Würste sind eh noch viel zu weich,
und bis dahin kann ich ja meine Kringel essen.

:grin:

Uwe
 
OP
OP
u_h_richter

u_h_richter

Wurstversteher
Hier mal wieder ein paar Bilder.

Die geräucherte Bauernmettwurst im Rinderdarm:

L1040794.jpg


Die luftgetrocknete Rotweinsalami mit Edelschimmel:

L1040793.jpg


Alle beiden zusammen:

L1040797.jpg


Die kleinen Kringel sind bereits eingeschweißt:

L1040796.jpg



Gut sieht's aus!

Uwe
 

Airbagschorsche

Verleihnix
5+ Jahre im GSV
15+ Jahre im GSV
meine rotweinsalami schaut genau so aus wie deine!! (ich mein vom verschrumpelungsgrad her) :)

nur ich hab (zum glück) keinerlei schimmel dran!

was meinst wie lange sie noch braucht??


gruß
tom
:prost:
 

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Moin Uwe,

genau 3 Wochen. Die Salamis schauen ganz gut aus und trocknen schön langsam aus.
Wie lange willst du noch warten, wie lange sollst du dich noch quälen :grin:

Grüß
Waldi
 
OP
OP
u_h_richter

u_h_richter

Wurstversteher
Ich quäle mich nicht, ich esse doch die kleineren Kringel.

Übrigens schmeckt der Rinderschinken jetzt absolut perfekt,
Waldi.

:prost:
Uwe
 
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