Durchgeglühter AZK + Seargrate darüber + T-Bone 3cm - Bin ich zu dumm zum Grillen?

[T-Bone-N00b]

Reverse Reverse Reverse! Der Vorteil beim Rückwärtsgrillen ist, du kannst die Kerntemp perfekt bestimmen, egal ob du sous vide, backofen oder grill nimmst, ein kleines Thermometer im Fleisch und fertig! Dann wird auf dem Material der Wahl gekrustet, Eisenpfanne oder AZK, in der Kugel, Gasbrenner, Heatgun, George Foreman Sandwich Toaster, bei mir persönlich über dem Amarillo Kohlekorb, und du musst NUR und ausschliesslich nach Optik und Gefühl sizzlen. Ein halber AZK bis drei viertel im Amarillo ist der sweetspot, nach dem sizzlen einfach alle vents zu und du hast beim nächsten Mal genau die Kohle übrig um die nächste Fuhre reverse anzufeuern. Seit ich diese Methode entdeckt habe, habe ich nie wieder ein Steak verkackt, im Gegenteil, seitdem kann ich nicht mehr draussen Steak essen gehen. Und es klappt JEDES MAL.

Habe ich beim Reverse Grillen nicht auch die Gefahr, wenn ich es Hausnummer auf 55 Grad ziehe, und dann fertig mache über direkter Hitze, dass es mir dann innen auf 60 Grad geht?

 

[T-Bone-N00b]

Auch wenn hier scheinbar viele auf den AZK stehen... ich verstehe das nicht. Der AZK ist ein Anzündkamin und kein Grill. Wenn man einen Weber-Grill mit Seargrate hat, warum dann was anderes benutzen? AZK vollmachen, in den Weber in die beiden Schalen schütten, warten bis die Temp auf ca. 250 Grad ist, dann ist auch das Seargrate heiß genug, Steaks von beiden Seiten 90 Sekunden anbräunen und in der indirekten Zone fertig grillen. Damit ist noch jedes 3 cm Steak gut klargekommen.

Wenn man ein Weber Seargrate benutzt, ist ein Drehen um 90 Grad totaler Unsinn... Welches Muster soll denn dabei entstehen?

Also 2 x 90 Sekunden (jede Seite 90 Sekunden) bei direkter Hitze und Deckel zu; und anschließend dann die Körbe auseinander und mit Kernthermometer auf die gewünschte Temperatur ziehen lassen?

Danke Noob

 

[Pete Grillz]

Habe ich beim Reverse Grillen nicht auch die Gefahr, wenn ich es Hausnummer auf 55 Grad ziehe, und dann fertig mache über direkter Hitze, dass es mir dann innen auf 60 Grad geht?

Absolut korrekt! Deswegen solltest fu dein Beef immer fünf bis sieben Grad unter der gewünschten Garung runter nehmen. Und dabei gilt: auch ohne grill zieht das Steak nochmal locker vier grad nach oben.

Um das mal als Beispiel zu illustrieren:

Mein Thermo schlägt bei 46 Grad alarm.

Dann nehme ich es runter. Es kommt in der Regel innerhalb von weniger als einer Minute entweder in die vorgeheizte Pfanne oder auf die Flamme.

Beim Brutscheln (insgesamt ca. 4-5 Minuten, 90sek pro seite und 60sek rundrum für den rand, je nach gefühl) zieht das Steak dann auf seine 50 bis 54 Grad KT hoch, je nach dicke und Grilltemp etc.

Ich messe normalerweise nicht nach dem grillen, aber habe auch schonmal das Steak etwas länger vor dem grillen mit thermo drin liegen gehabt, wenn z.b. der AZK noch nicht durchgezogen war oder so. Da hab ich dann gesehen, dass es locker 4 Grad noch hochgehen kann.

Also immer schon in den oberen vierzigern runter nehmen, es sei denn du willst es durch.