Jap, wenn man mit solchen Spielereien anfängt, darf man sich nicht auf irgendwelche Zeiten (hier 90Sek.)stützen sonder muss gucken und Gefühl entwickeln.Und genau damit muss man halt umgehen können.
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Durchgeglühter AZK + Seargrate darüber + T-Bone 3cm - Bin ich zu dumm zum Grillen?
- Ersteller T-Bone-N00b
- Erstellt am
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- Schlagworte
- falsch machen grillen kugelgrikll t-bone-steak
Man muss zwischen Kochen und Grillsport unterscheiden. Es geht schon darum möglichst wenig Fehler zu machen.
Funktioniert eigentlich. Ich hatte eher zuwenig Kohle drin. Wobei hier auf dem Foto erst der Anfang vom Grillen ist! 
Nicht falsch verstehen aber ich glaube du hast die Posts nicht richtig gelesen bzw. verstehst den Ablauf nicht.
Ich brauche nur einen halben Anzündkamin. Wenn die Kohle durchgeglüht ist lege ich den Rost und kurz danach das Fleisch auf (Rost ist schnell zu heiß). Muss nicht warten bis das Seargrate richtig heiß ist und habe viel mehr Hitze. Musst natürlich aufpassen ist auch ganz schnell verbrannt.
Bis dein Grill auf 250 Grad ist sind meine Steaks ja schon fast auf Temperatur.
Wenn du natürlich nach den Steaks noch andere Sachen grillen willst ist die Methode mit den Kohlekörben besser. Je nach Situation grille ich die auch Rückwärts und dann über dem Amarillo/SnS.
Ich denke viele der Methoden haben ihre Daseinsberechtigung. Kommt einfach darauf an was und wie man grillt.
Wenn man am Ende der Welt lebt kann man einen Azk nutzen. Klar.
Sinn und Zweck der Kugel ist es den Rost nicht zu überhitzen mit viel Fläche. Das ist auch eine Stärke der Kamados eine mittlere Hitze zu halten.
Es geht bei der AZK Methode ja einzig und allein darum, mögichst schnell eine schöne und gleichmäßige Kruste zu erzeugen, ohne das Steak weiter zu garen. Natürlich kann man ein Steak nicht nur auf dem AZK zubereiten, sondern muss den gewünschten Garpunkt vorher oder nachher mit einem anderen Gerät erzeugen.
Mit der Hitze des AZK muss man natürlich umgehen können, wenn man rum bummelt, ist das Fleisch schnell verkohlt. Auch Guss ist dafür nicht das optimale Material bzw. man muss wissen wie man damit umgeht. Bei Guss brauchts mehr Bewegung, sonst wird es an den Kontakstellen schnell schwarz.
Optimal ist eine gelochte Platte (wie bei der Rückseite der Grillgrates) für maximale Kontaktfläche und eine einheitliche und durchgehende Kruste.
Mit der Hitze des AZK muss man natürlich umgehen können, wenn man rum bummelt, ist das Fleisch schnell verkohlt. Auch Guss ist dafür nicht das optimale Material bzw. man muss wissen wie man damit umgeht. Bei Guss brauchts mehr Bewegung, sonst wird es an den Kontakstellen schnell schwarz.
Optimal ist eine gelochte Platte (wie bei der Rückseite der Grillgrates) für maximale Kontaktfläche und eine einheitliche und durchgehende Kruste.
Ich verstehe, das was ihr damit bezwecken wollt, gut nachvollziehen. Aber im Prinzip kannst du dann auch den Caveman-Style nutzen, da brauchst du noch nicht mal einen AZK. Aber wie gesagt, für mich ist ein AZK kein Grillgerät. Und wenn du zwei, drei Steaks machen willst, schon mal gar nicht. Die Ergebnisse seht ihr ja beim Threadersteller.
Das klappt halt nur, wenn man sich gut auskennt und dann brauchst du halt immer noch ein Zweitgerät um fertig zu grillen. Dann kann man das auch direkt im normalen Grill machen.
Und wenn ihr hundertmal erklärt, ihr bekommt da eine tolle Kruste hin, für mich ist das kein Grillen.
Das klappt halt nur, wenn man sich gut auskennt und dann brauchst du halt immer noch ein Zweitgerät um fertig zu grillen. Dann kann man das auch direkt im normalen Grill machen.
Und wenn ihr hundertmal erklärt, ihr bekommt da eine tolle Kruste hin, für mich ist das kein Grillen.
Machen kann man viel. Caveman Style ist auch nett, bringt aber auch nicht die konzentrierte Hitze eines AZK.
Aber klar, ein AZK als Krustenmaschine ist nicht immer sinnvoll. Es gibt Anwendungen, da machts Sinn und es gibt Anwendungen, da macht es weniger Sinn. Vor allem bei mehr als 2 oder 3 Steaks ist es sinnvoll. Die Ergebnisse beim TE lagen nicht an der Methode sondern am Anwender.
Warum ist es kein grillen, wenn ich die Steaks auf den Rost über der heißen Kohle im AZK lege, aber schon wenn ich die selbe Kohle nach dem durchglühen aus dem AZK in einen Grill schütte und den selben Rost drüber lege? Weil das Ding nicht Grill heißt oder nur 20,- € kostet?
Die Kruste im OHG zu erzeugen ist ja recht ähnlich, ist das dann auch kein grillen?
Es gibt so viele Wege, ein gutes Steak zu machen, egal ob in der Pfanne, auf dem Gasgrill, auf dem Kohlegrill, über dem Holzfeuer, Caveman Style, mit dem OHG, Sous Vide, mit dem Lötbrenner etc. und auch der AZK ist ein Weg unter vielen. Eines haben alle Wege gemeinsam: Am Ende hängt es von demjenigen ab, der vor dem Gerät steht.
Weise Worte!
Hier übrigens ein paar Bilder der AZK Entjungferung des jungen @Sousvidebader , die er mit Bravour gemeistert hat. 
So sollte es aussehen, eine durchgehende goldbraune Kruste, keine schwarz verbrannten Stellen.
So sollte es aussehen, eine durchgehende goldbraune Kruste, keine schwarz verbrannten Stellen.
Bei den Grillgrates muss man aufpassen. Die haben eine empfindliche Oberfläche. Die wird schnell mal überschritten... Dann sind die Teile kaputt.
Die Berichte zu geschmolzenen Grillgrates kenne ich, allerdings alle im Zusammenhang mit der Benutzung auf einem Kamado mit Vollgas. Hier scheinen die Materialeigenschaften an ihre Grenzen bzw. Darüber zu kommen. Das Material leitet ja die Hitze sehr gut und gibt sie schnell ab, aber speichert sie nur sehr schlecht, ganz anders als Guss. Auf dem AZK funktioniert das, weil zwar brachiale Hitze von unten kommt, die Hitze aber direkt wieder abgegeben werden und entweichen kann. Auf dem geschlossenen Kamado mit voll geöffneten Luken und entsprechendem Zug entsteht wahrscheinlich eine ebenso hohe Hitze von unten, die Temperatur kann aber nicht so schnell abgegeben werden, da sie sich im Dome oben drüber hält und das führt zur Überlastung des Materials.
Über meine Grates ist jedenfalls mit der AZK Methode bereits eine 3-stellige Zahl an Steaks gewandert ohne, dass die Schäden davon getragen hätten.
Wenn die so heiß werden dann ist es auch für Steaks nichts. Wie gesagt brauche mit dem AZK wenig Brennstoff um für mich 1 oder 2 Steaks zu machen. Heize den Rost auch nicht lange auf da sonst sofort verbrannte Stellen entstehen. Du machst die Beilagen meist auf dem Grill mit da ist es natürlich Quatsch über dem AZK zu grillen. Meine Frau ist Vegetarierin
und mag rauchig überhaupt nicht. Deswegen kommt eigentlich nur Fleisch oder Grillkäse auf einem Extra Rost in die Kugel.Off toppic: wo habt ihr die Grillplatten her glaube du hast es mal irgendwo erwähnt. Die Form die du hast Wäre super. Ginge es auch über den Amarillo oder ist er dafür zu klein?
Sinnvoll ist es auch den Rost immer wieder um 180° zu drehen und mit kaltem Wasser ab zu wischen...
Ich muss sagen, ich finde, dass das Grillen von Steaks gut funktioniert. Habe ich oft gemacht, bevor ich einen OHG hatte.
G
Gast-SSWCst
Guest
Wobei das rechte Steak aber auch deutlich zu viel Hitze abbekommen hat.
Ja....es klappt nicht immer alles perfekt. Stimmt schon. Das linke war bestimmt gut 
Reverse Reverse Reverse! Der Vorteil beim Rückwärtsgrillen ist, du kannst die Kerntemp perfekt bestimmen, egal ob du sous vide, backofen oder grill nimmst, ein kleines Thermometer im Fleisch und fertig! Dann wird auf dem Material der Wahl gekrustet, Eisenpfanne oder AZK, in der Kugel, Gasbrenner, Heatgun, George Foreman Sandwich Toaster, bei mir persönlich über dem Amarillo Kohlekorb, und du musst NUR und ausschliesslich nach Optik und Gefühl sizzlen. Ein halber AZK bis drei viertel im Amarillo ist der sweetspot, nach dem sizzlen einfach alle vents zu und du hast beim nächsten Mal genau die Kohle übrig um die nächste Fuhre reverse anzufeuern. Seit ich diese Methode entdeckt habe, habe ich nie wieder ein Steak verkackt, im Gegenteil, seitdem kann ich nicht mehr draussen Steak essen gehen. Und es klappt JEDES MAL.
Mach dir keinen Kopp, ich hätte auch das rechte mit Genuss gegessen - ist immer eine Frage des eigenen Geschmacks.Ja....es klappt nicht immer alles perfekt. Stimmt schon. Das linke war bestimmt gut
Die einen schmeissen ein Top-Steak direkt in die Holzglut und werden dafür gefeiert, da machen ein paar „Röstaromen“ wie bei deinem bestimmt nichts aus- jedenfalls mir nicht
