Dutch Oven Einsteiger

[W4aldl4eufer]

Falls @Hölly es noch interessiert:

In Bild 1 sieht man ein Brot aus dem vorgeheizten Dutch. Ist allerdings Roggen. Ich mache nur selten Anschnittbilder und habe gerade den Großteil der Brotbilder vom Smartphone verschoben, aber man kann schön erkennen, wie der Laib aufgegangen ist und noch Ofentrieb bekommen hat. Ein Dreipfünder aus dem 12“ DO. Geht auch im 10“ DO. Habe ich beides schon gemacht. Backzeit knapp 1h.
Roggen mit Sauerteig ist ideal auch für warme Temperaturen.

In Bild 2 das Setting für offenes Feuer/Kohlen. Glut unbedingt außen herum verteilen und oben wie unten immer Platz dazwischen lassen.

In Bild 3 sieht man das fertige Weizenbrot. Ich meine, es waren irgendwas um 4 Pfund im 12“ DO. Eine auf Sauerteig adaptierte Variante vom 60h Brot von Marcel Paa, bei der ich genau das gemacht habe: den Gusstopf für die Stückgare und als „Backform“ zu missbrauchen.
Backzeit war dann aber so wie gezeigt 2+ h. KT war dann um 95°. Krume durchgegart, Kruste nicht verbrannt. Die Kruste wird so aber auch eher weich und nicht sehr knusprig.

 

[Hölly]

Erstmal hat der 4,5 qt Topf 4,3 l Inhalt.

@W4aldl4eufer Die unterschiedlichen Mengenangaben liegt an dem ob es ein alter oder neuer ist. Bei den Alten ohne Füße am Deckel sind es 3,6L bei den Neuen mit Füßen wird der Deckelinhalt mit gemessen dadurch sind es da 4,3L.

Mal das vor und danach angehängt. Nur der Boden war ganz leicht angebrannt da ich den Fehler gemacht hab die Kohlen direkt drunter zu legen statt nur außen rum. Aber hat dem Geschmack keinen Abbruch gemacht. Da man es abkratzen bzw. wegschneiden konnte.