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Dry-Aged Ribeye zum Sonntag

Fiz

Mr. Booooombastic
5+ Jahre im GSV
Schon öfter hatte ich bei meinem neuen Metzger die schönen Stücke im Reifeschrank angeschaut. Bislang hatte ich nur in der Metro das irische Dry-Aged Fleisch gekauft.
Am Freitag hab ich dann beim Metzger ein schönes Dry-Aged Ribeye bestellt. Das Stück war, wenn ich die Beschriftung auf dem Fach richtig deute, 12 Wochen im Schrank. Der Metzger hat den Knochen rausgeschnitten und das Teil pariert und ich hatte dann ein schönes Stück mit genau 800 Gramm für knapp 32 Mücken in der Einkaufstasche.

So schaut das Teil verpackt aus

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Nachdem das Fleisch etwa eine Stunde aus dem Kühlschrank raus war habe ich es ausgepackt. Oben am rechten Rand ist noch ein dunkles Stück zu sehen, das der Metzger nicht weggeschnitten hat.

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Vor dem Auflegen habe ich das Fleisch gesalzen. Dieses Meersalz besorgen mir Bekannte, direkt vom Hersteller

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Standesgemäß kam das Steak auf den Holzkohlegrill. Das Schöne an der Stärke ist, dass das Stück von alleine stehen bleibt auf der schmalen Seite :-)

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Ich bin zwischenzeitlich dazu übergegangen, das Fleisch mehrmals zu wenden und halte mich nicht mehr an 90-90-90-90 um ein schönes Branding zu erzeugen.

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Nachdem der Bräunungsgrad (für mich) in Ordnung war, kam ein Kohlekorb raus und das Fleisch in die indirekte Zone.

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Göga hat zwischenzeitlich lecker Beilagen gezaubert (ich hätte das Fleisch auch OHNE gegessen :woot:)

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Ein feines Tröpfchen Roter durfte nicht fehlen

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Dann wurde angeschnitten

Auf diesem Bild schaut es etwas dunkel aus

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Auf diesem Bild dafür etwas heller - das mit dem Fotografieren muss ich wirklich noch lernen

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Ich brauche dringend mal ein schönes Holzbrett

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Tellerbilder kann ich auch nicht wirklich, aber es hat gut geschmeckt was auf dem Teller war.

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Als Dessert gab es noch selbstgemachten Schokoladenpudding mit Kaffeebohnensplittern und einen kräftigen Espresso.
War ein leckeres Sonntagsessen, jetzt noch ein ausgiebiger Spaziergang und dann kann die nächste Woche kommen.
Ich wünsche euch allen noch einen schönen Restsonntag.

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Torsten61

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Top Fleisch :thumb2:
 

Cooky

Raketenwichtel
Hallo @Fiz
da hätte ich auch Lust drauf.
Dry Agent in unserer Gegend LK EM /OG
Bekommt man ja ned so einfach.
Weller Metzger hesch denn Du gmeind?
Gruß Cooky
 
OP
OP
Fiz

Fiz

Mr. Booooombastic
5+ Jahre im GSV
Hab ich beim Junele in Ettenheim gekauft. Der hat eine schöne Auswahl und ist auch sonst sehr flexibel wenn man mal was Besonders möchte. Auf nächste Woche hab ich bei ihm Beef Ribs bestellt.
 

Cooky

Raketenwichtel
Danke :messer:
 

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Fiz,

das sieht gut aus :thumb2:
Da hätte ich gern so ein gefülltes Tellerchen gehabt
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:prost:
 

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Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
Absolut super :wiegeil:
 

Grillasch1

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Sehr schön. Genau meine Kragenweite.
Gruß
Stephan
 

pefra

Spaßkaiser
5+ Jahre im GSV
@Fiz
feines Stückl :thumb2:
aber, hab ich da in meiner Eile die KT überlesen ?? wie weit hast es gezogen ???? danke
:D
:weizen:
 
OP
OP
Fiz

Fiz

Mr. Booooombastic
5+ Jahre im GSV
Danke für eure netten Kommentare - freut mich sehr :love:



hab ich da in meiner Eile die KT überlesen

Hast du nicht überlesen, das hatte ich nämlich auch nicht geschrieben !
Die KT betrug 54 °C - hab mit dem Thermapen gemessen. Aber ganz ehrlich - ich müsste eigentlich gar nicht messen.
Im Prinzip ist das Fleisch fertig, wenn es mir gefällt. Ich hab da komischerweise (oder glücklicherweise) ein gutes Gespür für den Gargrad.
Egal ob ich ein 300 Gramm oder ein 800 Gramm Stück aufliegen habe. Wenn ich das Gefühl habe, dass es passt, dann passt das auch in 99 % der Fälle. Gemessen hab ich diesmal nur, weil ich bei diesem edlen Stück auf Nummer Sicher gehen wollte.
Als ich dachte es wäre so weit, hab ich den Thermapen genommen, 54 °C gemessen und das Fleisch nach kurzer Ruhezeit angeschnitten.



Das waren übrigens Gnocchi alla Romana, ein neues Rezept (Thermomix :pfeif:) das meine Frau da ausprobiert hat.
 

pefra

Spaßkaiser
5+ Jahre im GSV
danke :D

müsste eigentlich gar nicht messen.
na eh, ging mir mehr um ein "Vergleichsbild" ... sieht ja nicht immer und überall gleich aus, schon garnicht auf Fotos :D
:weizen:
 

bo_john

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
sieht super aus! :thumb2:
 

Peter

.
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
tolles Fleisch, das zu einem herrlichen Steak veredelt wurde :respekt:
 
OP
OP
Fiz

Fiz

Mr. Booooombastic
5+ Jahre im GSV
Vielen Dank :anstoޥn:
 
Sehr schön, gefällt :thumb2: Und als Teamarbeit macht das Grillen noch mehr Spaß,
 
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