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dry age

  1. F

    Dry Ager Ideen

    Habe seit 3. Monaten einen Dry Ager zuhause, bis jetzt lief alles Tiptop habe schon Cote de Bouef und T-Bone Dry Aged. Jetzt frage ich mich was ich sonst noch alles in denn Dry Ager reinmachen kann, habt ihr welche Ideen? Wobei ich nicht ein Filet nur kurz Dry Aged möchte😁
  2. O

    Reifeschrank -> Eigenbau aus einem Gefrierschrank

    Hallo zusammen, ich wollte hier mal mein neustes Projekt vorstellen. Als ich zufälligerweise ein halbes Reh übrig hatte, kam ich auf die Idee ich könnte doch mal Bratwurst machen. Am liebsten sogar luftgetrocknete. Doch da tauchte das Problem auf, dass ich keinen geeigneten Raum habe um...
  3. Gourmet Experts

    best aged - irisches Weiderind 28 Tage als Karkassen Reifung im Ager

    Liebe Grillsportler, das gab es bei uns noch nie!!!! Wir freuen uns sehr, euch heute etwas ganz Besonderes anbieten zu können! Wir haben mit Darren Flynn, unserem Schlachter in Irland, etwas Einzigartiges kreiert: Derzeit sind zwei Angus Färsen komplett als Karkassen-Reifung für 28 Tage im Ager...
  4. Bruco

    Pancetta Arrotolata im Reifebeutel

    Pancetta gerollt ... das wollte ich schon lange mal machen. Aber irgendwie hab ich bei uns im Haus nicht wirklich die passenden klimatischen Bedingungen dafür ... Dann hab ich was von Reifebeutel und Kühlschrank gelesen ... jep ... das mach mer :thumb1: Also in Unkosten gestürzt und die doch...
  5. J

    Dry aged steak grau geworden

    Hallo liebe Community, Ich habe seit ein paar Monaten einen Dry ager zu Hause und habe nun schon öfter einen Rinderrücken gedryaged, mit großem Erfolg. Bei meinem letzten Rinderrücken ist mir nun aufgefallen, dass auf der ganzen Filet Seite graue Stellen im Fleisch sind. Sieht so aus als wäre...
  6. hothouseduke

    Erstes DA Steak von meinem neuem Vorrat mit Röstgemüse

    Nabend Leute , heute habe ich endlich wieder ein Lecker DA Steak gemacht. Ausgangsmaterial war von https://www.grillsportverein.de/forum/threads/nachschub-besorgt.327935/ Die Steaks erstmal SV baden lassen bei 54 Grad. Beim nächsten Mal kann gerne 2 Grad weniger. Als Röstgemüse hatte ich Rote...
  7. Burn_out

    Schweinekotelett selfmade Dry-Aged

    Vor 28 Tagen habe ich eine Schweinerückenhälfte in den Dry-Ager gepackt. Heute ein Versuchskotlett von knappen 6 cm abgeschnitten und gegrillt. Dafür, dass es keine besondere Rasse war, war das doch schön nussig und gut. Frittierte Auberginenwürfel dazu :prost:
  8. shake_el_turbo

    2,1 Kilo Cote de Boeuf (Rinderkotelett) von der Alb

    Hallo Grillfreunde! Nachdem ich jetzt schon viele Köstlichkeiten hier angschaut habe, möchte ich mich jetzt auch aktiv beteiligen. Ich dachte mir für den ersten Beitrag wäre doch ein 2,1 Kilo Cote de Boeuf (Rinderkotelett) von der Alb perfekt geeignet ;) Es wurde als Hauptgang von...
  9. S

    Fleischreifung in der Kühlkammer/ DryAge

    Servus zusammen, ich besitze eine Kühl-/Wildkammer mit Kühlaggregat (0-15 Grad einstellbar). Kann man in so einer Kühlkammer Fleisch auch trocken reifen lassen? 2 Grad Innentemperatur einstellen und die Luftfüchtigkeit einregeln? Oder stell ich mir das zu leicht vor 🤔 Grüße
  10. Briedl

    Homemade Klimaschrank Dry Aged Beef

    Hallo liebe Grillsport Freunde, Ich habe mir jetzt endlich nach langem überlegen und grübeln einen Klimaschrank selbst gebaut. Folgende Themen haben mich dabei belastet,... Gefrierschrank oder Kühlschrank? Wie oft schaltet sich mein Schrank in einer Stunde ein? (Richtwert 4 mal pro Stunde um...
  11. Kevusch21

    Dry Aged Picanha Sous Vide

    Hallo Leute ich hab mich mal an das Dry agen im Beutel gewagt.. Fleisch : Picanha 2 kg von Oberpfalzbeef.de Dry Age Beutel: 55 Grad Die Picanha kam ohne richtigen Fettdeckel ( hab leider vergessen ein Bild am Anfang zu machen) für den ersten Versuch kam das Fleisch 28 Tage in dem Dry age...
  12. hot_beefer

    dry aged porterhouse auf der sizzel für arme

    heute gab es mal ein schönes dry aged Porterhouse Steak angeknuspert auf dem Anzündkamin in der Kugel
  13. lalelunet

    Dry aged Flank Steak oder Carpaccio auf dem Grill

    Seit kurzem bin ich stolzer Besitzer eines Reifeschrankes und bin am experimentieren :sun: Beim Schlachthof habe ich mir Rumpsteak mitgenommen und dann spontan noch 3 Flank Steak einpacken lassen. Diese habe ich einfach mit in den Schrank gepackt. Dort waren sie 12 Tage und letzte Woche war es...
  14. BBQubi

    DA Mangaliza an Grillgemüse und Fries

    Servus Gemeinde, Heute war mal wieder einer der Tage, an dem man eigentlich nur kurz an den Grill und dann aufs Sofa will. Wären da nicht die bezaubernden Nachbarn. :-) Heute Mittag hatte ich schon etwas Anti Pasti gegrillt. Sollte es heute Abend mit einem Twin vom DA Mangaliza Kotelett...
  15. Burn_out

    Kühlboxenfund nach dem Südpfalz-Stammtisch

    Als ich am Morgen nach dem Südfalz-Stammtisch meine Kühlbox ausgeräumt habe machte ich folgende Entdeckung Da hat mir doch heimlich jemand was in die Box geschmuggelt Weil ich ein guter Mensch bin entsorge ich das für den @bandittreiber Den Knochen entfernt und halbiert, die andere Hälfte...
  16. pefra

    Fleischreifung im Rinderfett

    sodale, vor einiger Zeit hab ich ja versucht, mittels dieser DryAgeBeutel ein Stückerl Beiried zu reifen, was auch recht gut funktioniert hat. Als ich das meiner Rinderzüchterin letztens erzählt habe, hats gmeint, viel besser wäre das in Rinderfett. Und sie hätte natürlich genügend davon :D...
  17. Ruparr

    Fleisch einfrieren dann dry agen

    Hallo zusammen, Ich stehe vor einem „Problem“. Mein Reifeschrank ist die nächsten 12 Wochen belegt. Habe aber heute die Info von einem Hofmetzger, dass er in 5 Tagen nochmal schlachtet. Jetzt würde ich aber gerne zuschlagen. Ist es möglich Fleisch am Knochen (also wie gewachsen) einzufrieren...
  18. McSchmidt

    500 Gramm Dry Aged Steak SousVide (Eine Bildergeschichte)

    Hallihallo, heute möchte davon berichten, wie ich ein 500 Gramm Dry Aged Steak zuerst Sous Vide und danach noch ein kleines Searing auf dem Kamado zubereitete. GöGa und WuKi waren verreist und ich hatte (Steak-)Hunger.... Aber seht selbst: Et voila: Der Hauptdarsteller... ...sieht doch gut...
  19. U

    Welcher Ort zum Dry Agen

    Hallo liebe Community, Ich will diesen Winter mal das Dry Agen ausprobieren, habe jedoch keinen Dry Ager. Auf verschiedenen Websiten las ich, dass man das Fleisch bei Temperaturen um den Gefrierpunkt und relativ hoher Luftfeuchtigkeit reifen lassen soll. Ich habe daheim nun drei Orte die dafür...
  20. HeiFire

    Dry aged Entrecote und Kürbis mit Speck

    Heute mal wieder die Kugel angeheizt. Es gab dry aged Entrecote, Kürbis mit Speck und eine gegrillte Avocado mit Parmesan. seht selbst!
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