Dry aged steak grau geworden

[jan_loi]

Hallo liebe Community,
Ich habe seit ein paar Monaten einen Dry ager zu Hause und habe nun schon öfter einen Rinderrücken gedryaged, mit großem Erfolg.
Bei meinem letzten Rinderrücken ist mir nun aufgefallen, dass auf der ganzen Filet Seite graue Stellen im Fleisch sind. Sieht so aus als wäre die Schicht in das Fleisch hineingekrochen. Hat von euch jemand so etwas schon mal gesehen oder kann mir sagen, wodurch so etwas entsteht?
Ich nehme immer eine Weiderind Färse mit guter Fettschicht.

Bin über jede Hilfe dankbar.
Schöne Feiertage

 

[lucky sob]

Fotos wären hilfreich...

 

[jan_loi]

Hab leider nur mehr Bilder von den einvakuumierten, aber sollte man trotzdem gut sehen.

 

[Chris1992]

Da hilft nur auspacken und dann mal die Nase hineinstecken. Wenn es muffig stinkt, großzügig wegschneiden oder wegschmeißen.

 

[jan_loi]

Hab direkt nach dem schneiden gerochen. Es riecht normal. Bin mir aber trotzdem unsicher, da das Fleisch an der stelle auch ziemlich weich bzw geleeartig ist.