Ein paar Salamis

[OptimusBeef]

GEIIIL

machen wir auch so..Knochen und alle Reste mit Gemüse , ab in Topf und dann einwecken..BESTE Sossengrundlage...wtf iss Knaggifiks?

 

[Hühnerfuß]

aber zum Gemüse einlagern ist sowas spitze.

Stimmt, bei uns war früher auch Wein drin, und Sauerkraut.
Der Keller ist ebenfalls nochmal eine Etage unter dem Souterrain.
Zur Zeit mit Kartoffeln, Zwiebeln und 4 Guanciale bestückt.
Da geht noch was, der Raum hat bestimmt 30 Quadratmeter.

Die Feuerwehr ist übrigens nicht mehr dort.
Die hat im Brühl gebaut. So richtig mit Übungsturm und allem drum und dran.

 

[OptimusBeef]

Ah, ok, ja, letztes Jahr ging Besuch in der alten Heimat nicht wegen dem Hörsturz und Coronagedöns, und seit 2 Tagen hat sich das Ohr wieder abgemeldet nachdem stetiger Verbesserungsgrad erreicht wurde, es ist zum k####, echt. Heute früh hätte mich fast ein Auto übern Haufen weil ich jetzt wieder bestimmte Geräusche nicht höre.
Weils grad passt wie Faust aufs Auge, Stiefdaddy wäre heute 97 geworden, der war fit bis ins hohe Alter..ausser Brille und Einlagen in den Schuhen fehlte dem nix.

Das mit dem Corona hört nie auf...

Was haben die mit der alten Feuerwache gemacht?

 

[OptimusBeef]

google grade, hiess ja Magazin..wie konnt ich das nur vergessen...

 

[Hühnerfuß]

Was haben die mit der alten Feuerwache gemacht?

Muß ich mal nachsehen, keine Ahnung.
Ich fahre nur freitags auf dem Weg vom Grünzweig am Tunnel vorbei.
Ich wünsche Dir jedenfalls eine schnelle Besserung des Hörsinnes.

 

[wursthansel]

Du hast ne Wurstdusche? Geil! Duschen ohne nass zu werden. Ich muss das noch mit Wasser machen. Mit Wurst zu duschen würde mir meine
Frau auch nicht erlauben. Schönen Tag.
Gruß Wursthansel

 

[Hühnerfuß]

Du hast ne Wurstdusche

Ja, ist ganz einfach, ich muß nur unten die Zipfel öffnen und los geht's.

 

[wursthansel]

Wenn der Zipfel offen ist gehts oftmals Los.

 

[Hühnerfuß]

So, die erste Charge ist geräuchert und hängt im Gewölbekeller.

Der Dreck oberhalb des Gestänges stammt von aussen, es sind Lüftungsschächte im Keller,
die bis nach oben führen.
So sieht das aus:

 

[Waldkauz]

Geil
...wo ist denn dieser Keller?

 

[Hühnerfuß]

..wo ist denn dieser Keller?

Kann ich Dir ganz genau sagen: unter'm Haus.

 

[wursthansel]

Deswegen sagt man ja auch, geh mal
RUNTER in den Keller.

 

[Utti]

Sauber. Tolle Verwurstung

 

[Barbie-Q]

tolle Aktion

 

[Hühnerfuß]

Passt!

 

[Hühnerfuß]

Heute habe ich mal 2 Stück aus'm Keller geholt, das Weibchen hat es befohlen,
sie will "weiche", also tat das Männchen, was ihm auferlegt ward.

Schmeckt lecker, kann aber gern noch 4+ Wochen weiterreifen.
Es hängen schließlich noch 42 Stück im Keller.

 

[Maddin77]

Amtliches Ergebnis

 

[Schönwetter-Angler]

Sieht doch schon mal gut aus
Bist mit der Reifung auf dem richtigen Weg.
Eher 4 Wochen+ braucht die noch.

 

[Hühnerfuß]

Eher 4 Wochen+ braucht die noch

Danke, hab's im Beitrag geändert.
Das denke ich auch, bei 10° und 90% Luftfeuchte im Keller trocknen die schön langsam.
Meine Freundin meinte, es sei die beste Salami, die sie jemals im Leben gegessen hat.
Das freut mich.
Die kannte seither nur Industrieware, die letzten Male hat sie sich nicht getraut, meine eigene Rohwurst zu essen.

 

[Schönwetter-Angler]

bei 10° und 90% Luftfeuchte im Keller trocknen die schön langsam.

Temperatur passt super.
Kannst Du die Luftfeuchte auf unter 80 bringen? so zwischen 70 und 75% ?
Das wäre so langsam ratsam. Sonst läufst Du Gefahr, dass Du dem Schimmelansatz zuarbeitest und wenn Du Pech hast, dann fängst Du Dir "Dalmatinerflecken" auf der Wurst ein - schöner schwarzer Schimmel.
Nach den jetzt fast 7 Wochen ist die Fermentation doch längst abgeschlossen. Du musst jetzt nur noch Feuchtigkeit aus der Wurst herausbringen. Die Aromenentwicklung kommt da nach und nach mit.

Meine Freundin meinte, es sei die beste Salami, die sie jemals im Leben gegessen hat.

Wäre ja auch schlimm, wenn das Zusammengerührte der Industrie besser wäre. Das Zeug ist nach 12 bis 14 Tagen fertig.
.... und außerdem muss die viele Arbeit, das Hoffen, Warten und Bangen ja auch belohnt werden.