Eier knusprig frittiert

[holledauerin]

Heute haben wir wieder mal was ausprobiert.
Wir haben ein paar Eier bei 62 Grad exakt 1 Std. im sous - vide- Bad gegart, anschliessend in kaltem Wasser einige Minuten abgekühlt.
Dann das Eigelb vorsichtig vom Eiweiss getrennt.
Ein rohes Ei verkleppert und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Das Eigelb ganz vorsichtig darin gewendet und mit Panko ummantelt - bei 200 Grad in Erdnussöl ca. 1/2 Min. frittiert. Auf Salatbett angerichtet.

Es hat uns sehr gut geschmeckt - die Panade ist einfach hammermässig knusprig mit dem Pankomehl.
Da es heute für uns eine Abendmahlzeit war, haben wir noch bisschen geräucherten Lachs dazu gegessen und Baguette, das ich immer selber backe.
Es würde auch sehr gut Schinken passen.
Noch ein paar Pics

Man sollte aber ein bissl mehr Eier machen, als benötigt - da sie doch recht schnell kaputt gehen, beim Eiweiss trennen.
Wir hatten heute 5 Eier, 3 davon waren sehr gut gelungen, 1 Ei hab ich noch frittieren können, da ich es nur leicht beschädigt hatte und 1 Ei war Matsch.
Wir werden es sicher wieder machen - da es uns echt überzeugt hat.

 

[master-sir-buana]

Meine Erfahrung:
Auf 67 Grad einpendeln und die Eier 55 Min. drin schwimmen lassen, dann sind sie viel cremiger ( wie Pralinen )

 

[holledauerin]

Danke..werden wir probieren!!!

 

[KaRa]

Mann,

ähh schuldigung, Frau, wie geil sieht das denn aus?! Da fange ich ja glatt an zu sabbern!

Ehrlich: einfach toll!

Mit dem Gedanken sous vide schlage ich mich schon eine lange Weile herum. Der Haken: Gemüse ist sous vide ja nur bedingt der Bringer und Fleisch ist bei uns nicht wirklich oft auf dem Teller, Fisch deutlich mehr - und da gibt es bereits verschiedene tollste Rezepte aus Pfanne und Backofen.
DIESE sous vide Eier könnten allerdings den Ausschlag gebracht haben...

Danke, für zukünftig noch weniger Platz in der Küche..

Grüssle
KaRa

 

[utakurt]

Super -bin sprachlos! :Hickl:

 

[Mrhog]

Genial!

 

[holledauerin]

Mann,

ähh schuldigung, Frau, wie geil sieht das denn aus?! Da fange ich ja glatt an zu sabbern!

Ehrlich: einfach toll!

Mit dem Gedanken sous vide schlage ich mich schon eine lange Weile herum. Der Haken: Gemüse ist sous vide ja nur bedingt der Bringer und Fleisch ist bei uns nicht wirklich oft auf dem Teller, Fisch deutlich mehr - und da gibt es bereits verschiedene tollste Rezepte aus Pfanne und Backofen.
DIESE sous vide Eier könnten allerdings den Ausschlag gebracht haben...

Danke, für zukünftig noch weniger Platz in der Küche..

Grüssle
KaRa

Hey, wie Gemüse wird, kann ich nur bisher vom Spargel sagen, der wird hammermässig. Ansonsten haben wir noch nichts gemacht, aber ich habe ein Buch, wo ein Ratatouille beschrieben wird, das werde ich sicherlich versuchen.
Wir essen viel Fleisch und von daher ist das für uns eine tolle Ergänzung in der Küche. Fisch soll ja super werden, aber da kann ich noch gar nichts dazu beitragen. Zum einen bin ich nicht der grosse Fischfreund und hier bei uns richtig guten und frischen Fisch zu kaufen, ist auch nicht so einfach.

 

[BBQ-Queen]

Das habe ich mal im Crocky nachgebastelt http://www.grillsportverein.de/foru...kpot-sous-vide-mit-hottes-onsen-eiern.158225/, allerdings mit Eiweiß, dann zerfällt auch weniger

LG, BBQQ

 

[Höllerie]

Das sieht genial aus!

Obgleich ich doch anfangs beim Betrachten der Bilder etwas irritiert war.
Als Titel habe ich gelesen: ENTE knusprig frittiert.
Wird wohl zeit, daß ich 'ne Brille kriege!

 

[Alex/63]

... wenn ich nicht sitzen würde, so täte es mich glatt umhauen denke ich. Ich lese
und sehe Rezepte hier auf die ich niemals von allein kommen würde. Dieses Forum
ist einfach genial und die Nummer mit den Eiern einfach

 

[ShadowSAW]

Könnte man das Ei auch mit dem Eiweiß fritieren?

Werd ich auch bald probieren.

 

[holledauerin]

Schau dir BBQ-Queens Link an - das geht!

 

[masi]

Hallo Gitte !!!!
so was von genial !!!
der Hammer mag auch
:masigruß:

 

[teffi1000]

schaut sensationell aus!

ich hab letztes We Eier pochiert und in Schinken und Ciabatta gewickelt und in Olivenöl angebraten - als Testlauf für die Weihnachtsvorspeise - und war ne ziemliche Fieselei. Das sieht bei Dir viel einfacher aus! Wird ausprobiert!

Gruß Steffi

 

[Thorose]

Gitte,einfach perfekt - und mit höchstem Sabbereffekt!!!

LG Christiane und Swen

 

[holledauerin]

Hallo Gitte !!!!
so was von genial !!!
der Hammer mag auch
:masigruß:

na dann mach moi...hast doch nun mitm Wiskey auch a Badewanna....
Echt -ich bin kein grosser Eier-Fan - aber ich hab nix abgegeben...

 

[franzvonhahn]

Hi Gitte, dass ist genau das Richtige für Helga! Klasse!!

Übrigens: Wusstest du, dass die Franzosen für die Wörter "Mensch" und "Mann" nur eine Vokabel haben - Homme?

 

[holledauerin]

Übrigens: Wusstest du, dass die Franzosen für die Wörter "Mensch" und "Mann" nur eine Vokabel haben - Homme? [/QUOTE]

 

[enhuek]

Hallo!
Sieht echt super aus, geniale Art Eier zu " veredeln "

Hut ab !!!

 

[Gast-39yegX]

das ist ja mal mega geil :top: